Steak au Poivre (stek smażony na patelni z sosem pieprzowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda sosu z patelni: Sos powstaje na tej samej patelni co stek, więc przypieczone resztki i pieprzny fond stają się bazą smaku.
- Warstwowa wytrawna głębia: Szalotka, brandy, bulion wołowy, musztarda Dijon i śmietanka wnoszą różne nuty, tworząc sos bogaty, wyrazisty i aromatyczny.
- Szybko, ale elegancko: Stek i sos przygotowuje się kolejno, co daje efekt jak z restauracji w krótkim czasie gotowania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odstaw przed polaniem sosem: Pozwól stekom odpocząć, gdy sos się redukuje, a potem wlej do patelni wszystkie soki, by wzbogaciły sos, zamiast zostać na talerzu.
- Podawaj od razu: Steak au poivre najlepiej podawać, gdy tylko sos jest lśniący i gorący, zanim śmietanka zbyt mocno zgęstnieje lub stek ostygnie.
Uwagi o składnikach
- Użyj grubo mielonego pieprzu: Rozgnieć całe ziarna czarnego pieprzu zamiast używać drobno mielonego; gruba struktura nadaje daniu charakterystyczną ostrość, bez mączystego posmaku.
- Starannie dobierz śmietankę: Śmietanka kremówka nadaje sosowi treściwość i stabilność. Śmietanka do kawy może dać lżejsze wykończenie, ale sos będzie rzadszy.
- Wybierz gruby stek: Stek o grubości około 2.5 cm daje dość czasu, by utworzyć pieprzową skórkę, a jednocześnie zachować soczysty środek.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie osusz stek: Osuszenie powierzchni papierowym ręcznikiem pomaga ziarnom pieprzu się trzymać i sprzyja mocniejszemu obsmażeniu na patelni.
- Delikatnie podgrzewaj śmietanę: Po dodaniu śmietanki kremówki utrzymuj sos na łagodnym ogniu, zamiast doprowadzać do mocnego wrzenia, aby pozostał gładki i lśniący.
Tradycja i warianty
- Francuski charakter bistro: Steak au poivre jest ściśle kojarzony z kuchnią francuskich bistro: obsmażony stek, wyrazista pieprzowa skorupka i bogaty sos z patelni podawane bez zwłoki.
- Klasyczne dodatki: Zwykle podaje się go z frytkami, purée ziemniaczanym lub fasolką szparagową, by zrównoważyć bogactwo pieprzowego sosu śmietanowego.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz steki papierowym ręcznikiem. Grubo utłucz ziarna pieprzu w moździerzu, a następnie mocno dociśnij je do obu stron steków.
- Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu i dodaj masło. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj steki i smaż na patelni przez 3 do 4 minut z każdej strony na średnio krwiste, obracając szczypcami; dostosuj czas o 1 do 2 minut na stronę do preferowanego stopnia wysmażenia.
- Przełóż steki na ciepły talerz, aby odpoczęły. Zlej z patelni tłuszcz, zostawiając tylko cienką warstwę, zachowując pieprzne resztki.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na patelnię szalotkę. Smaż przez 1 do 2 minut, aż zmięknie i będzie aromatyczna, mieszając, aby zebrać przyrumienione resztki.
- Dodaj brandy i pozwól mu bulgotać przez około 30 do 60 sekund, dokładnie zeskrobując patelnię. Wlej bulion wołowy i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż zredukuje się mniej więcej o połowę.
- Wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon, a następnie dodaj śmietankę kremówkę (min. 30%). Gotuj bardzo łagodnie przez 2 do 3 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje; nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
- Włóż z powrotem steki i soki, które puściły podczas odpoczynku, na patelnię i obtocz w sosie. Podawaj od razu, polewając wierzch gorącym sosem pieprzowym.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą skorupkę, upewnij się, że steki są bardzo suche przed wciśnięciem rozgniecionych ziaren pieprzu.
- Po dodaniu śmietanki kremówki utrzymuj sos na łagodnym ogniu, aby pozostał gładki i lśniący.
