Langzaam gestoofde pulled beef-taco’s met ingelegde jalapeños
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, gestoofde smaak: Door het rundvlees eerst aan te braden ontstaat een hartige basis die met de ui, knoflook en specerijen meegaat in het stoofvocht.
- Scherp, fris contrast: Snel ingelegde jalapeño’s snijden door de rijkdom van het rundvlees met azijn, pit en crunch.
- Goed om vooruit te plannen: Het pulled beef warmt goed op in zijn braadvocht, en de ingelegde jalapeño's kun je gekoeld bewaren om later te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de zaadjes uit de jalapeño voordat je hem in plakjes snijdt, en gebruik gerookte paprikapoeder in plaats van hete chilipoeder voor een warmere maar mildere stoof.
- Voor meer pit: Bewaar de verse jalapeñoplakjes om te serveren en voeg aan tafel extra ingelegde jalapeño's toe aan elke taco.
- Houd de pit fris: De azijn in de ingelegde jalapeño's helpt de chilihitte scherper te maken, dus gebruik ze als afmaker in plaats van ze mee te stoven met het rundvlees.
Ingrediëntentips
- Kies runder sukadelappen: Rundernek is heel geschikt om langzaam te stoven, omdat het mals wordt en je het kunt plukken, terwijl het rijk genoeg blijft voor sappige taco's.
- Keuze van azijn: Wittewijnazijn geeft een frisse, scherpe pickle; appelciderazijn werkt als je een iets fruitigere zuurgraad wilt.
- Verwarm de tortilla’s goed: Verwarm de maïstortilla's vlak voor het vullen en houd ze afgedekt zodat ze zacht en soepel blijven.
Voorbereidingstips
- Maak het rundvlees vooraf: Gaar het rundvlees en trek het van tevoren uit elkaar, bewaar het daarna met het stoofvocht zodat het sappig blijft.
- Houd toppings apart: Bewaar het rundvlees, ingelegde jalapeño's, verse ui, koriander en tortilla's apart voor de beste textuur bij het serveren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het rundvlees langzaam in een steelpan met eventueel een scheutje water en roer tot het gloeiend heet is voordat je de tortilla's vult.
Veelgemaakte fouten
- De stoof te hard laten koken: Houd de pan op een zachte pruttel; hard koken kan het rundvlees laten samentrekken voordat het de tijd heeft om mals te worden.
- Het vocht te ver laten inkoken: Controleer de pan tijdens het stoven en voeg een scheutje water toe als de bodem droog lijkt, want het uit elkaar getrokken rundvlees heeft vocht nodig om sappig te blijven.
- Tortilla's te vroeg vullen: Stel de taco's vlak voor het serveren samen zodat de tortilla's warm blijven en de toppings knapperig blijven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Maak de snelle pickles: snijd 2 jalapeños in dunne plakjes en doe ze in een kleine steelpan met de wittewijnazijn, fijne kristalsuiker, 0.5 tl van het fijne zeezout en 250 ml van het water. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en roer om de suiker op te lossen, haal dan van het vuur en laat afkoelen terwijl je het rundvlees kookt.
- Halveer de gele ui en snijd in dunne plakjes, hak dan de knoflook fijn. Hak de verse koriander fijn en zet apart om te serveren. Snijd de resterende jalapeño in dunne plakjes voor eroverheen.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Kruid de rundernek rondom met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper, en braad rondom goed aan, in totaal 8 tot 10 minuten. Schep op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan; bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Roer de knoflook, gemalen komijn en hete chilipoeder erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Schenk het resterende water erbij en schraap alle aanbaksels los.
- Doe het rundvlees terug in de pan, breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en laat 2.5 uur op laag vuur koken, keer 1 of 2 keer, tot het vlees heel mals is en makkelijk uit elkaar valt. Als het vocht te veel inkookt, voeg dan een scheutje water toe zodat de basis sausachtig blijft. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zwarte peper.
