Garnalenmasala met kerrieblaadjes en mosterdzaad

Geurig door knetterende mosterdzaadjes en verse curryblaadjes is deze masala met garnalen op Zuid-Indiaase wijze een snelle viscurry met een frisse basis van tomaat en ui. Gember, knoflook, groene chilipeper, komijn, koriander en kurkuma geven de saus warmte en diepte, terwijl kokosmelk de specerijen verzacht zonder het gerecht zwaar te maken. De garnalen gaan er op het einde bij zodat ze mals en sappig blijven, waardoor deze curry heel geschikt is voor snelle doordeweekse avonden. Serveer meteen met gestoomde rijst om de saus op te vangen, of met chapati’s voor een eenvoudig, vullend diner.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor minder pit: Verwijder de zaadjes uit de chilipeper, gebruik minder chilipeper of laat hem helemaal weg, maar behoud de gember, knoflook en specerijen voor diepte.
Voor meer pit: Gebruik een hetere groene chilipeper of voeg extra plakjes chilipeper toe met de gember en knoflook, zodat de hitte in de masala trekt.
Houd de saus mooi in balans: Als de curry te scherp of te heet smaakt, laat je de kokosmelk iets langer zachtjes pruttelen om de scherpe randjes af te ronden.

Ingrediëntentips

Gebruik rauwe garnalen: Rauwe gepelde garnalen zijn hier het best, omdat ze direct in de saus garen en de smaak opnemen zonder te snel te gaar te worden.
Verse curryblaadjes maken het verschil: Verse kerrieblaadjes geven het duidelijkste citrusachtige, kruidige aroma; gedroogde blaadjes zijn milder en minder geurig.
Laat de tomaten inkoken: Rijpe tomaten moeten zacht worden tot een jamachtige basis voordat de kokosmelk wordt toegevoegd, waardoor de saus meer body en smaak krijgt.

Veelgemaakte fouten

De garnalen te lang garen: Haal de pan van het vuur zodra de garnalen roze en ondoorzichtig zijn; langer pruttelen maakt ze stevig en rubberachtig.
Kokosmelk aan de kook brengen: Houd de saus na het toevoegen van kokosmelk zachtjes tegen de kook aan, zodat hij glad blijft en de garnalen gelijkmatig garen.
De tarka laten aanbranden: Voeg de curryblaadjes toe zodra de mosterdzaadjes beginnen te poffen, en ga dan snel verder zodat de specerijen geurig blijven in plaats van bitter.

Voorbereidingstips

Maak de masalabasis vooraf: De basis van ui, tomaat en specerijen kun je van tevoren koken; voeg kokosmelk en garnalen vlak voor het serveren toe voor de beste textuur.
Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt en vermijd hard koken.