- Jeśli podajesz osobom, które powinny unikać alkoholu, gotuj brandy przez pełną minutę przed dodaniem bulionu, aby odparować więcej alkoholu.
Zamienniki
- Zastąp brandy wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, ostrzejszy sos.
- Zastąp śmietankę kremówkę śmietanką 18%, aby uzyskać rzadszy, mniej bogaty sos.
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać bardziej wyrazistą teksturę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną bulionu wołowego, aż będzie bardzo gorące; unikaj gotowania sosu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pieczona noga jagnięca z ziołami)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, ziołami i cytryną
Pałki z kurczaka jerk z przyprawą pięciu smaków
Lepkie pieczone pałki z kurczaka jerk z przyprawą pięciu smaków i limonką
Pieczony boczek wieprzowy z chrupiącą skórką, ziemniakami i sosem jabłkowym
Pieczony boczek z chrupiącą skórką, ziemniakami i sosem jabłkowym
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pieczony kurczak z ziołami)
Pieczony kurczak z Herbes de Provence, cytryną i ziemniakami z patelni
Kurczak smażony po południowemu w marynacie z maślanki
Smażony kurczak w maślance z chrupiącą, doprawioną panierką
Arista di Maiale al Forno (florencka pieczeń z schabu)
Pieczony schab z czosnkiem, rozmarynem i sokami z białego wina
Navarin d’Agneau (wiosenny gulasz z jagnięciny)
Wiosenny gulasz z jagnięciny z marchewką, młodymi ziemniakami i groszkiem
Kokkinisto (grecki gulasz wołowy z pomidorami i czerwonym winem)
Grecki gulasz wołowy duszony w pomidorach i czerwonym winie
Seco de Carne (peruwiański gulasz wołowy duszony z ziołami)
Peruwiański gulasz wołowy duszony z kolendrą, ají amarillo i piwem
Fegato alla Veneziana (wenecka wątróbka z cebulą)
Krótko smażona wątróbka cielęca podawana z długo duszoną cebulą
Bulgogi (marynowana wołowina)
Cienko krojona marynowana wołowina szybko smażona z cebulą
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle z sosem bolońskim)
Tagliatelle z długo duszonym ragù z wołowiny i pancetty
Steak au Poivre (stek w pieprzowej skorupce z kremowym sosem z brandy)
Stek w pieprzu z sosem z patelni z brandy i śmietany
Steak au Poivre z sosem śmietanowym z koniakiem
Stek w pieprzu z sosem z patelni z koniakiem i śmietanką
Steak au Poivre z pommes frites
Stek w pieprzu z koniakowym sosem śmietanowym i pommes frites
Andouillette à la Moutarde (kiełbasa w kremowym sosie musztardowym)
Andouillette obsmażana na patelni w kremowym sosie musztardowym Dijon
Konijn met Mosterd (królik w sosie musztardowym)
Duszony królik z musztardą Dijon i śmietanką kremówką
Polędwiczka wieprzowa z musztardą Dijon i sosem śmietanowym
Wieprzowina obsmażona na patelni w sosie z musztardy Dijon i śmietanki
Może Ci się spodobać
Nikkei ceviche z leche de tigre
Nikkei ceviche z okonia morskiego z leche de tigre
Eskalopki cielęce po normandzku ze śmietaną i pieczarkami
Eskalopki cielęce smażone na patelni z kremowym sosem cydrowym i pieczarkami
Silpancho (boliwijska panierowana wołowina z ryżem i jajkiem sadzonym)
Panierowana wołowina na ryżu z jajkiem sadzonym i salsą
Wellington z grzybami i kasztanami (wegetariański)
Wellington z grzybami i kasztanami, pieczony w chrupiącym cieście francuskim
Pollo Guisado (latynoski duszony gulasz z kurczaka)
Duszony gulasz z kurczaka z pomidorami, papryką i ziemniakami
Żeberka wieprzowe z wędzonym sosem BBQ
Pieczone żeberka glazurowane dymnym sosem BBQ
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
