Melanzane alla Parmigiana (bagt aubergine med tomat og ost)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt smag: Basilikum, hvidløg, tomatpassata og to oste giver dybde uden at gøre tilberedningen mere besværlig.
- Bløde, cremede lag: At bage auberginen før samling holder den mør og hjælper den færdige ret med at undgå overskydende fugt.
- God at forberede i forvejen: De bagte lag holder sig godt efter hviletiden, og rester kan nemt varmes op fra køleskab eller fryser.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad retten stå i hele hviletiden efter bagning, så ost og sauce sætter sig i tydelige lag.
- Udnyt ovntiden godt: Lav tomatsaucen, mens auberginen bager, og saml derefter, når skiverne er møre og let gyldne.
Tips til tekstur
- Undgå at lagene bliver vandede: Dup den saltede aubergine helt tør, og dræn meget våd mozzarella, før du lægger lagene.
- For pænere portioner: Skær ud efter hviletiden i stedet for direkte fra ovnen; strukturen bliver meget pænere.
Tradition og variationer
- Bagt aubergine i stedet for stegt: Mange traditionelle versioner steger auberginen, før den lægges i lag; bagning giver en lettere og mere praktisk hverdagsversion, samtidig med at den velkendte tomat-og-ost-karakter bevares.
- Klassiske italienske smage: Tomat, basilikum, mozzarella og Parmigiano Reggiano giver retten dens genkendelige salte, osteagtige afslutning.
Tips til forberedelse
- Gør klar på forhånd: Retten kan samles på forhånd og bages senere, hvilket gør den velegnet til afslappet gæstemad eller batch cooking.
- Varm forsigtigt op: Varm op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm, og tag derefter låget af kort, hvis du vil have toppen til at få farve igen.
- Frys efter bagning: Lad den køle helt af før nedfrysning, og tø den derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning for den bedste konsistens.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skær auberginen i skiver på ca. 1 cm, læg dem i ét lag og drys med 1 tsk fint havsalt; lad stå i 20 minutter, og dup dem derefter tørre.
- Fordel auberginen på en bageplade, og pensl begge sider med cirka halvdelen af olivenolien. Bag i 20 til 25 minutter, vend én gang, til de er møre og let gyldne.
- Imens varmes den resterende olivenolie i en stor pande ved middel varme. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, og rør derefter tomatpassata, den resterende 1 tsk salt og sort peber i; lad simre i 10 minutter, til den er let tyknet.
- Skru ovnen ned til 200°C (390°F). Riv det meste af den friske basilikum i tomatsaucen, og gem et par blade til toppen; skær mozzarellaen i skiver, og finriv parmesanen.
- Kom en tyndt lag tomatsauce i et ovnfast fad, og læg derefter et lag aubergine. Fordel mozzarellaen i små klatter, drys med parmesan, og gentag lagene, og slut med sauce, de resterende oste og den gemte basilikum.
- Bag i 25 minutter, til den bobler og er gylden i kanterne. Lad hvile i 10 minutter, så lagene sætter sig, og skær derefter ud og servér.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Når du dupper den saltede aubergine tør, bliver den mør ved bagning i stedet for vandet, og det forhindrer den færdige ret i at væske.
- Hvis din mozzarella er meget våd, så lad den dryppe godt af, før du skærer den i skiver, så lagene forbliver tydelige.
- For pænere stykker, lad retten hvile de fulde 10 minutter, før du skærer.
Erstatninger
- Erstat mozzarella med frisk mozzarella for en blødere, mere cremet smeltning.
- Erstat parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere afslutning.
- Erstat frisk basilikum med frisk oregano for en mere kraftig urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, dæk til, og sæt på køl. Varm op i en ovn ved 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter, til det er rygende varmt; hvis det er frosset, så tø det op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Scottish Shepherd’s Pie (Ovnbagt hakket lam med kartoffelmos)
Shepherd’s pie med hakket lam og cremet kartoffelmos
Buffalo Chicken Enchiladas
Bagte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Pølse- og cidergryde med porrer, gulerødder og æbler
Pølsegryde simret i cider med porrer, gulerødder og æbler
Southern meatloaf med ketchupglasur
Meatloaf af hakket oksekød bagt med klistret ketchupglasur
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Kansas City Style BBQ Burnt Ends
Klistrede Kansas City BBQ burnt ends af brisket point
Ovnbagte kyllingelår med honning og hvidløg
Ovnbagte kyllingelår med klistret honning hvidløg sojaglasur
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamsteg)
Svinekamsteg med hvidløg, rosmarin og stegesky med hvidvin
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Glat porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Pollo en Pipián Verde (kylling i grøn græskarkerne-sauce)
Kylling simret i en tyk grøn græskarkerne- og tomatillosauce
Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Gnocchi alla Sorrentina (Ovnbagte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnbagte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Gnocchi i ovn i én pande
Gnocchi i ét fad bagt i tomatsauce med mozzarella
Pasta alla Nerano Rossa (pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stegt squash, tomatsauce, basilikum og parmesan
Pasta al Forno med ricotta og salsiccia
Bagt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Måske kan du også lide
Koreansk salatbowl med sesamdressing
Sprød koreansk salat med nøddeagtig sesamdressing
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup med sorte bønner, majs og tortillastrimler
Arroz con Pollo (one-pot-kylling og safranris)
Kyllingelår i én gryde med safranris, peberfrugter, tomat og ærter
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Tlayuda Oaxaqueña (sprød tortilla fra Oaxaca med bønner og ost)
Sprød tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avocado
Tinga de Pollo-tacos med chipotlesauce
Tacos fyldt med trevlet kyllingetinga og chipotlesauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
