Spezzatino di Vitello con Piselli (kalfsvleesstoof met doperwten)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes smoren: Kalfsschouder wordt mals door langzaam, afgedekt te laten sudderen in plaats van snel te koken.
- Ingebouwde diepgang: Het kalfsvlees aanbraden, de groenten zacht laten worden en afblussen met wijn zorgen voor een hartige basis voordat de bouillon wordt toegevoegd.
- Sappig en veelzijdig: De lichte stoofsaus past goed bij polenta, brood of eenvoudige aardappelen zonder zwaar te worden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden en aanbraden; de meeste tijd gaat zitten in het zachtjes sudderen waardoor het kalfsvlees mals wordt.
- Laat het kort rusten: Even laten rusten voor het serveren helpt de saus iets in te dikken en beter aan het vlees te hechten.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de stoofpot op een zacht prutteltje; hard koken kan het kalfsvlees taai maken en de saus dun doen lijken.
- Te veel kalfsvlees tegelijk: Bak het vlees in porties bruin zodat het goed kleurt in plaats van te stomen.
- Erwten te vroeg toevoegen: Roer de doperwten er tegen het einde door zodat ze hun zoetheid, kleur en zachte bite behouden.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Gebruik wat extra kippenbouillon in plaats van witte wijn en breng aan het einde op smaak voor balans.
- Kruidenalternatief: Verse basilicum kan peterselie vervangen voor een zachtere, zoetere afdronk.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De stoofpot blijft goed in de koelkast en de smaken komen mooi tot rust na een nacht.
- Verwarm zachtjes: Verwarm hem langzaam in een steelpan met een scheutje bouillon als de saus te dik is geworden.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna ontdooien in de koelkast en verwarm opnieuw tot het overal door en door heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het kalfsvlees in hapklare stukken. Snipper de ui, wortel en bleekselderij fijn en plet de knoflook. Dep het kalfsvlees droog en breng op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad het kalfsvlees in porties in 6 tot 8 minuten totaal rondom bruin, keer zodat het goed kleurt, en schep dan op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog.
- Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Schenk de witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten sudderen, terwijl je de aanbaksels los schraapt.
- Doe het kalfsvlees (en eventueel vrijgekomen vocht) terug in de pan en voeg de kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen; dek af en laat 55 tot 60 minuten op laag vuur garen, af en toe roeren, tot het kalfsvlees mals is. Als de saus te snel inkookt, voeg dan een extra scheut bouillon toe zodat hij sausachtig blijft.
- Roer de doperwten erdoor en laat 8 tot 10 minuten zonder deksel sudderen tot de erwten gaar en helder zijn en de saus licht indikt. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper. Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel erdoor, houd een beetje apart om af te maken.
- Serveer de stoofpot heet en lepel de resterende peterselie erover. Laat 5 minuten staan voor het serveren zodat de saus iets kan zetten.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de stoofpot op een zachte simmer in plaats van hard te koken, zodat het kalfsvlees mals blijft en de saus glanzend.
- Voeg de doperwten pas op het einde toe zodat ze zoet en helder blijven.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, laat de stoofpot dan rustig pruttelen en gaar het kalfsvlees tot het overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang witte wijn door een beetje extra kippenbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje kippenbouillon tot het overal gloeiend heet is. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Selderij
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)
Zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst
Piperade Basquaise (Baskische stoof met paprika, tomaat en ei)
Baskische paprika-tomatenstoof, afgemaakt met zacht gestolde eieren
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse runder- en peperstoof)
Westfaalse runderstoof met ui en veel zwarte peper
Aji de Gallina (Peruaanse romige kipstoofpot)
Romige kipstoof met aji amarillo, walnoten en Parmezaan
Carbonnade Flamande (Vlaamse stoof van rund en bier)
Belgische stoof van rund en ui, gestoofd in donker bier
Pollo en Salsa de Chipotle (Kip in romige chipotlesaus)
Kip gesudderd in romige chipotle- en tomatensaus
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Japchae (glasnoedels met groenten)
Glasnoedels met roergebakken groenten en sesamdressing
Tandoori-zalmfilets
Geroosterde tandoori-zalm in een gekruide yoghurtmarinade
Sarde a Beccafico (Siciliaanse gevulde sardines)
Gebakken gevulde sardines met pijnboompitten en rozijnen
Tas Kebab (Turkse runderstoof met tomaat en paprika)
Turkse runderstoof gesudderd met tomaten, paprika en specerijen
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Nieuwjaarslinzensoep met groenten en citroen
Groene linzensoep met groenten, laurier en citroen
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Gigantes Plaki (Griekse gebakken reuzenbonen in tomatensaus)
Griekse gebakken reuzenbonen in tomaten- en olijfoliesaus
Albóndigas en Salsa de Almendras (varkensgehaktballetjes in amandelsaus)
Varkensgehaktballetjes gesudderd in een gladde amandelsaus
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Misschien vind je dit ook lekker
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Plateau de Fromages Affiné (Franse kaasplank met gerijpte kazen)
Franse kaasplank met druiven, walnoten, honing en baguette
Sloppy Joes (Amerikaanse sandwiches met rundergehakt)
Geroosterde broodjes gevuld met smeuïg gehakt, ketchup en mosterd
Nimbu Pani (Indiase limonade)
Indiase limonade met citroensap, zwart zout en geroosterde komijn
Schotel met devilled eggs met dijon, paprikapoeder en bieslook
Devilled eggs met dijon, paprikapoeder en bieslook
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
