Enfrijoladas z kruszonym serem (Tortille w sosie z czarnej fasoli)

• 1 mały Biała cebula
• 2 ząbki Czosnek
• 1 Papryczka chipotle
• 400 g Czarna fasola z puszki
• 300 ml Wywar warzywny
• 6 Tortille kukurydziane
• 80 g Queso fresco
• ½ małe Czerwona cebula
• 60 ml Crema meksykańska
• 10 g Kolendra

1. Pokrój białą cebulę w cienkie plasterki i drobno posiekaj czosnek. Cienko pokrój czerwoną cebulę i odłóż do podania. Z grubsza posiekaj kolendrę i odstaw.
2. Postaw rondel na średnim ogniu i dodaj białą cebulę z małym chlustem bulionu warzywnego, żeby się nie przypaliła. Smaż przez 4 do 5 minut, aż zmięknie, następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj do rondla papryczkę chipotle, czarną fasolę z puszki i bulion warzywny. Doprowadź do delikatnego pyrkania i gotuj przez 5 minut, aby smaki się połączyły.
4. Zblenduj mieszankę fasolową na gładko, a następnie przełóż z powrotem do rondla. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 4 minut, aż będzie lśniąca i na tyle gęsta, by oblepiała tył łyżki; jeśli zrobi się zbyt gęsta, dodaj jeszcze odrobinę bulionu.
5. Podgrzej tortille kukurydziane na dużej patelni na średnim ogniu przez 20 do 30 sekund z każdej strony, tylko do momentu, aż będą elastyczne. Pracując po jednej, zanurz każdą tortillę w gorącym sosie fasolowym, aby ją obtoczyć, następnie złóż na pół i ułóż na talerzach.
6. Nałóż łyżką odrobinę dodatkowego sosu fasolowego na tortille. Posyp pokruszonym queso fresco, dodaj plasterki czerwonej cebuli i skrop meksykańską cremą. Wykończ kolendrą i podawaj od razu, gdy sos jest gorący.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.