Lassú párolással készült, szálaira szedett marhahúsos taco savanyított jalapeñóval

• 3 közepes Jalapeño
• 200 ml Fehérborecet
• 2 ek Finom szemű kristálycukor
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Chilipor
• 2 ek Olívaolaj
• 900 g Marhalapocka
• 750 ml Víz
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 12 darab Kukoricatortilla
• 20 g Koriander

1. Készítsd el a gyors savanyúságot: szeletelj fel vékonyan 2 jalapeñót, és tedd egy kis lábasba a fehérborecettel, a finom szemű kristálycukorral, 0.5 tk finom tengeri sóval és 250 ml vízzel. Forrald gyöngyözésig, közben kevergesd, hogy a cukor feloldódjon, majd vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni, amíg a marhahúst készíted.
2. Vágd félbe és szeleteld fel vékonyan a sárga hagymát, majd vágd finomra a fokhagymát. Vágd finomra a friss koriandert, és tedd félre a tálaláshoz. A maradék jalapeñót szeleteld fel vékonyan a tetejére.
3. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Fűszerezd a marhalapockát mindenhol a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal, majd pirítsd körbe alaposan, összesen 8–10 percig. Tedd át egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba; főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, az őrölt római köményt és a csípős chilipor, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a maradék vizet, közben kapard fel a lepirult részeket.
5. Tedd vissza a marhahúst a lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 2.5 órán át, egyszer-kétszer megfordítva, amíg a hús nagyon puha lesz és könnyen szálaira esik. Ha a folyadék túlságosan lecsökken, adj hozzá egy kevés vizet, hogy az alap szaftos maradjon. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd fekete borssal.
6. Emeld ki a marhahúst, és két villával szálasítsd, majd keverd vissza a párolólébe, hogy szaftos maradjon. Melegítsd fel a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben közepes lángon oldalanként 20–30 másodpercig, és közben tartsd őket letakarva. Tölts meg minden tortillát szálas marhahússal, tedd rá a savanyított jalapenót, friss jalapenószeleteket, hagymát és koriandert, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.