Porchetta con Patate al Forno (Pancetta de Porco Enrolada com Batatas Assadas)

Barriga de porco enrolada com batatas assadas é uma peça central generosa ao estilo italiano, apreciada pela forma como a pele estaladiça e salgada dá lugar a uma carne suculenta e aromática. O porco é temperado por dentro com sementes de funcho, alho, alecrim e raspa de limão antes de ser atado num assado bem composto, para que cada fatia leve o perfume das ervas e dos citrinos através da barriga rica. Cozinhar as batatas no mesmo tabuleiro é essencial: absorvem os sucos do porco, o sumo de limão e o alecrim enquanto ficam tenras e douradas. É um assado prático para um jantar de fim de semana ou uma mesa festiva, idealmente fatiado depois de repousar e servido com os sucos do tabuleiro com limão.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha jantar italiano de assado
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Pele crocante: Começar o assado em lume alto ajuda a pele a formar bolhas e a ficar estaladiça antes de o porco terminar de cozinhar mais suavemente.
  • Tempero clássico de ervas: Funcho tostado, alho, alecrim e raspa de limão dão ao porco o seu perfil distinto, salgado e aromático.
  • Acompanhamento integrado: As batatas assam no mesmo tabuleiro, absorvendo os sucos do porco, o limão e as ervas enquanto ficam tenras e douradas.
  • Assado enrolado de forma uniforme: Enrolar e atar a barriga de porco mantém o tempero no interior e ajuda a peça a cozinhar em porções direitas, fáceis de fatiar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: Moldar e temperar exigem atenção, mas a maior parte do tempo total é de assar no forno.
  • Descansa antes de fatiar: Deixa a porchetta repousar durante 15 minutos para os sucos assentarem e as fatias ficarem bem firmes.
  • Sirva enquanto a pele está estaladiça: A porchetta fica melhor fatiada pouco depois de repousar, quando a pele crocante ainda contrasta com a carne suculenta.

Dicas de textura

  • A pele seca é essencial: Seca muito bem a pele do porco antes de fazer os cortes e salgar; a humidade à superfície é o principal inimigo de uma pele bem crocante.
  • Faz cortes superficiais: Corta a pele e a gordura sem atingir a carne, para o tempero ficar dentro e a carne de porco manter-se suculenta.
  • Termina as batatas destapadas: Se as batatas precisarem de mais cor, assa-as brevemente depois de tirares o porco para fora, para as bordas ganharem cor sem cozinhar demais a carne.

Notas sobre ingredientes

  • Use barriga de porco com pele: A pele é o que cria o torresmo, enquanto a gordura da barriga mantém o assado enrolado rico e suculento.
  • Torre o funcho: Uma breve tostagem antes de esmagar realça o aroma doce a anis do funcho e torna o tempero mais pronunciado.
  • O limão equilibra a riqueza: As raspas de limão temperam a carne de porco diretamente, enquanto o sumo no tabuleiro dá frescura aos sucos gordos à volta das batatas.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o tempero com antecedência: A mistura de funcho, alho, alecrim e limão pode ser preparada com antecedência e depois esfregada na carne de porco quando estiveres pronto para enrolar.
  • Reaqueça suavemente: Aquece a carne de porco fatiada e as batatas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, mantendo a carne de porco tapada durante a maior parte do tempo para evitar que seque.
  • Congele a carne de porco separadamente: Para a melhor textura, congele a porchetta fatiada sem as batatas e descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Retira a barriga de porco do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar. Seca-a bem com papel de cozinha e, depois, faz cortes na pele em losangos apertados, cortando a pele e a gordura, mas não a carne. Pré-aquece o forno a 220°C (430°F).
  2. Tosta as sementes de funcho numa frigideira seca por 1 minuto, até libertarem aroma, e depois esmaga-as ligeiramente. Rala finamente o alho, retira e pica as folhas de alecrim e raspa finamente a casca do limão. Mistura o funcho esmagado, o alho, o alecrim, a raspa de limão, a pimenta-preta e 12 g do sal marinho fino até obteres uma pasta.
  3. Vira a entremeada com o lado da carne para cima e esfrega a pasta de tempero por toda a carne. Enrola bem, formando um rolo bonito, mantendo a pele por fora, e depois ata firmemente com fio de cozinha a intervalos de 2 a 3 cm. Esfrega a pele com o azeite e os restantes 6 g de sal marinho fino.
  4. Corta ao meio as batatas maiores para ficarem de tamanho semelhante e, depois, envolve-as no tabuleiro de assar. Espreme o sumo de limão e junta ao tabuleiro as metades de limão que sobrarem e, depois, espalha por cima quaisquer raminhos de alecrim que tenham sobrado. Coloca a porchetta por cima das batatas, com a união virada para baixo.
  5. Assa por 30 minutos a 220°C (430°F) para começar a estalar a pele. Baixa o forno para 160°C (320°F) e assa por mais 75 a 85 minutos, virando as batatas uma ou duas vezes, até o porco atingir 70°C (160°F) no centro e as batatas ficarem tenras. Se a pele precisar de mais cor, aumenta o forno para 220°C (430°F) nos 10 minutos finais, vigiando de perto.
  6. Transfere a porchetta para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Envolve as batatas nos sucos do tabuleiro e assa por mais 10 minutos, se as quiseres mais douradas. Corta a porchetta em fatias e serve com as batatas e os sucos do tabuleiro com limão.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a pele mais estaladiça, garante que a pele do porco está bem seca antes de salgar e mantém os cortes pouco profundos para o tempero ficar do lado da carne.
  • Usa um termómetro para maior precisão: aponta para 70°C (160°F) no centro e deixa o calor residual terminar durante o repouso.
  • Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, cozinha o porco até 75°C (167°F) e deixa repousar como indicado.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui o limão por lima para um toque cítrico mais intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece a carne de porco e as batatas fatiadas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; mantém a carne de porco tapada durante a maior parte do reaquecimento para evitar que seque e depois destapa brevemente para voltar a estaladiçar a pele. Congela a carne de porco fatiada (sem batatas, para melhor textura) por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Porchetta con Patate al Forno (Pancetta de Porco Enrolada com Batatas Assadas)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (35min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Italiana
Apto para congelar
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