Samke Harra (peixe assado libanês com especiarias)

Samke harra é um prato libanês de peixe, reconhecido pelo picante vivo da malagueta, pela acidez do limão e pelo molho de frutos secos com textura. Em vez de depender de uma marinada pesada, o peixe branco suave mantém-se simples e é assado até ficar apenas a lascar, e depois finalizado com uma mistura quente de nozes, alho, coentros, malagueta e limão. O resultado é leve, mas cheio de sabor: peixe tenro sob um molho grosso e aromático, com frutos secos, acidez e ervas frescas em cada garfada. É ideal para um jantar simples, mas tem carácter suficiente para uma mesa maior ao estilo do Médio Oriente, com saladas, pães achatados ou arroz.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para um molho mais suave: Retira as sementes da malagueta ou usa uma malagueta vermelha mais suave para que os sabores de noz e limão se mantenham em destaque.
Para mais picante: Usa uma malagueta mais picante ou acrescenta mais malagueta aos poucos, provando o molho antes de o colocar à colher sobre o peixe.
Mantém o picante equilibrado: Se o molho souber demasiado ácido ou picante, um pouco mais de azeite ou de nozes pode suavizar as arestas.

Notas sobre o tempo

Sirva pouco depois de assar: O peixe fica melhor ainda morno e acabado de cozinhar, antes de os filetes terem tempo de ficar firmes ou secarem.
Aproveita bem o tempo de forno: Pique as ervas, esprema o limão e pulse o molho enquanto o peixe está no forno para tornar a receita mais eficiente.

Notas sobre ingredientes

Escolha um peixe branco firme: O bacalhau ou outro peixe branco firme e suave funciona bem porque lasca-se facilmente e aguenta o molho picante de frutos secos.
Mantenha o molho grosseiro: Pulse as nozes em vez de as triturar até ficar liso; um pouco de textura dá personalidade à cobertura.
Ajuste o limão no fim: Adicione o sumo de limão final a gosto mesmo antes de servir, para o molho se manter vivo e equilibrado.

Notas de autenticidade

As variações são comuns: O samke harra é muitas vezes feito à base de peixe com um molho picante, com alho e ervas; as versões variam de casa para casa, sendo comuns tanto os molhos à base de frutos secos como os ao estilo tahini.
Servir à moda caseira: O peixe é normalmente servido morno, com o molho por cima à colher, permitindo que o lombo assado se mantenha intacto.