Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout

Een langzaam geroosterde lamsschouder is zo’n royaal middelpunt dat vooral tijd vraagt, geen technische moeite. Dit stuk heeft genoeg vet en bindweefsel om tijdens een langzame, afgedekte braadbeurt sappig te worden en makkelijk van het bot te trekken, terwijl ras el hanout het warme, aromatische kruidenkarakter toevoegt dat bij de Noord-Afrikaanse keuken hoort. Hier garen uien, knoflook en bouillon onder het lam en vormen ze de basis voor een glanzende braadjus die de hartige sappen en kruiden draagt. Partjes citroen aan tafel zijn belangrijk: hun zuur tilt de rijkdom op en houdt elke portie fris.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Kies een goede ras el hanout: Mengsels verschillen sterk: sommige zijn bloemig, sommige peperig en sommige warmer met kaneelachtige specerijen. Gebruik er een met een aroma dat je lekker vindt, want dat bepaalt het karakter van het gerecht.
Schouder met bot is geschikt om langzaam te garen: Lamsschouder heeft genoeg bindweefsel en vet om tijdens een lange braadtijd mals te worden, terwijl het bot extra diepte geeft aan het braadvocht.
Voeg citrus aan tafel toe: Door de citroen apart te houden blijft de frisse scherpte behouden en kunnen eters de rijkheid van de saus naar smaak aanpassen.

Timingtips

Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk is kort: de lamsschouder inwrijven, de uien en knoflook voorbereiden en daarna het gezeefde braadvocht na het braden inkoken.
Laat rusten voor het plukken: Door het lamsvlees kort te laten rusten is het makkelijker te hanteren en blijft het sappig wanneer je het in grote stukken plukt.
Serveer met saus: Het lamsvlees is op zijn best als je het plukt, er de glanzende ingekookte saus over lepelt en het warm serveert met partjes citroen.

Voorbereidingstips

Kruid indien mogelijk van tevoren: Je kunt de kruidenrub tot 12 uur van tevoren aanbrengen en onafgedekt gekoeld bewaren; laat het lamsvlees 30 minuten voor het koken richting kamertemperatuur komen.
Invriezen met saus: Verdeel het afgekoelde lamsvlees in porties met wat van de saus, zodat het vochtig opwarmt in plaats van droog.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan of afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot het overal gloeiend heet is, en voeg zo nodig saus toe om het vlees sappig te houden.

Veelgemaakte fouten

Stoppen voordat het lam mals is: Lamsschouder moet garen tot hij makkelijk meegeeft en van het bot loskomt; als hij stevig of veerkrachtig aanvoelt, geef hem meer tijd.
De saus te dun laten: Laat na het zeven het kookvocht zachtjes inkoken tot het glanst en een lepel licht bedekt in plaats van waterig te zijn.
Bewaren voordat het is afgekoeld: Laat het lamsvlees en de saus afkoelen voordat je ze afsluit en koelt of invriest, en verwarm daarna goed door voor het serveren.