Tacos de Suadero con Cebolla y Cilantro
Por qué funciona esta receta
- Carne tierna, bordes crujientes: Un hervor lento ablanda la falda, mientras que un sellado final da a la carne picada bordes crujientes y dorados que hacen que los tacos estilo suadero sean tan satisfactorios.
- Final fresco y vivo: La lima, la salsa verde, la cebolla y el cilantro equilibran la riqueza de la carne y mantienen cada taco ligero en lugar de pesado.
- Fácil de preparar con antelación: La falda puede cocinarse con antelación y luego picarse y dorarse en una sartén justo antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para una carne más crujiente: Extiende la falda picada en una capa uniforme y deja que se dore antes de remover; moverla con demasiada frecuencia impedirá que los bordes queden bien crujientes.
- Mantén la carne jugosa: Si la carne empieza a verse seca durante el sellado final, añade un pequeño chorrito del líquido de cocción reservado y deja que se reduzca alrededor de la carne.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina la falda con antelación: Brasea la ternera con antelación y guárdala con un poco del líquido de cocción. Pícala y dóralo brevemente justo antes de servir para conseguir la mejor textura.
- Mantén los toppings por separado: Guarda la ternera, las tortillas, la cebolla, el cilantro, la lima y la salsa por separado para que las tortillas se mantengan flexibles y los acompañamientos sigan frescos.
- Recalienta en una sartén: Calienta la ternera en una sartén con un poco del líquido de cocción hasta que esté muy caliente, luego sigue cocinándola brevemente para recuperar los bordes crujientes.
Ajustar el picante
- Para un taco más suave: Sirve la salsa verde aparte o elige una versión más suave para que cada persona pueda controlar el picante.
- Para más picante: Usa una salsa verde más picante en la mesa, añadiéndola después de la lima para que el chile se mantenga vivo y fresco.
Ideas para servir
- Termina de forma sencilla: Cebolla blanca, cilantro y lima bastan para equilibrar la ternera rica sin tapar el sabor crujiente y sabroso.
- Buenas guarniciones: Sirve con frijoles refritos, cebolletas a la parrilla o una ensalada sencilla de col para una comida más completa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Sazona la falda por todas partes con la sal marina fina y el comino molido. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto y dora la falda de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien dorada. Pásalo a un plato.
- Parte la cebolla blanca por la mitad y corta una mitad en rodajas finas; resérvala para servir. Pica en trozos grandes la mitad restante de la cebolla y añádela a la olla con el ajo; cocina 2 minutos, hasta que desprenda aroma. Vierte el caldo de ternera, añade las hojas de laurel y devuelve la falda (y sus jugos) a la olla.
- Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas, dando la vuelta a la falda una vez, hasta que esté muy tierna. Saca la falda y deja reposar 10 minutos. Retira la grasa sobrante de la superficie del líquido de cocción y desecha las hojas de laurel.
- Pica finamente la falda en trocitos. Calienta la 1 tbsp restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto y añade la falda picada en una capa uniforme. Dora durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede crujiente en los bordes; añade unas cucharadas del líquido de cocción si parece seco.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca durante unos 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Pica finamente el cilantro fresco. Corta las limas en gajos.
- Rellena cada tortilla con la falda estilo suadero y cubre con la cebolla blanca en rodajas reservada y cilantro fresco. Termina con un chorrito de lima y una cucharada de salsa verde. Sirve enseguida mientras la carne aún está crujiente en los bordes.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir los mejores bordes crujientes, extiende la falda picada en una sola capa y déjala sin tocar de 1 a 2 minutos antes de remover.
- Si vas a servir a niños, ofrece la salsa verde aparte para que cada uno ajuste el picante y la acidez a su gusto.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de ternera por agua para un estofado más ligero y, al final, sazona un poco más con sal marina fina.
- Sustituye la salsa verde por una salsa verde más suave si prefieres menos picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda la falda cocinada (sin tortillas ni toppings) en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén con un chorrito del líquido de cocción hasta que esté muy caliente y vuelve a dorar brevemente antes de servir; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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