Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Proč tento recept funguje
- Hedvábná vychlazená textura: Brambory dodají polévce plnost, zatímco smetana ke šlehání ji zjemní a po rozmixování a vychlazení vytvoří hladký závěr.
- Šetrné vaření: Pomalé vaření pórku bez zbarvení udrží chuť sladkou, jemnou a čistou, ne zhnědlou ani těžkou.
- Určeno k vychlazení: Polévka potřebuje čas v lednici, takže je praktická k přípravě před podáváním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Důkladně vychlaďte: Před podáváním nechte polévku pořádně vychladnout; textura mírně zpevní a chuť se při chlazení ustálí.
- Podávejte rovnou z lednice: Vichyssoise je nejlepší dobře vychlazená, proto ji nechte v lednici až do chvíle, kdy ji budete nabírat do misek.
Tipy na texturu
- Rozmixujte ještě teplé: Rozmixování ještě před úplným vychladnutím polévky pomůže bramborám, vývaru a smetaně emulgovat do hladší konzistence.
- Po vychlazení zřeďte: Pokud polévka v lednici příliš zhoustne, metličkou vmíchejte trochu studeného zeleninového vývaru, až bude mít konzistenci vhodnou k nalévání.
Poznámky k surovinám
- Pórek pečlivě omyjte: Pórek často drží mezi vrstvami písek, proto ho před krájením dobře seřízněte, podélně rozkrojte a důkladně propláchněte.
- Dochucujte s ohledem na chlazení: Studené jídlo chutná méně výrazně, proto by polévka měla být před uložením do lednice o něco výrazněji dochucená.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Polévku připravte a vychlaďte předem, pak ji před podáváním dobře promíchejte, aby se konzistence znovu spojila.
- Ozdoby přidejte až nakonec: Pažitku nasekejte těsně před podáváním a v misce zakápněte olivovým olejem, aby ozdoba zůstala svěží a výrazná.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V rendlíku na mírném ohni rozpusť máslo. Pórek očisti a dobře omyj (písek se schovává mezi vrstvami), pak ho nakrájej. Přidej pórek s 1 lžičkou soli a zvolna vař 10 až 12 minut, až bude velmi měkký, ale nezbarvený.
- Brambory oloupej a nakrájej na zhruba 2 cm kousky. Přidej brambory do hrnce, promíchej, aby se obalily v máslovém pórku, pak přilij zeleninový vývar. Přiveď k mírnému varu a vař 15 až 20 minut, dokud nejsou brambory úplně měkké.
- Hrnec stáhni z ohně a nech polévku 10 minut chladnout. Rozmixuj do dokonale hladka, případně po dávkách, pak vrať do hrnce nebo přelij do mísy. Vmíchej smetanu ke šlehání, zbytek soli a bílý pepř.
- Ochutnej a uprav dochucení, nech ho o něco výraznější, než si myslíš, protože chlazení tlumí chutě. Nech vychladnout na pokojovou teplotu, pak přikryj a dej chladit, dokud nebude opravdu studená a sametová. Počítej alespoň 2 hodiny, nebo déle, pokud máš čas.
- Pažitku najemno nasekejte. Vychlazenou polévku nalij naběračkou do misek, posyp pažitkou a každou porci zakápni trochou extra panenského olivového oleje. Podávej hned, studené.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší texturu mixuj, když je polévka ještě lehce teplá, pak ji vychlaď; lépe se emulguje a je sametovější.
- Pokud polévka po vychlazení příliš zhoustne, vmíchej metličkou trochu studeného zeleninového vývaru, aby se snadno nalévala.
- Bezpečnost potravin: polévku rychle zchlaď a hned dej do lednice; pokud ji podáváš těhotným, malým dětem nebo starším lidem, udržuj ji dobře vychlazenou a nenechávej ji dlouho při pokojové teplotě.
Náhrady
- Smetanu ke šlehání nahraď crème fraîche pro lehce kyselejší závěr; vmíchej ji mimo oheň před chlazením.
- Nesolené máslo nahraď extra panenským olivovým olejem pro lehčí, bezmléčný základ (chuť bude méně výrazná).
- Čerstvou pažitku nahraď čerstvou petrželkou pro jinou, ale stále svěží bylinkovou ozdobu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej přikryté v lednici a před podáváním dobře promíchej, protože se může lehce oddělit. Tato polévka je nejlepší studená; pokud ji chceš teplou, po přidání smetany ke šlehání ji velmi zlehka ohřej, aniž by se vařila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sopa Tarasca Michoacana (fazolová polévka s tortillou)
Fazolová a rajčatová polévka s tortillovými proužky a sýrem
Krupnik (polská polévka z kroupů s vepřovými žebry)
Polská kroupová polévka s vepřovými žebry a zeleninou
Kongnamul Guk (korejská polévka z klíčků sóji)
Lehká polévka ze sójových klíčků s ančovičkovým vývarem a česnekem
Sopa de Almendra (mexická mandlová polévka)
Hladká mexická mandlová polévka zjemněná smetanou ke šlehání
Zupa Ogórkowa (polská okurková polévka)
Pikantní polská okurková polévka s bramborami a koprem
Zupa Grzybowa (polská houbová polévka na Štědrý večer)
Polská polévka ze sušených hub podávaná s vaječnými nudlemi
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Indonéský hovězí guláš dušený ve sladké sójové omáčce s bramborami
Veganské Pasta e Fagioli
Italská veganská fazolová polévka s těstovinami, rajčaty a bylinkami
Klobása s paprikami a cibulí z jednoho plechu
Pečená italská klobása s paprikami a cibulí na jednom plechu
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Dušená jehněčí kolínka s mátovým hráškovým pyré a omáčkou
Geschnetzeltes (krémové telecí nudličky s houbami)
Krémové telecí nudličky s houbami v omáčce z bílého vína
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Vychlazená pórková a bramborová polévka rozmixovaná s dvojitou smetanou
Vichyssoise z pórku a brambor
Studená pórkovo-bramborová polévka zakončená dvojitou smetanou
Pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Jemná pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Kartoffelsuppe mit Speck (bramborová polévka se slaninou)
Krémová bramborová polévka s křupavou slaninou navrchu
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Pórková a bramborová polévka s křupavým chlebem
Hladká pórková a bramborová polévka zjemněná dvojitou smetanou
Mohlo by se vám také líbit
Pečené kuře s chlebovou omáčkou a pečenými bramborami
Pečené kuře s chlebovou omáčkou, pečenými bramborami a šťávou
Jambalaya z New Orleans (kuře, klobása a rýže v jednom hrnci)
Jambalaya z jednoho hrnce s kuřetem, klobásou andouille a rýží
Sopa Tarasca Michoacana (fazolová polévka s tortillou)
Fazolová a rajčatová polévka s tortillovými proužky a sýrem
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Lamb Kleftiko (pomalu pečené jehněčí s česnekem, citronem a bramborami)
Pomalu pečené řecké jehněčí s česnekem, citronem a bramborami
Zázvorovo-limetový čaj na thajský způsob
Zázvorovo-limetový čaj slazený medem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
