Involtini di Manzo con Spinaci e Pinoli (Runderrolletjes met spinazie en pijnboompitten)

• 250 g Spinazie
• 35 g Pijnboompitten
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 tenen Knoflook
• 40 g Parmezaan
• 500 g Runderstoofvlees, vraag de slager om dunne plakken die geschikt zijn om te rollen
• 1 middel Gele Ui
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 500 g Passata
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Rooster de pijnboompitten in een grote koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten, schud de pan, tot ze goudbruin zijn en geuren. Doe in een mengkom om iets af te koelen.
2. Voeg 1 el van de olijfolie toe aan de pan, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg de spinazie en een snufje van het zout toe en bak 2 tot 4 minuten tot hij geslonken is; doe in een zeef en druk het overtollige vocht eruit, doe dan terug in de kom met de pijnboompitten.
3. Roer de Parmezaan door het spinaziemengsel en breng op smaak met een beetje zwarte peper. Leg de plakken rundvlees neer, breng licht op smaak met zout en peper, verdeel de vulling erover en rol strak op.
4. Verhit 1 el van de olijfolie in dezelfde pan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de runderrolletjes met de naad naar beneden in de pan en braad ze rondom 5 tot 7 minuten, keer met een tang, tot ze goed gekleurd zijn.
5. Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de ui toe en bak 4 tot 5 minuten tot hij zacht is. Schenk de wijn erbij en laat 2 minuten zachtjes koken, terwijl je eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los schraapt.
6. Roer de tomatenpassata en de resterende olijfolie erdoor en breng zachtjes aan de kook. Dek af en kook 18 tot 22 minuten, keer de involtini 1 keer, tot het rundvlees mals is en de saus iets is ingedikt; proef en pas zout en peper aan.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.