- Til het rundvlees eruit en trek het met twee vorken uit elkaar, roer het dan terug door het stoofvocht zodat het sappig blijft. Verwarm de maïstortilla’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur 20 tot 30 seconden per kant en houd ze tussendoor afgedekt. Vul elke tortilla met pulled beef, beleg met ingelegde jalapeños, verse jalapeñoplakjes, ui en koriander en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor meer smaak braad je het rundvlees goed aan tot je een donkere korst krijgt; die kleur vormt de basis van het stoofvocht.
- Als je gevoelig bent voor pittigheid, schraap dan de jalapeñozaadjes eruit voordat je ze voor de pickles snijdt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees overal gloeiend heet is voordat je het uit elkaar trekt en serveert.
Alternatieven
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een fruitigere pickle.
- Vervang hete chilipoeder door gerookte paprikapoeder voor een mildere, rokerige stoof.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de pulled beef (met het kookvocht) in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet; verwarm de maïstortilla’s vers. Ingelegde jalapeños blijven in de koelkast tot 7 dagen goed.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Enfrijoladas (maïstortilla’s in zwartebonensaus)
Maïstortilla's in zwartebonensaus met queso fresco
Tacos de Pescado al Pastor (Vistaco’s met adobo en ananas)
Vistaco's met chipotle-adobo, ananas, ui en koriander
Tacos de Camarón (chipotle-garnalentaco’s)
Chipotle-garnalen in maïstortilla's met kool en crema
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas met chicken tinga)
Chicken tinga op knapperige tostadas met avocado en crema
Tinga de Setas (Mexicaanse paddenstoelen- en chipotletaco’s)
Rokerige chipotle-tomatenpaddenstoelenvulling in maïstortilla's
Tinga de Pollo con Chipotle (geplukte kip in chipotlesaus)
Pulled chicken in rokerige chipotle-tomatensaus voor tortilla's
Seco de Cordero (Peruaanse lamsstoof met koriander)
Peruaanse lamsstoof met koriander, aji amarillo en doperwten
In de oven gebakken baby back ribs met honingglazuur
Langzaam gegaarde ribs met plakkerig honingglazuur
Salsiccia e Peperoni (Italiaanse worst met paprika en ui)
Italiaanse worst met paprika, ui en witte wijn
Lentejas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Spaanse linzenstoof met chorizo, tomaat en gerookte paprikapoeder
Kartoffelsuppe (Duitse aardappelsoep met prei en knolselderij)
Romige Duitse aardappelsoep met knapperig spek
Bandeja Paisa (Colombiaanse gemengde schotel)
Colombiaanse gemengde schotel met bonen, rijst, varkensvlees, ei en bakbanaan
Tacos de Barbacoa de Res (langzaam gegaarde rundvleestaco’s)
Langzaam gegaarde rundvleestaco’s met ui, koriander en limoen
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (carnitas-taco’s van varkensvlees)
Carnitas-taco’s van varkensvlees met tomatillo salsa verde
Marokkaanse kefta-spiesjes (kebabs van lamsgehakt)
Kefta-spiesjes van lamsgehakt met ui, knoflook en specerijen
Caldillo Duranguense (rundvlees- en groenechilisoep)
Rundvleessoep met geroosterde groene chili’s, tomaten en aardappels
Kalkoenchili met kidneybonen en tomaten
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten, limoen en koriander
Vegan Tacos de Coliflor Asada (taco’s met geroosterde bloemkool)
Geroosterde bloemkooltaco's met avocado, kool en limoen
Misschien vind je dit ook lekker
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Cantonese Roast Duck (krokante eend, huisgemaakte stijl)
Kantonese geroosterde eend met krokant vel
Butter chicken traybake op Britse wijze
Butter chicken traybake met romige tomatensaus
Perzikbroodjes voor een lang leven (Shou Tao)
Perzikvormige gestoomde broodjes gevuld met zoete rodebonenpasta
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Tarte au Riz (Belgische rijstpaptaart)
Belgische rijstpaptaart in een zanddeegbodem
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
