Vegetarische Paella mit Artischocken und dicken Bohnen
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger Geschmack: Das Garen der geriebenen Tomate mit geräuchertem Paprikapulver ergibt eine konzentrierte herzhafte Basis, bevor die Safranbrühe hineinkommt.
- Klar definierte Reiskörner: Nur einmal umzurühren, nachdem du die Brühe zugegeben hast, lässt den Reis zu einer gleichmäßigen Schicht absinken, statt cremig zu werden.
- Gemüsebetont, aber sättigend: Artischocken, dicke Bohnen und geröstete Paprika bringen genug Textur und Tiefe, damit die Paella auch ohne Fleisch oder Meeresfrüchte sättigt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Paella-Reis verwenden: Paella-Reis ist dafür gemacht, Brühe aufzunehmen und dabei die Körner getrennt zu halten; Langkornreis ergibt eine weniger typische Textur.
- Safran ziehen lassen: Wenn du den Safran in heiße Brühe rührst, verteilen sich Farbe und Aroma gleichmäßig im Reis.
- Eingelegtes Gemüse gut abtropfen lassen: Artischocken aus der Dose und geröstete Paprika sollten vor dem Zugeben abtropfen, damit sie die Garflüssigkeit nicht verwässern.
Tipps zur Textur
- Nach dem Zugeben der Brühe nicht umrühren: Durch das Bewegen des Reises wird Stärke freigesetzt und die fertige Paella kann schwer werden, statt körnig und gesetzt.
- Eine leichte Kruste fördern: Die kurze abschließende Erhöhung der Hitze hilft, am Boden einen zarten Socarrat zu bilden; hör auf, wenn es eher verbrannt als geröstet riecht.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit lässt die Körner die Flüssigkeit fertig aufnehmen und macht es leichter, die Paella sauber aus der Pfanne zu servieren.
Tradition und Varianten
- Breit und flach garen: Paella wird in einer breiten Pfanne gegart, damit der Reis eine dünne Schicht bildet und die Brühe gleichmäßig aufnimmt.
- Gemüsevariationen: Gemüse-Paellas wechseln oft mit der Saison; Artischocken und dicke Bohnen passen natürlich zu diesem Safranreis-Stil.
- Mit Zitrone servieren: Zitronenspalten am Tisch bringen Frische und balancieren den herzhaften Reis und das Olivenöl aus.
Tipps zum Vorbereiten
- Gemüse zuerst vorbereiten: Die Tomate kann gerieben und Paprika, Artischocken und Zitrone können vor dem Kochen vorbereitet werden, damit die Paella reibungslos gelingt.
- Am besten frisch nach dem Ruhen servieren: Der Reis hat kurz nach dem Ruhen die beste Textur, wenn die Körner getrennt sind und eine Kruste noch intakt ist.
- Schonend aufwärmen: Reste in einer Bratpfanne mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, abgedeckt, und kräftiges Rühren vermeiden, damit der Reis nicht matschig wird.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Erwärme die Gemüsebrühe in einem Topf, bis sie dampft, rühre dann den Safran ein und halte sie bei sehr niedriger Hitze heiß. In der Zwischenzeit die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben und die Schalen entsorgen. Schneide die gerösteten Paprika in Streifen, lasse die Artischockenherzen abtropfen und schneide die Zitrone in Spalten.
- Das Olivenöl in einer Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die geriebene Tomate und das geräucherte Paprikapulver dazu und koche alles unter Rühren 4 bis 5 Minuten, bis die Mischung etwas dunkler wird und marmeladig aussieht. Verteile sie gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne.
- Rühre den Paellareis unter, sodass er gut von der Tomatenbasis umhüllt ist. Gieße die heiße Safranbrühe dazu und rühre die Pfanne einmal gründlich um, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt. Verteile Paprika, Artischockenherzen und Favabohnen darauf.
- Zum sprudelnden Köcheln bringen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 18 bis 22 Minuten garen, bis der Reis zart ist und der Großteil der Flüssigkeit aufgesogen wurde. Nicht umrühren; die Pfanne gelegentlich drehen, damit alles gleichmäßig gart. Wenn die Pfanne trocken aussieht, bevor der Reis zart ist, einen kleinen Schuss heiße Brühe zugeben und weitergaren.
- Die Hitze für 1 bis 2 Minuten auf mittelhoch erhöhen, damit sich unten eine leichte Kruste bildet, dann vom Herd nehmen. Locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit der Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Brühe beim Kochen heiß, damit der Reis gleichmäßig köchelt und gleichmäßig gart.
- Für die beste Textur rühre nicht um, sobald die Brühe drin ist; Paella-Reis muss sich in einer gleichmäßigen Schicht setzen.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass das Gericht durchgehend kochend heiß serviert wird.
Alternativen
- Ersetze geräuchertes Paprikapulver durch edelsüßes Paprikapulver für einen milderen, weniger rauchigen Geschmack.
- Ersetze frische Petersilie durch frisches Basilikum für ein milderes, süßeres Kräuterfinish.
- Ersetze geröstete rote Paprika aus der Dose durch rote Paprika für einen frischeren Geschmack; in Scheiben schneiden und 5 bis 6 Minuten im Olivenöl anbraten, bevor du die Tomate zugibst.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Bratpfanne mit einem Schuss Wasser oder Gemüsebrühe bei niedriger Hitze zugedeckt erhitzen, bis alles kochend heiß ist; nicht zu viel umrühren, damit der Reis nicht matschig wird.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
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