Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Proč tento recept funguje
- Hloubka z opraženého koření: Suché opražení pepře, římského kmínu, koriandru a chilli zvýrazní jejich aroma, než se vmíchají do masaly.
- Pálivost postavená na pepři: Černý pepř dodává kari jeho charakteristickou hřejivost, zatímco sušené chilli v pozadí přidává ostřejší pálivost.
- Bohatý kokosový závěr: Hladká kokosová pasta zahustí omáčku a pomůže jí ulpět na kuřeti bez potřeby smetany.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Nejprve uberte sušené chilli, protože černý pepř je pro charakter jídla zásadní. Podávejte s bílou rýží, která zjemní pálivost.
- Pro větší pálivost: Přidejte více sušeného chilli nebo po dušení dochuťte ještě trochou čerstvě mletého černého pepře.
- Zjemněte pálivost: Na závěr nechte kokosovou pastu zlehka probublávat, aby zjemnila koření, aniž by otupila pepřovou štiplavost.
Poznámky k surovinám
- Použijte hrubě mletý černý pepř: Hrubší mletí dodá kari výraznější pepřovou štiplavost než jemná prášková textura.
- Na čerstvých kari listech záleží: Čerstvé kari lístky přinášejí citrusové, slané aroma, kterému se sušené lístky jen těžko vyrovnají.
- Kokos lehce opražte: Lehké zhnědnutí dodá oříškovost, ale příliš tmavé opražení může způsobit hořkou chuť omáčky.
Časté chyby
- Koření nepřepražte: Jakmile koření začne vonět, ihned ho stáhněte z ohně; připálené koření udělá kari drsné.
- Nespěchejte s rajčatovou masalou: Vařte rajčata, dokud se nerozvaří a olej se nezačne oddělovat, což omáčce dodá větší hloubku a plnost.
- Po přidání kokosu zlehka provařujte: Prudký var může omáčku zatížit nebo ji udělat nerovnoměrnou; jakmile přidáte kokosovou pastu, udržujte nízký plamen.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Po vychlazení se chutě koření a kokosu dobře rozleží, takže je tohle kari skvělá volba na přípravu dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké, a míchejte, aby se omáčka uvolnila.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlé kari zamrazte v uzavíratelné nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a teprve potom znovu ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuličky černého pepře, mletý koriandr, mletý římský kmín a sušenou červenou chilli papričku opražte nasucho ve woku na středním ohni 1 až 2 minuty za míchání, až se rozvoní. Přesypte do hmoždíře nebo mlýnku na koření a rozdrťte na hrubý prášek. Dejte stranou.
- Ve stejném woku opražte čerstvý kokos na středním ohni 3 až 5 minut, až bude místy lehce zlatavý. Přidejte vodu a rozmixujte nebo rozemelte na hladkou pastu; podle potřeby přidejte ještě trochu vody, aby se lépe zpracovala. Dejte stranou.
- Ve velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středním ohni. Přidejte čerstvé kari listy a nechte je 20 až 30 sekund prskat, pak přidejte žlutou cibuli se špetkou jemné mořské soli. Vařte 8 až 10 minut za míchání, až změkne a začne chytat barvu.
- Zázvor nastrouhejte a česnek rozmačkejte, pak obojí vmíchejte do cibule. Vařte 1 až 2 minuty, až zmizí syrové aroma. Vmíchejte mletou kurkumu a vařte 30 sekund.
- Přidejte rajčata a zbývající jemnou mořskou sůl, pak vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud se rajčata nerozpadnou a olej se nezačne oddělovat u okrajů. Vmíchejte mletou směs koření z kroku 1 a vařte 1 minutu. Přidejte kuřecí stehna a obraťte je, aby se dobře obalila.
- Přilijte 150 ml vody a přiveďte k mírnému varu. Přiklopte a vařte 18 až 22 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud nebude kuře měkké a zcela propečené. Pokud pánev bude kdykoli vypadat suchá, přidejte trochu zbývající vody.
- Vmíchejte kokosovou pastu a zvolna vařte bez pokličky 4 až 6 minut, dokud kari nezhoustne a nebude krásně vonět. Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli. Před podáváním nechte 2 minuty odpočinout mimo plotnu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší pepřový říz nechte opražený černý pepř nahrubo mletý, ne na jemný prášek.
- Pokud je sušená červená chilli paprička velmi pálivá, začněte 2 kusy a třetí přidejte po ochutnání, jakmile se kari provaří.
- Před podáváním se ujistěte, že je kuře skrz naskrz horké.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraďte kuřecími prsními řízky pro libovější kari; zkraťte dobu dušení pod pokličkou na 12 až 15 minut, aby kuře zůstalo šťavnaté.
- Čerstvý kokos nahraďte kokosovým mlékem (použijte 250 ml a snižte množství vody na 100 ml) pro rychlejší, řidší omáčku.
- Sušenou červenou chilli papričku nahraďte uzenou pálivou paprikou pro mírnější pálivost a lehce kouřový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude pokrm skrz naskrz horký. Zamrazte až na 2 měsíce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Pork Vindaloo (goanské vepřové kari)
Goanské vepřové vindaloo s octem, česnekem a kořením
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Thajské kokosové kari s cizrnou
Kokosové cizrnové kari se špenátem, limetou a koriandrem
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Naengmyeon (studené pohankové nudle)
Studené pohankové nudle ve vychlazeném pikantním hovězím vývaru
Vepřová žebírka se zauzenou BBQ omáčkou
Žebírka pečená v troubě s kouřovou BBQ omáčkou
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Talíř s kuřecí shawarmou, česnekovou omáčkou a nakládanou zeleninou
Pečená kuřecí šawarma s česnekovou omáčkou, nakládanou zeleninou a salátem
Scaloppine al Marsala (telecí v omáčce Marsala)
Telecí plátky v zredukované omáčce z vína Marsala
Galbitang (korejská čirá polévka z hovězích krátkých žeber s ředkví)
Korejská čirá polévka z krátkých žeber s ředkví a jarní cibulkou
Chettinad kuřecí kari
Pepřové kuřecí kari Chettinad s kokosem, rajčaty a kari listy
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Methi Chicken (kuřecí kari s listy pískavice)
Kuřecí kari s čerstvými listy pískavice a jogurtem
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Mohlo by se vám také líbit
Salát z chobotnice s citrusy
Vychlazený salát z chobotnice s pomerančem, citronem a petrželí
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka se švestkovým kompotem)
Nadýchaná trhaná palačinka s moučkovým cukrem a švestkovým kompotem
Kompot z Suszu (polský nápoj ze sušeného ovoce se skořicí a hřebíčkem)
Polský nápoj ze sušeného ovoce vařený se skořicí a hřebíčkem
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové risotto s krevetami, slávkami, kalamáry a petrželí
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy s červenou kari pastou a okurkou.
Bavorský pivní sýrový dip s ležákem a čedarem
Teplý dip z ležáku a čedaru s hořčicí a paprikou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
