Lomo Saltado (Peruaanse roerbak van rundvlees met friet)

In lomo saltado ontmoeten Peruaanse ingrediënten de snelle, op hoge hitte gebaseerde logica van een roerbak: reepjes rundvlees worden aangebraden tot ze bruin zijn en daarna omgeschept met rode ui, stevige tomaat, knoflook, aji amarillo, sojasaus en azijn. Het resultaat is glanzend, hartig en friszuur, met groenten met knapperige randjes en een milde chiliwarmte in plaats van een zware saus. Wat het gerecht meteen herkenbaar maakt, is de manier waarop het wordt geserveerd — heet rundvlees en groenten naast friet en gewone witte langkorrelrijst, wat op hetzelfde bord een mix geeft van sappen, crunch en comfort. Je eet het het best meteen, terwijl het rundvlees mals is en de friet knapperig blijft.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Peruaans comfortfood in chifa-stijl
Pittigheid Gemiddeld
Bereidingswijze Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Hartige, friszure diepgang: Sojasaus zorgt voor umami, terwijl rodewijnazijn door de rijkdom van het rundvlees en de gebakken aardappelen snijdt.
  • Karakter door hoge hitte: Een zeer hete pan zorgt ervoor dat het rundvlees en de ui snel bruin worden zonder de groenten te gaar te maken.
  • Knapperige friet, glanzende roerbak: Dubbelgebakken friet zorgt voor crunch naast het sappige rundvlees, zachte tomaat en licht geblakerde ui.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

  • Voor mildere pit: Begin met minder aji amarillo-pasta en voeg aan het eind meer toe als de saus extra pit nodig heeft.
  • Voor meer chilismaak: Verhoog de aji amarillo geleidelijk, zodat de fruitige chilismaak in balans blijft met de sojasaus en azijn.

Textuurtips

  • Schroei goed dicht: Houd de wok of koekenpan zeer heet en schroei het rundvlees in één laag dicht, zodat het snel bruint in plaats van vocht los te laten.
  • Houd de friet knapperig: Serveer de friet naast de roerbak in plaats van ze te vroeg erdoor te mengen, want de saus maakt ze zacht.

Achtergrond en variaties

  • Peruaanse chifa-invloed: De combinatie van roergebakken rundvlees, sojasaus, tomaat en ui weerspiegelt Peru’s door China beïnvloede chifa-kookstijl.
  • Rijst en friet samen: Lomo saltado serveren met zowel witte rijst als friet hoort bij de herkenbare aantrekkingskracht van het gerecht: het neemt de saus op en zorgt tegelijk voor contrast.

Veelgemaakte fouten

  • Te veel rundvlees in de pan: Te veel rundvlees in de pan verlaagt de temperatuur en laat het vlees stomen; bak zo nodig in porties.
  • De tomaten te lang garen: Voeg de tomaten tegen het einde toe, zodat ze iets zachter worden maar in de uiteindelijke roerbak hun vorm behouden.

Benodigdheden

Grote Koekenpan Grote Pan Koksmes Snijplank Vergiet Wok
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en kook hem dan in een grote pan met licht gezouten water 10 tot 12 minuten, tot hij gaar is. Laat goed uitlekken en dek af om warm te houden.
  2. Schil de aardappelen en snijd in frieten van ongeveer 1 cm dik. Week 5 minuten in koud water, giet af en dep heel goed droog.
  3. Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 170°C (340°F). Frituur de friet in porties 6 tot 8 minuten tot licht goudgeel en gaar, schep eruit en laat uitlekken; verhoog de olie tot 190°C (375°F) en frituur nogmaals 2 tot 3 minuten tot diep goudbruin en knapperig, en breng op smaak met een snufje zout.
  4. Snijd het rundvlees in repen van ongeveer 1 cm dik en breng op smaak met het grootste deel van het resterende zout en de peper. Snijd de ui in dikke parten, snijd de tomaten in parten en rasp de knoflook fijn.
  5. Zet een wok of grote koekenpan op zeer hoog vuur tot hij rookt, voeg dan 1 el van de hete zonnebloemolie uit de frituurpan toe. Schroei het rundvlees in één laag 60 tot 90 seconden per kant tot het bruin is maar vanbinnen nog roze, en schep het dan op een bord.
  6. Voeg de ui toe aan de wok en roerbak 1 tot 2 minuten tot de randen licht geschroeid zijn maar hij nog knapperig is. Roer de knoflook en aji-amarillopasta er 30 seconden door, voeg dan de tomaten toe en bak 1 minuut om ze iets zachter te maken.
  7. Doe het rundvlees en eventueel vrijgekomen sappen terug in de wok en voeg dan de sojasaus en rodewijnazijn toe. Schep 30 tot 60 seconden om tot het glanst en de saus alles licht bedekt; proef en voeg zo nodig het resterende zout toe.
  8. Hak de verse koriander grof en schep het grootste deel door de roerbak. Serveer direct met de friet en warme rijst en strooi de resterende koriander erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor de beste korst houd je de pan heel heet en bak je het rundvlees in porties, zodat het snel bruint in plaats van stooft.
  • Als je het minder pittig wilt, begin dan met de helft van de aji-amarillopasta en voeg aan het einde naar smaak meer toe.
  • Voedselveiligheid: als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, bak het rundvlees dan door en door gaar.

Alternatieven

  • Vervang runderlende door runderbil voor een vergelijkbaar snel te bereiden stuk.
  • Vervang rodewijnazijn door wittewijnazijn voor een iets zachtere zuurgraad.
  • Vervang zonnebloemolie door plantaardige olie om te frituren en te roerbakken.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Bewaar de roerbak en rijst in aparte luchtdichte bakjes. Verwarm het rundvleesmengsel in een hete koekenpan met een scheutje water tot het gloeiend heet is; verwarm de rijst in de magnetron tot hij stoomt. Friet eet je het best vers, maar je kunt hem opnieuw opwarmen op een bakplaat op 220°C (430°F) gedurende 8 tot 10 minuten.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 3 porties
  • Totale tijd: 50min (40min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Latijns-amerikaans
  • Allergieën:
    Soja
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Koekenpan Grote Pan Koksmes Snijplank Vergiet Wok
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Rodewijnazijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Sojasaus

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Witte Rijst (lange Korrel)

1 cup ≈ 185 g
Ingrediënt omrekenen→

Zonnebloemolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden
Beste prijs-kwaliteit

Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch

Betaalbaar gesmeed koksmes
  • Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Gesmeed Duits staal
  • Minder hoogwaardige afwerking
Topkwaliteit

Teakhaus grote snijplank van teakhout

Hoogwaardige snijplank van massief teakhout
  • Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
  • FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
  • Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.