Pignolata (sicilianska honungsglaserade bakverksklasar)
Därför fungerar receptet
- Krispig, klibbig kontrast: Små friterade degbitar ger klustren tuggmotstånd, medan den varma honungstäckningen stelnar till en glansig, lätt klibbig glasyr.
- Sötma med fräschör: Citronskal och citronsaft bryter igenom honungen och håller glasyren frisk i stället för tung.
- Klassisk metod för friterat bakverk: Att fritera degen i små bitar hjälper den att tillagas jämnt och skapar den igenkännbara klusterformen när den glaseras.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen vila en kort stund: Den korta vilan slappnar av degen, vilket gör den lättare att nypa och rulla till jämna bitar.
- Låt glasyren sätta sig: Några minuter efter formningen gör att honungen tjocknar något så att klustren håller ihop bättre.
- Bäst i rumstemperatur: Servera när honungen har stelnat men innan bakverket tappar för mycket av sin nyfriterade textur.
Vanliga misstag
- Låt oljetemperaturen glida: Håll oljan nära 170°C (340°F); varmare olja kan bryna utsidan för snabbt, medan svalare olja kan göra bakverket tungt.
- Fritera för många på en gång: Arbeta i omgångar så att oljetemperaturen återhämtar sig snabbt och degbitarna får jämn färg.
- Överhetta honungen: Värm honungen bara tills den blir flytande och ångar; om du kokar den kan smaken bli dovare och glasyren mörkna.
Ingredienstips
- Välj en mild honung: En klar, blommig honung låter citronen och pistagenötterna komma fram utan att ta över bakverket.
- Använd ovaxad citron: Eftersom skalet går i degen ger en ovaxad citron en renare citrussmak.
- Håll nötterna färska: Färska, pigga pistagenötter ger bäst krispighet och färg; gamla nötter kan smaka platt mot honungen.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg för servering: Pignolata kan göras tidigare på dagen och förvaras övertäckt i sval rumstemperatur tills den behövs.
- Bäst samma dag: Bakverket är som lättast samma dag som det friteras, innan honungen mjukar upp utsidan för mycket.
- Bra att dela: När honungen har stelnat kan klustren flyttas till ett serveringsfat eller en behållare utan större besvär.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Grovhacka pistagenötterna och ställ åt sidan. Riv citronskalet fint och pressa sedan ut 1 msk citronsaft.
- Vispa ihop vetemjöl och fint havssalt i en bunke. Nyp in det osaltade smöret med fingertopparna tills blandningen ser ut som fina smulor.
- Tillsätt äggen, vaniljextrakt, citronskal och citronsaft, och blanda till en fast deg. Knåda kort tills den är slät, täck sedan över och låt vila i 10 minuter så att den slappnar av.
- Värm solrosoljan i en stor gryta till 170°C (340°F). Medan den värms, nyp av små bitar deg och rulla till små kulor ungefär i storlek med en hasselnöt.
- Fritera degbitarna i omgångar i 3 till 4 minuter, rör försiktigt, tills de är jämnt gyllene. Lyft upp med tång och låt rinna av ordentligt; låt oljan komma tillbaka till temperatur mellan omgångarna.
- Värm honungen i en kastrull på låg värme precis tills den är flytande och ångar, inte kokar. Häll i den friterade degen och vänd runt i 1 till 2 minuter tills varje bit är blank och täckt.
- Lägg upp de glaserade bitarna i små klasar på ett serveringsfat och strö genast över pistagenötterna. Låt stå i 8 minuter så att honungen sätter sig lite, och servera sedan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll oljan stabil runt 170°C (340°F): för varm och utsidan bryns innan mitten hinner bli klar, för sval och degen suger åt sig olja.
- Vänd de friterade bitarna i varm honung av värmen om den börjar bubbla, så att glasyren förblir klar och inte smakar bränt.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade ägg och honung.
Substitutioner
- Byt ut pistagenötterna mot mandlar för liknande krispighet och mildare nötsmak.
- Byt ut solrosoljan mot vegetabilisk olja för fritering.
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljsocker för en mildare vaniljton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara i en lufttät behållare i sval rumstemperatur i upp till 2 dagar, eller i kylskåp i upp till 3 dagar. Låt bli rumstempererad före servering; honungen stelnar när den kyls.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 portioner
- Utbyte: honungsglaserade bakverksklasar
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Pistagenötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cannoli Siciliani (Friterade degrör fyllda med ricotta)
Friterade cannoli med söt ricotta, toppade med pistagenötter
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Krämiga svampvol-au-vents (smördegsformar)
Smördegsformar fyllda med krämig svamp
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Cornetto al Burro (italiensk smörcroissant)
Italienska smörcornetti bakade gyllene och avslutade med florsocker
Sfogliatelle Ricce (Italienska lagerbakelser med ricotta och mannagryn)
Krispiga sfogliatelle ricce med fyllning av ricotta och mannagryn
Vegansk panna cotta med kokosmjölk och bär
Vegansk kokos-panna cotta toppad med blandade bär
Zimtsterne (tyska kanelstjärnor med mandel)
Mandel- och kanelstjärnor toppade med söt marängglasyr
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskräm och vispad grädde
Blueberry Buckle (sockerkaka med smultäcke)
Sockerkaka med blåbär och smultäcke
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Vacherin Glacé (maräng- och glassdessert)
Fryst dessert med maräng, vaniljglass och hallon
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Vallmofröpannkakor med citron och grekisk yoghurt
Fluffiga citron- och vallmopannkakor med grekisk yoghurt och honung
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Du kanske också gillar
Egg Curry (Anda Masala)
Äggcurry i kryddig tomat- och löksås
Jeyuk Bokkeum (stark fläskwok)
Stark fläskwok med gochujang och lök
Italiensk korv på plåt med paprika och lök
Rostad italiensk korv med paprika och lök på en plåt
Gorditas de Picadillo (fyllda masakakor med nötfärs)
Stekta masa-kakor fyllda med picadillo på nötfärs och potatis
Latin Hot Chocolate (kryddad kakaodryck)
Kryddig varm choklad med kanel och en nypa chili
Marockanskt kryddad lammköttbullsbowl med couscous
Lammköttbullar i tomatsås serverade på couscous
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
