Tex-Mex Enchiladas z wołowiną w czerwonym sosie

Czerwony sos enchilada

• 1 łyżka Olej słonecznikowy
• 2 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Chili ancho mielone
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Suszone oregano
• 700 ml Passata pomidorowa
• 150 ml Woda
• 1 Limonka
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

Farsz wołowy i składanie

• 1 łyżka Olej słonecznikowy
• 1 średni Cebula żółta
• 2 ząbki Czosnek
• 500 g Mielona wołowina
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• 1 łyżka Chili ancho mielone
• 1 łyżeczka Suszone oregano
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 10 kawałki Tortille kukurydziane
• 200 g Cheddar

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Obierz i drobno posiekaj cebulę, a następnie obierz i drobno posiekaj czosnek.
2. Przygotuj sos: rozgrzej olej słonecznikowy w rondlu na średnim ogniu, następnie smaż połowę czosnku przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Ubij trzepaczką 2 tbsp ancho chili powder, 2 tsp ground cumin i 1 tsp dried oregano przez 20 sekund, następnie ubij trzepaczką passatę pomidorową, wodę, drobną sól morską i czarny pieprz.
3. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia i gotuj 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj sok z limonki.
4. Przygotuj farsz: rozgrzej pozostały olej słonecznikowy na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, następnie wmieszaj pozostały czosnek na 30 sekund.
5. Dodaj mieloną wołowinę i smaż przez 6 do 8 minut, rozdrabniając ją, aż się zrumieni i nie będzie różowa. Wmieszaj 1 tsp ground cumin, 1 tbsp ancho chili powder, 1 tsp dried oregano, drobną sól morską i czarny pieprz, następnie smaż 1 minutę.
6. Wlej około jedną trzecią czerwonego sosu na dno naczynia do zapiekania i rozprowadź. Podgrzej krótko kukurydziane tortille na suchej patelni, 10 do 15 sekund z każdej strony, tylko do momentu, aż będą plastyczne.
7. Podziel farsz wołowy między tortille, zwiń je i ułóż w naczyniu łączeniem do dołu. Polej pozostałym sosem, upewniając się, że tortille są dobrze nim pokryte.
8. Zetrzyj ser cheddar i posyp nim wierzch. Piecz 18 do 22 minut, aż zacznie bulgotać na brzegach, a ser się roztopi i lekko zrumieni.
9. Odstaw na 5 minut, aby sos się ustabilizował, następnie podawaj na gorąco. Polej każdą porcję odrobiną dodatkowego sosu z naczynia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.