Caponata Siciliana (Sötsur aubergineröra) med crostini

Siciliansk caponata ligger någonstans mellan en relish, grönsaksgryta och antipasti, med aubergine i centrum och en tydlig agrodolce-sötsur avslutning. Här rostas auberginen gyllene i stället för att friteras, vilket ger den en mjuk, koncentrerad konsistens innan den vänds ner i en tomatbas med mjukad selleri, rödlök, vitlök, kapris och gröna oliver. Rödvinsvinäger och lite socker skärper och rundar av såsen, så att den färdiga rätten smakar mustigt, syrligt och lätt sött. Servera den varm eller i rumstemperatur med krispiga crostini till en enkel lunch, förrätt eller delningsrätt.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Siciliansk agrodolce-stil: Caponata är nära förknippad med Sicilien och är känd för sin sötsura smaksättning, vanligtvis balanserad med vinäger och lite socker.
Serveras varm eller rumstempererad: Den serveras ofta som antipasto eller grönsakstillbehör snarare än att ätas direkt ur pannan, eftersom vilan hjälper smakerna att sätta sig.

Tidsnoteringar

Låt den vila före servering: Att låta caponatan vila efter tillagning dämpar vinägerns skärpa och hjälper de söta, salta och bräckta smakerna att gå ihop.
Bästa serveringstemperatur: Servera den varm eller i rumstemperatur, men rosta brödet nära servering så att crostinin håller sig krispiga.

Ingredienstips

Välj fasta auberginer: Fasta, glansiga auberginer håller formen bättre och ger en renare textur när de rostas och vänds ner i såsen.
Balansera vinägern noga: Smaka av efter att du har tillsatt vinägern och sockret; avslutet ska vara livligt och sötsyrligt, inte strävt eller sockrigt.
Använd ett stadigt bröd: Lite dagsgammalt bröd med krispig skorpa eller surdegsbröd blir bättre crostini eftersom det rostas stadigt och håller för röran.

Tips för att förbereda i förväg

Gör caponatan i förväg: Laga röran i förväg och ställ in den i kylskåpet när den har svalnat; smaken blir ofta rundare efter att ha fått stå.
Värm försiktigt: Värm den långsamt i en kastrull på låg värme tills den är rykande het, och tillsätt bara en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Frys bara röran: Frys caponatan utan crostinin, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp eller låter den bli rumstempererad.