Melanzane alla Parmigiana (bakad aubergine med tomat och ost)
Därför fungerar receptet
- Smak i lager: Basilika, vitlök, tomatpassata och två ostar bygger djup utan att krångla till tillagningen.
- Mjuka, krämiga lager: Att baka auberginen innan den monteras gör den mjuk och hjälper den färdiga rätten att undvika överflödig vätska.
- Bra att förbereda i förväg: De gräddade lagren håller ihop bra efter vilan, och rester värms smidigt från kyl eller frys.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Låt rätten stå hela vilotiden efter gräddningen så att osten och såsen sätter sig i tydliga lager.
- Utnyttja ugnstiden väl: Gör tomatsåsen medan auberginen bakas, och montera sedan när skivorna är mjuka och lätt gyllene.
Texturtips
- Undvik att lagren blir vattniga: Torka den saltade auberginen mycket noggrant och låt mycket blöt mozzarella rinna av innan du varvar.
- För snyggare portioner: Skär efter vilan i stället för direkt från ugnen; då blir strukturen mycket prydligare.
Tradition och varianter
- Ugnsbakad aubergine i stället för friterad: Många traditionella versioner friterar auberginen innan den varvas; att baka ger en lättare, mer praktisk vardagsversion samtidigt som den behåller den välbekanta tomat-och-ostkaraktären.
- Klassiska italienska smaker: Tomat, basilika, mozzarella och Parmigiano Reggiano ger rätten sin igenkännbara, matiga och ostiga avslutning.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Rätten kan sättas ihop i förväg och bakas senare, vilket gör den användbar för avslappnad bjudning eller storkok.
- Värm försiktigt: Värm upp övertäckt i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, ta sedan av täckningen en kort stund om du vill att ytan ska få tillbaka färg.
- Frys efter gräddning: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning för bästa konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Skär auberginen i skivor, cirka 1 cm tjocka, lägg dem i ett lager och strö över 1 tsk av det fina havssaltet; låt stå i 20 minuter och torka sedan av.
- Lägg auberginen på en bakplåt och pensla båda sidor med ungefär hälften av olivoljan. Baka i 20 till 25 minuter, vänd en gång, tills den är mjuk och lätt gyllene.
- Under tiden, värm resten av olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och stek i 30 till 60 sekunder tills den doftar, rör sedan ner tomatpassatan, resterande 1 tsk salt och svartpepparn; sjud i 10 minuter tills den tjocknat något.
- Sänk ugnen till 200°C (390°F). Riv ner det mesta av den färska basilikan i tomatsåsen och spara några blad till toppen; skiva mozzarellan och finriv parmesanen.
- Skeda ett tunt lager tomatsås i en ugnsform och lägg sedan på ett lager aubergine. Fördela mozzarella, strö över parmesan och upprepa lagren, avsluta med sås, de resterande ostarna och den sparade basilikan.
- Baka i 25 minuter tills det bubblar och är gyllene i kanterna. Låt vila i 10 minuter så att lagren sätter sig, skär sedan upp och servera.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Att torka den saltade auberginen torr hjälper den att bli mjuk i ugnen i stället för vattnig, och gör att den färdiga rätten inte vätskar sig.
- Om din mozzarella är mycket blöt, låt den rinna av ordentligt innan du skivar så att lagren håller sig tydliga.
- För renare bitar, låt rätten vila hela 10 minuter innan du skär.
Substitutioner
- Byt ut mozzarella mot färsk mozzarella för en mjukare, krämigare smältning.
- Byt ut parmesan mot pecorino romano för en skarpare, saltare avslutning.
- Byt ut färsk basilika mot färsk oregano för en mer robust örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck över och ställ i kylen. Värm i en ugn på 180°C (355°F) i 20 to 25 minuter tills den är rykande het; om den är fryst, tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cazuela de Mariscos (chilensk skaldjursgryta)
Fisk- och skaldjursgryta med räkor, musslor och vit fisk
Tepsi Baytinijan (Irakisk aubergine- och köttfärsgratäng)
Irakisk auberginegratäng med köttfärs och tomater
Klassisk amerikansk köttfärslimpa med brun sås
Ugnsbakad köttfärslimpa av nötfärs serverad med en enkel brun sås
Blomkålsgratäng med ost och krispigt ströbröd
Blomkål bakad i cheddarsås med krispig ströbrödstopping
Ugnsbakad aubergine och fetaost med tomatsås
Rostad aubergine bakad i tomatsås med fetaost och oregano
Bacalhau no Forno (ugnsbakad salt torsk med potatis och oliver)
Ugnsbakad salt torsk med potatis, lök och svarta oliver
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Kanin med rosmarin serverad med hemgjord vitlöksaioli
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar
Långkokt oxsvansgryta
Långkokt oxsvansgryta med rödvin
Pote Gallego (Galicisk gryta med fläsk, chorizo, potatis och grönkål)
Galicisk fläsk- och chorizogryta med potatis och grönkål
Insalata di Polpo (italiensk bläckfisksallad med citron och persilja)
Bläckfisksallad med citron, olivolja och persilja
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Ugnsbakad aubergine i lager med tomatsås, basilika och ost
Gnocchi alla Sorrentina (ugnslagad gnocchi med tomat, basilika och mozzarella)
Ugnsbakade gnocchi i tomat och basilika med mozzarella på toppen
Gnocchi i ugn i en form
Gnocchi i en form bakade i tomatsås med mozzarella
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Pasta al Forno med ricotta och salsiccia
Ugnsbakad rigatoni med korv, ricotta och mozzarella
Pasta alla Nerano Verde (Spaghetti med zucchini, basilika och Parmigiano)
Spaghetti i en slät sås av zucchini, basilika och Parmigiano
Du kanske också gillar
Budino di Riso (toscansk rispuddingtårta)
Toscansk rispuddingtårta bakad i mördeg
Pommes frites med ost och löksås
Grova pommes frites med cheddar och varm löksås
Pollo en Achiote (Achiote-rostad kyckling med apelsin och rödlök)
Achiote-rostade kycklinglår med apelsin och rödlök
Bärsmulpaj i airfryer
Varm bärsmulpaj med krispigt havretäcke.
Tomat- och basilika-paj
Mördegspaj med ricotta, tomater och färsk basilika
Yakitori i airfryer
Yakitorispett med kyckling, soja- och miringlasering.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
