Île Flottante (Πλωτή μαρέγκα με κρέμα βανίλιας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική γαλλική μέθοδος: Το απαλό ποσάρισμα σταθεροποιεί τις μαρέγκες χωρίς να ροδίσουν, κρατώντας την αναγνωρίσιμη ελαφρότητα της «πλωτής νησίδας».
- Λεία βάση κρέμας: Το αργό μαγείρεμα της κρέμας και το πέρασμά της από σουρωτήρι δίνουν στην κρεμ αγκλέζ ένα λεπτό, μεταξένιο τελείωμα.
- Ισορροπία καραμέλας: Η ελαφριά καραμέλα προσθέτει μια γλυκόπικρη νότα που δεν αφήνει την κρέμα βανίλιας και τη γλυκιά μαρέγκα να φαίνονται άτονες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Καθοριστική τεχνική: Το Île flottante ορίζεται από μαρέγκα ποσέ που σερβίρεται πάνω σε κρέμα βανίλιας, με την αντίθεση ανάμεσα στο αέρινο ασπράδι και τη λεία κρεμ αγκλέζ να βρίσκεται στο επίκεντρο του πιάτου.
- Τελείωμα με καραμέλα: Ένα ράντισμα καραμέλας είναι ένα συνηθισμένο τελείωμα, προσθέτοντας χρώμα, γυαλάδα και μια ελαφρώς πικρή αντίθεση στην κρέμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερθέρμανση της κρέμας: Κρατήστε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς· αν κάνει φουσκάλες ή βγάζει πολύ ατμό, αποσύρετέ τη για λίγο από τη φωτιά για να μην κόψουν οι κρόκοι.
- Βράσιμο του νερού για ποσέ: Οι μαρέγκες χρειάζονται ίσα που να σιγοβράζει, όχι δυνατό βρασμό, ώστε να σταθεροποιηθούν απαλά χωρίς να διαλυθούν.
- Να παρακάνετε την καραμέλα: Αποσύρετε την καραμέλα μόλις πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα· η πιο σκούρα καραμέλα μπορεί γρήγορα να πικρίσει και να καλύψει την ντελικάτη κρέμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κρατήστε τα μέρη ξεχωριστά: Φυλάξτε την κρέμα και τις ποσέ μαρέγκες χωριστά στο ψυγείο, σκεπασμένες, για να διατηρήσουν την καλύτερη υφή.
- Συναρμολογήστε πριν το σερβίρισμα: Βάλτε τις μαρέγκες να επιπλέουν πάνω στην κρέμα μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί μαλακώνουν μόλις μείνουν μέσα στην κρέμα.
- Σερβίρετε κρύο, αν προτιμάτε: Για πιο δροσερό τελείωμα, βάλτε τα έτοιμα μπολ για λίγο στο ψυγείο αντί να τα αφήσετε να σταθούν για πολλή ώρα.
Σημειώσεις για υλικά
- Ο σωστός διαχωρισμός των αυγών μετράει: Χωρίστε τα αυγά καθαρά· ακόμη και λίγος κρόκος στα ασπράδια μπορεί να εμποδίσει τη μαρέγκα να χτυπηθεί σωστά.
- Πλούσια κρέμα αυγών: Το πλήρες γάλα δίνει μια λεία κρέμα αυγών, παραδοσιακού τύπου, ενώ αν αντικαταστήσετε λίγο γάλα με κρέμα γάλακτος η βάση γίνεται πιο πλούσια.
- Ασφάλεια αυγών: Για ευάλωτους συνδαιτυμόνες, χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αυγά και βεβαιωθείτε ότι η κρέμα αυγών φτάνει τους 82°C (180°F).
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ρίξε το γάλα σε κατσαρολάκι και ζέστανέ το σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει και να αρχίσει μόλις να τρέμει στις άκρες, χωρίς να βράσει. Ανακάτεψε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας, μετά βγάλ’ το από τη φωτιά.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τους κρόκους με 80 g από την ψιλή ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ανοίξει λίγο το χρώμα και να γίνει λείο. Πρόσθεσε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα βανίλιας χτυπώντας, μετά ξαναβάλε τα όλα στην κατσαρόλα.
- Μαγείρεψε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, 6 έως 10 λεπτά. Στόχευσε στους 82°C (180°F) αν χρησιμοποιείς θερμόμετρο, μετά σούρωσέ τη σε μπολ και άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ρίξε το νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα και φέρε το σε απαλό σιγοβράσιμο. Κράτα το σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο ώστε η επιφάνεια να τρεμοπαίζει μόνο.
- Χτύπα τα ασπράδια σε μαλακές κορυφές, μετά πρόσθεσε σταδιακά χτυπώντας 40 g από την ψιλή ζάχαρη μέχρι να γυαλίσει και να κρατάει μεσαίες κορυφές. Με δύο κουτάλια, σχημάτισε 8 quenelles και βύθισέ τες στο νερό που σιγοβράζει.
