Puerto Rican Pernil (spată de porc coaptă lent)
De ce reușește această rețetă
- Asezonare intensă, savuroasă: Usturoiul, oregano, chimionul, sarea și uleiul de măsline formează o pastă groasă care aderă la porc și condimentează bine suprafața.
- Carne fragedă cu margini crocante: O friptură lungă, acoperită, frăgezește porcul, apoi o etapă finală mai fierbinte, neacoperită, rumenește exteriorul și creează porțiuni crocante.
- Sucuri luminoase din tavă: Sucul de portocale și lime taie din bogăția cărnii de porc și înviorează sucurile de friptură cu usturoi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Condimentează din timp, dacă poți: Pentru un gust mai intens, freacă porcul cu pasta de condimente cu până la 24 de ore înainte, apoi ține-l la rece, acoperit, până ești gata să-l frigi.
- Lasă-l să se odihnească înainte de feliere: Lăsarea porcului la odihnit 15 până la 20 de minute ajută sucurile să se așeze, făcând carnea mai ușor de feliat sau de sfâșiat.
- Cel mai bun servit fierbinte: Servește curând după friptura finală la foc mare, ca marginile rumenite să rămână crocante și sucurile din tavă să fie încă calde.
Sfaturi pentru textură
- Fierbe până sunt complet fragede: Spata de porc are nevoie de timp ca țesutul conjunctiv să se înmoaie; urmărește o carne care cedează ușor, cu o temperatură internă de cel puțin 90°C (195°F) pentru o textură potrivită de sfâșiat.
- Descoperă pentru friptura finală: Creșterea cuptorului la 220°C (430°F) după etapa de gătire acoperită ajută suprafața să se rumenească și să devină crocantă fără să usuce interiorul.
- Păstrează ceva suc în tavă: Dacă tava pare uscată în timpul frigerii acoperite, adaugă un strop mic de apă, ca sucurile să nu se prindă sau să se ardă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește condimentele din timp: Pasta de usturoi și condimente poate fi frecată pe porc cu o zi înainte de gătire, ceea ce îmbunătățește asezonarea și reduce pregătirea în ziua respectivă.
- Reîncălzește ușor cu sucurile: Reîncălzește, acoperit, într-un cuptor la 180°C (355°F), cu puțin suc din tavă sau apă, până când este fierbinte în toată masa.
- Congelează în porții: Pernilul gătit se congelează bine când este ambalat cu o parte din sucurile lui, apoi decongelat peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Note despre autenticitate
- Friptură în stil casnic portorican: Pernil se pregătește de obicei ca o friptură de porc generoasă, cu usturoi, oregano și gătire lentă esențiale pentru gustul și textura lui.
- Porc fără os sau cu os: Această versiune folosește spată de porc fără os pentru feliere ușoară, în timp ce versiunile cu os sunt, de asemenea, comune și pot necesita un timp de gătire mai lung.
- Servește cu garnituri simple: Orezul, fasolea, pătlaginele, salata sau yuca se potrivesc toate bine cu porcul bogat și sucurile citrice din tavă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează porcul ca să fie uscat și pune-l într-o tavă de friptură.
- Zdrobește usturoiul până devine pastă cu sarea de mare fină, apoi amestecă piperul negru, oregano uscat, chimionul măcinat și uleiul de măsline, ca să obții o pastă groasă de asezonare. Freacă pasta pe toată carnea, lucrând-o în orice îmbinări și adâncituri.
- Toarnă sucul de portocale în tava de copt, în jurul cărnii, și adaugă frunzele de dafin. Acoperă tava strâns (folosește folie, dacă e nevoie) și coace 3 hours, stropind o dată sau de două ori dacă vrei, până când carnea este foarte fragedă.
- Descoperă și mărește temperatura cuptorului la 220°C (430°F). Coace 25 to 35 minutes până când marginile sunt bine rumenite și suprafața e crocantă pe alocuri; dacă ai un termometru, urmărește cel puțin 90°C (195°F) în partea cea mai groasă, pentru carne suficient de fragedă cât să se destrame.
- Lasă carnea să se odihnească 15 to 20 minutes. Stoarce lime-ul peste carne și în sucurile din tavă, apoi feliază și servește, punând deasupra sucurile.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un gust mai intens, asezonează carnea cu până la 24 hours înainte, acoperă și dă la rece, apoi las-o 30 minutes să se apropie de temperatura camerei înainte de coacere.
- Dacă tava pare uscată în timpul coacerii acoperite, adaugă un strop mic de apă ca să nu se prindă sucurile.
- Pentru grupurile vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit complet și foarte fierbinte în toată bucata înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește lime-ul cu încă 30 ml suc de portocale, amestecat în sucurile din tavă, pentru un final citric mai blând.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal pentru un gust mai neutru.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider carnea cu puțin din sucurile din tavă, într-un recipient închis. Reîncălzește, acoperit, într-un cuptor la 180°C (355°F) cu un strop de apă sau sucuri din tavă până e foarte fierbinte; congelează în porții până la 2 months și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 5h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Şuncă glazurată cu zahăr brun, muştar Dijon şi miere
Şuncă coaptă, finisată cu glazură de zahăr brun şi Dijon
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Veau Orloff (vițel fript cu umplutură de ciuperci și ceapă)
Friptură de vițel stratificată cu umplutură de ciuperci și ceapă
Coaste de porc coreeano-americane glazurate cu gochujang
Coaste de porc la cuptor cu glazură lipicioasă de gochujang
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Friptură de duminică cu Yorkshire pudding
Friptură de vită cu Yorkshire puddings, cartofi, morcovi și sos
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle cu sos bolognese)
Tagliatelle cu ragù de vită şi pancetta, fiert încet
Cotlete de porc prăjite country-style cu sos alb
Cotlete de porc crocante, acoperite cu sos alb piperat
Gomoku Udon (udon cu toppinguri mixte)
Supă cu tăiței udon, legume mixte și ou moale
Pytt i Panna (hash suedez cu ou prăjit și sfeclă)
Hash suedez cu ou prăjit și sfeclă
Chicken Française cu sos de lămâie și vin alb
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie și vin alb
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Bol de carnitas ușor
Bol carnitas cu orez brun, fasole neagră, avocado și pico
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
Porc din Yucatán copt lent, servit în tortilla de porumb cu ceapă murată
Costillas de Cerdo Adobadas (coaste de porc în adobo)
Coaste de porc coapte în adobo afumat, cu glazură lucioasă
Picadillo Mexicano con Papas (tocăniță mexicană de vită tocată cu cartofi)
Tocăniță mexicană de vită tocată și cartofi cu roșii și condimente
S-ar putea să îți placă și
Bol caraibian cu năut
Năut condimentat cu orez și cartof dulce copt
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Salată Cobb cu dressing de brânză albastră
Salată Cobb cu pui, bacon, avocado și dressing de brânză albastră
Chifteluțe thailandeze de pește la friteuza cu aer cald
Chifteluțe thailandeze de pește cu pastă de curry roșu și castravete.
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tartine cu anșoa și ardei copt)
Montaditos cu anșoa și ardei copt pe pâine crocantă
Fish and Chips la friteuza cu aer
Pește crocant în pesmet cu cartofi groși la friteuza cu aer.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
