Gegrilde zeebaars met beurre blanc
Waarom dit recept goed werkt
- Evenwichtige rijkdom: De wijn, azijn en citroen snijden door de boter heen, waardoor de saus fris blijft in plaats van zwaar.
- Klassieke saustechniek: Door koude boter door een warme reductie te kloppen, ontstaat de gladde, glanzende emulsie die beurre blanc kenmerkt.
- Knapperige huid, delicate vis: Door eerst met de huidkant naar beneden te grillen, krijgt de zeebaars een lichte schroeilaag terwijl het vlees net ondoorzichtig en vlokkerig blijft.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Beurre blanc is het lekkerst warm en net opgeklopt, dus gril de vis zodra de saus klaar is om erover te lepelen.
- Bereid alles voor voordat je de grill verhit: Snipper de sjalot, pers de citroen en snijd de boter in blokjes voordat je aan de reductie begint; de saus vraagt constante aandacht zodra hij op gang komt.
Textuurtips
- Houd de saus geëmulgeerd: Voeg de koude boter geleidelijk toe van het vuur af en klop voortdurend zodat hij opneemt in plaats van smelt tot een vette saus.
- Stop zodra de vis net uit elkaar valt: Zeebaars droogt snel uit, dus haal hem van de grill zodra het vlees ondoorzichtig wordt en bij lichte druk uit elkaar valt.
Ingrediëntentips
- Kies filets met huid: Zeebaars met vel is beter geschikt om te grillen, omdat het vel het delicate vlees beschermt en textuur toevoegt.
- Pas de scherpte aan: Gebruik aan het einde wat extra citroen als de saus te rijk smaakt, of leun meer op de wijnreductie voor een zachtere zuurgraad.
Veelgemaakte fouten
- Laat de reductie niet aanbranden: Laat de wijn, azijn en sjalot inkoken tot stroperig, maar let tegen het einde goed op, want de kleine hoeveelheid vloeistof kan snel aanzetten.
- Laat de afgewerkte saus niet sudderen: Zodra de boter erdoor is geklopt, houd je de beurre blanc alleen zachtjes warm; directe hitte kan ervoor zorgen dat hij schift.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de zeebaars droog en breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Snijd de sjalot heel fijn. Snijd de citroen doormidden en pers genoeg sap uit om ongeveer 1 tbsp af te meten; zet apart.
- Doe de sjalot, droge witte wijn en wittewijnazijn in een kleine steelpan en breng aan de kook tot het flink pruttelt. Kook 8 tot 10 minuten tot het is ingekookt tot ongeveer 2 tbsp en stroperig is, en houd het in de gaten zodat het niet aanbrandt. Haal van het vuur en laat 1 minuut staan om iets af te koelen.
- Klop de ongezouten boter er blokje voor blokje door, met de pan van het vuur, en klop voortdurend zodat de saus glanzend blijft en niet schift. Als alle boter is opgenomen, klop je het apart gehouden citroensap erdoor en proef of hij goed op smaak is. Houd de beurre blanc 2 tot 3 minuten warm op het laagste vuur, zonder hem te laten pruttelen.
- Verhit de grill tot middelhoog en maak het rooster schoon. Grill de zeebaars met de velkant naar beneden 3 tot 5 minuten tot het vel makkelijk loslaat en licht geschroeid is. Keer om en grill nog 1 tot 2 minuten, tot het vlees net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
- Lepel de warme beurre blanc over de gegrilde zeebaars en serveer meteen. Als de saus is ingedikt terwijl hij stond, klop dan kort los voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste beurre blanc houd je de boter heel koud en klop je hem er geleidelijk door, zodat de saus emulgeert in plaats van in één keer te smelten.
- Als de beurre blanc eruitziet alsof hij begint te schiften, haal hem dan van het vuur en klop er een klein blokje koude ongezouten boter door tot hij weer bindt.
- Vis bak je het best tot hij net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt; te lang garen maakt zeebaars droog, dus haal hem van de grill zodra hij bij lichte druk uit elkaar valt.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door een andere droge witte wijn die je lekker vindt, zoals sauvignon blanc of pinot grigio.
- Vervang wittewijnazijn door wat extra citroensap voor een zachtere, meer citrusachtige zuurgraad.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Zeebaars eet je het best meteen. Als je restjes hebt, laat dan snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm de vis voorzichtig in een oven van 160°C (320°F) tot gloeiend heet. Beurre blanc warm je niet goed op omdat hij kan schiften, dus maak hem indien mogelijk vers.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 35min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sunday roast met Yorkshire pudding
Roast beef met Yorkshire puddings, aardappels, wortels en jus
Kippendijen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knoflook en paprika, bruin gebakken.
Tandoorikip uit de airfryer
Tandoorikip uit de airfryer met yoghurt, citroen en tandoorispecerijen.
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Poulet Rôti met herbes de Provence (Franse gebraden kip)
Franse gebraden kip met kruiden en citroen
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Gnocchi uit de oven in één pan
Gnocchi uit één pan in tomatensaus met mozzarella
Pasta alla Vodka (tomaten-, vodka- en roomsaus met pancetta)
Penne met pancetta in tomaten-, vodka- en roomsaus
Pasta alla Trapanese (Siciliaanse pasta met tomaten-amandelpesto)
Siciliaanse pasta met pesto van tomaat, amandel en basilicum
Matelote Normande (Normandische visstoof met cider)
Visstoofpot gesudderd met cider, prei en champignons
Zalm met kruidenkorst en Puy-linzen
Zalm met kruidenkorst op Puy-linzen met Dijonmosterd en citroen
Carne Mechada (Spaans gestoofd en uit elkaar getrokken rundvlees met sherry)
Spaans gestoofd pulled beef met paprikapoeder en sherry
Zalm met citroen-beurre blanc
In de pan gebakken zalm met citroen-beurre blanc
Moules Marinières (mosselen in witte wijn)
Mosselen gestoomd in witte wijn met knoflook en peterselie
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Gebakken mosselen met kruiden
Mosselen met knoflook, sjalot, witte wijn en kruiden
Poulet Rôti met herbes de Provence (Franse gebraden kip)
Franse gebraden kip met kruiden en citroen
Coquilles Saint-Jacques (sint-jakobsschelpen-gratin met romige wijnsaus)
Sint-jakobsschelpen-gratin in romige wittewijnsaus met broodkruim
Misschien vind je dit ook lekker
Tinga de Pollo-taco’s met chipotlesaus
Taco's met geplukte kiptinga en chipotlesaus
Vegetarische Maultaschen (pastakussentjes met spinazie en ricotta)
Maultaschen pastakussentjes met spinazie en ricotta
Ropa Vieja (Cubaanse draadjesrund in tomatensaus)
Cubaanse runderborst in tomatensaus met olijven
Involtini di Manzo (gevulde runderrolletjes in tomatensaus)
Gevulde runderrolletjes in tomatensaus
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Maiale al Latte (varkensvlees gestoofd in melk)
Varkensvlees gestoofd in melk met salie, knoflook en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