- Ποσάρισε τις μαρέγκες για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να σταθεροποιηθούν και να φουσκώσουν ελαφρά. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο.
- Φτιάξε μια ελαφριά καραμέλα ζεσταίνοντας τα υπόλοιπα 20 g ψιλής ζάχαρης σε μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και να γίνει κεχριμπαρένια. Πρόσθεσε προσεκτικά 2 κ.σ. νερό και κούνησε την κατσαρόλα κυκλικά μέχρι να γίνει λεία, μετά άφησέ τη να κρυώσει για 2 λεπτά ώστε να πήξει λίγο.
- Μοίρασε την κρέμα σε μπολ σερβιρίσματος και βάλε από πάνω τις ποσέ μαρέγκες να επιπλέουν. Περιχύνεις με την καραμέλα και σερβίρεις αμέσως ή βάλε στο ψυγείο για 20 λεπτά για πιο δροσερό τελείωμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε συνεχώς· αν αρχίσει να αχνίζει έντονα ή να κάνει φουσκάλες, βγάλ’ τη για λίγο από τη φωτιά για να μην κόψει.
- Για την πιο λεία κρέμα, σούρωσέ τη μετά το μαγείρεμα για να κρατήσεις τυχόν μικρά κομματάκια ψημένου αυγού.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά και βεβαιώσου ότι η κρέμα φτάνει τους 82°C (180°F).
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με λοβό βανίλιας για πιο αρωματική κρέμα.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα και κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια κρέμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε την κρέμα και τις μαρέγκες χωριστά στο ψυγείο, σκεπασμένες, για την καλύτερη υφή. Συναρμολόγησε λίγο πριν το σερβίρισμα· οι μαρέγκες θα μαλακώσουν όσο κάθονται πάνω στην κρέμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Clafoutis aux Cerises (γαλλικό ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Γαλλική κρέμα κερασιού ψημένη με ελαφρύ χυλό σαν κρέπα
Queen of Puddings (κρέμα με ψίχουλα, μαρμελάδα και μαρέγκα)
Κρέμα με ψίχουλα, ψημένη με μαρμελάδα και μαρέγκα
Suspiro Limeño (περουβιανό επιδόρπιο καραμέλας και μαρέγκας)
Περουβιανό γλυκό καραμέλας με μαρέγκα σε σιρόπι πόρτο
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Basundi (πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο και σαφράν)
Πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο, σαφράν και φιστίκια
Mousse al Cioccolato Fondente (μούσ σοκολάτας υγείας)
Παγωμένη μους μαύρης σοκολάτας με κρέμα και ασπράδια αυγών
Besan Ladoo (γλυκά από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκά με αλεύρι ρεβιθιού σε γκι, πλασμένα σε μπαλάκια
Pain d’Épices (Γαλλικό ψωμί με μέλι και σίκαλη με τζίντζερ)
Γαλλικό μελόψωμο με σίκαλη και ζεστά μπαχαρικά
Kheer (ινδικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και σαφράν)
Κρεμώδες kheer με ρύζι μπασμάτι, γάλα, κάρδαμο και σαφράν
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Struffoli (ναπολιτάνικοι λουκουμάδες με μέλι)
Μικρές τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και φουντούκια
Patjuk (κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών)
Κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών με ζυμαράκια ρυζάλευρου
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Belgian Advocaat Liqueur (λικέρ κρέμας με αυγό)
Πηχτό λικέρ κρέμας με κρόκους, χτυπημένο με μπράντι
Gelato al Pistacchio (σικελικό παγωτό φιστίκι)
Βελούδινο gelato φιστίκι σικελικού τύπου
Pots de Crème au Chocolat
Βελούδινες ψητές κρέμες σοκολάτας, κρύες και με υφή για κουτάλι
Pot de Crème au Chocolat (γαλλικές ψητές κρέμες σοκολάτας)
Κρύες γαλλικές κρέμες σοκολάτας, ψημένες σε μπεν μαρί
Queen of Puddings (κρέμα με ψίχουλα, μαρμελάδα και μαρέγκα)
Κρέμα με ψίχουλα, ψημένη με μαρμελάδα και μαρέγκα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pollo en Salsa de Chipotle (Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα chipotle)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε κρεμώδη σάλτσα chipotle και ντομάτας
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Ropa Vieja (Ξεψαχνισμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς)
Ξεψαχνισμένο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας, πιπεριάς και κύμινου
Makouda (μαροκινοί πατατοκεφτέδες)
Μαροκινές τηγανίτες πατάτας με κύμινο, μυρωδικά και λεμόνι
Pasta al Pomodoro Fresco (Σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό)
Σπαγγέτι με φρέσκες ντομάτες, σκόρδο, βασιλικό και παρμεζάνα
Spritzer με μελάσα ροδιού
Ξινούτσικο σπρίτζερ με μελάσα ροδιού, λάιμ και ανθρακούχο νερό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
