Caçarola de Philly Cheesesteak
Porque esta receita funciona
- Profundidade salgada: Alourar primeiro a carne e depois deglacear a frigideira com caldo e molho Worcestershire traz um sabor de steakhouse ao molho.
- Molho suave e bem queijoso: Queijo-creme, leite e provolone derretem e formam uma cobertura rica que adere bem às conchas de massa.
- Fácil de servir: Transformar os sabores da sanduíche numa caçarola torna o prato fácil de porcionar, reaquecer e servir num jantar informal.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolha carne de vaca de cozedura rápida: Use um bife tenro adequado para fritar rapidamente e corte-o o mais fino possível contra as fibras, para que se mantenha macio depois de assar.
- Use um formato de massa adequado para ir ao forno: As conchas funcionam bem porque retêm o molho cremoso, mas o penne é uma boa alternativa se preferir uma textura mais firme.
- O provolone dá o carácter certo: O provolone acrescenta o sabor suave e salgado típico do cheesesteak; a mozzarella deixa o gratinado mais elástico e de sabor mais suave.
Erros comuns
- Não cozinhes demasiado a carne de vaca: Doure rapidamente e depois retire da frigideira. Vai acabar de aquecer no molho e no forno.
- Mantém o molho em lume brando: Assim que juntar o queijo-creme e o leite, baixe o lume e bata com um batedor de arames continuamente para o molho ficar liso.
- Evite massa demasiado mole: Cozinhe as conchas apenas até ficarem al dente, pois vão amolecer ligeiramente enquanto o gratinado assa.
Dicas para preparar com antecedência
- Montar com antecedência: O gratinado pode ser montado com antecedência, tapado e refrigerado antes de ir ao forno. Deixe-o repousar um pouco à temperatura ambiente enquanto o forno aquece.
- Reaqueça suavemente: Reaqueça, tapado, num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de leite se a massa parecer seca.
- Congelar em porções: Deixe arrefecer completamente, congele em porções bem fechadas e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Notas de autenticidade
- Uma versão de gratinado do cheesesteak: Isto não é uma sanduíche tradicional, mas mantém os elementos reconhecíveis do cheesesteak: carne de vaca em fatias finas, cebola, pimento verde e provolone derretido.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Leva ao lume uma panela grande com água bem salgada até ferver.
- Coze as conchas de massa até ficarem apenas al dente e depois escorre bem. Deita para um prato de forno.
- Entretanto, corta a carne o mais finamente que conseguires e depois corta a cebola e o pimento verde. Esmaga o alho.
- Derrete a manteiga numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta a carne, tempera com pimenta-preta e cozinha por 2 a 3 minutos, até dourar mas ainda ficar tenra, depois transfere para um prato.
- Na mesma frigideira, cozinha a cebola e o pimento verde em lume médio por 6 a 8 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados. Junta o alho e mexe durante 30 segundos, até libertar aroma.
- Junta o caldo de carne e o molho Worcestershire, raspando os pedacinhos dourados, e deixa ferver em lume brando por 2 minutos. Baixa o lume e incorpora com uma vara de arames o queijo-creme e o leite até ficar liso e cremoso.
- Retira a frigideira do lume e junta cerca de metade do provolone, mexendo até derreter. Volta a juntar a carne à frigideira, depois deita tudo sobre a massa e envolve para cobrir.
- Espalha o restante provolone por cima. Leva ao forno por 12 a 15 minutos, até borbulhar e ficar ligeiramente dourado, depois deixa repousar 5 minutos antes de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Para ser mais fácil fatiar, põe a carne no congelador por 10 minutos e depois corta em fatias finas contra as fibras.
- Mantém o molho em lume baixo depois de juntares o queijo-creme, para ficar liso em vez de talhar.
- Se fores servir alguém grávida, idoso ou imunocomprometido, garante que a caçarola está bem quente até ao centro antes de servir.
Substituições
- Substitui o queijo provolone por mozzarella para uma cobertura mais suave e mais elástica.
- Substitui o caldo de carne por caldo de galinha para um molho mais leve, mas ainda saboroso.
- Substitui a massa conchas por penne para um formato semelhante, bom para ir ao forno.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, por 15 a 20 minutos, até ficar bem quente; junta um pouco de leite gordo se parecer seco. Congela em porções por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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