Lentilles du Puy met gepocheerd ei en mosterddressing
Waarom dit recept goed werkt
- Duidelijke textuur: Puy-linzen blijven stevig en mooi los als je ze zachtjes laat pruttelen, waardoor het gerecht structuur krijgt in plaats van een zachte, stoofachtige afwerking.
- Scherpe, hartige dressing: Dijonmosterd en rodewijnazijn snijden door de rijkdom van de eidooier en laten de linzen frisser smaken.
- Handig om voor te bereiden: De aangemaakte linzen blijven goed in de koelkast, terwijl je het gepocheerde ei vlak voor het serveren vers kunt bereiden.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur Puy-linzen: Door hun kleine formaat en stevige velletjes behouden ze hun vorm, wat belangrijk is voor een aangemaakte linzenschotel in plaats van een puree of soep.
- Pas de scherpte aan: Voeg iets meer azijn toe als je een frissere dressing wilt, vooral als je de linzen warm in plaats van heet serveert.
Timingtips
- Maak aan terwijl ze warm zijn: Door de uitgelekte linzen met de dressing om te scheppen terwijl ze nog warm zijn, nemen ze de mosterd, azijn en olijfolie beter op.
- Pocheer de eieren à la minute: De linzen kunnen even wachten, maar de eieren kun je het best vlak voor het serveren pocheren zodat het eiwit zacht blijft en de dooier lopend.
Voorbereidingstips
- Maak de linzen van tevoren: Kook en maak de linzen van tevoren aan, zet ze dan in een luchtdichte bak in de koelkast en warm ze vlak voor het serveren zachtjes op.
- Verwarm zachtjes: Warm de linzen in een steelpan op met een klein scheutje water om de dressing los te maken zonder ze uit te drogen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de linzen in een zeef, doe ze dan in een steelpan met de laurierblaadjes en bedek met ruim koud water. Breng aan de kook, zet dan lager tot een zachte simmer en kook 18 tot 22 minuten tot de linzen net gaar zijn maar nog hun vorm houden. Giet goed af en verwijder de laurierblaadjes.
- Hak terwijl de linzen koken de sjalot en peterselie fijn. Klop in een mengkom de dijonmosterd, rodewijnazijn, extra vierge olijfolie en zwarte peper tot een emulsie. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat azijn als je het scherper wilt.
- Doe de warme, uitgelekte linzen terug in de steelpan (van het vuur) en schep om met de sjalot en het grootste deel van de dressing. Laat 2 minuten staan zodat ze de smaken opnemen en verdeel dan over twee kommen. Lepel er eventueel overgebleven dressing over.
- Vul een grote pan met water en breng aan de kook tot een zachte simmer. Breek elk ei in een klein kopje, laat het dan in het water glijden en pocheer 3 tot 4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooiers nog lopend zijn. Schep eruit met een schuimspaan, laat kort uitlekken en leg dan 1 ei op elke kom linzen en werk af met de peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur houd je de linzen op een zachte simmer in plaats van hard koken, zodat ze gelijkmatig garen zonder te barsten.
- Als je het gerecht warmer wilt serveren, laat de uitgelekte linzen dan in de steelpan met deksel terwijl je de eieren pocheert.
- Als je zwanger bent, op leeftijd bent of een verminderde weerstand hebt, gebruik dan eieren die geschikt zijn om zacht te eten of pocheer tot de dooiers volledig gestold zijn.
Alternatieven
- Vervang rodewijnazijn door wittewijnazijn voor een iets lichtere, frissere zuurgraad.
- Vervang sjalot door rode ui voor een sterkere, pittigere bite.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de linzen met dressing in een luchtdichte bak in de koelkast. Pocheer de eieren vers om te serveren; om de linzen op te warmen, verwarm je ze zachtjes in een steelpan met een klein scheutje water tot heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
BBQ chicken bowl met zilvervliesrijst en zwarte bonen
Kleverige BBQ-kip met zilvervliesrijst, zwarte bonen en maïs
Coronation Chicken-rijstsalade
Koude coronation chicken-rijstsalade met mangochutney
Moderne zalm-grain bowl met quinoa
Zalm-quinoabowl met komkommer, avocado en yoghurtdressing
Marokkaanse kikkererwten-quinoabowl met yoghurtdressing
Quinoabowl met gekruide kikkererwten, zoete aardappel, komkommer en yoghurt
Mexicaanse veggie burrito bowl met zwarte bonen en avocado
Groente burrito bowl met rijst, bonen, avocado en zure room
Gyro bowl met zoete aardappel
Gyro-stijl bowl met zoete aardappel, gekruid lam en pita
Bagel met gerookte zalm en roomkaas
Geroosterde bagel met gerookte zalm, roomkaas en kappertjes
Italiaanse farro-grain bowl met geroosterde courgette en tomaten
Farro bowl met geroosterde courgette, tomaten, rucola en Parmezaan
Sesamnoedelbowl met komkommer en wortel
Sesamnoedels met komkommer, wortel en bosui
Vietnamese springrollbowl (vermicelli met garnalen en nuoc cham)
Vermicellibowl met garnalen, kruiden en nuoc cham-dressing
Chinees geïnspireerde varkenswrap
Tortillawrap gevuld met hoisinvarkensvlees, komkommer en bosui
Moderne moussaka-bowl met aubergine en lam
Moussaka-bowl met aubergine, lam en yoghurttopping
Lentilles du Puy met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Warme Puy-linzen met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Lentilles du Puy met Dijonvinaigrette en zachtgekookt ei
Puy-linzen in Dijonvinaigrette met een zachtgekookt ei erop
Salade de Lentilles du Puy (Franse linzensalade met mosterddressing)
Warme Franse linzensalade met mosterddressing, sjalot en peterselie
Kom met Franse linzen met verse kruiden
Groene linzen met rodewijnazijn, peterselie en bieslook
Linzensalade met Dijonvinaigrette
Groene linzen warm aangemaakt met Dijonvinaigrette
Linzensalade met Dijon-dressing (Salade de Lentilles)
Groene linzensalade met Dijon-dressing, sjalotten en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Italiaanse farro-grain bowl met geroosterde courgette en tomaten
Farro bowl met geroosterde courgette, tomaten, rucola en Parmezaan
Porto Tónico (witte port en tonic)
Witte port met tonic op ijs, geserveerd met citroen
Vossakorv (gerookte varkensworst met puree en gestoofde rodekool)
Gerookte varkensworst met aardappelpuree en gestoofde rodekool
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Risalamande (Deense amandelrijstepap met kersensaus)
Deense amandelrijstepap met kersensaus
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
