Torta Ahogada (sanduíche afogado de Guadalajara)

• 450 g Paleta de porco, sem osso
• 1 médio Cebola branca
• 3 dentes Alho
• 1 c. chá Orégãos secos
• 2 c. sopa Azeite
• 750 ml Água
• 1 médio Cebola roxa
• 80 ml Vinagre de sidra
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 350 g Tomate, maduro
• 2 peças Malagueta seca
• 2 c. chá Pó de pimenta guajillo
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 250 g Feijão refrito
• 2 peças Pão branco crocante, pães
• 1 peça Lima

1. Corta o porco em pedaços grandes. Pica grosseiramente a cebola branca e esmaga 2 dentes de alho, guardando 1 dente para o molho. Envolve o porco com os orégãos e 1 tsp do sal marinho fino.
2. Aquece 1 c. sopa do azeite num tacho grande em lume médio-alto. Aloura o porco de todos os lados por 6 a 8 minutos e depois junta a cebola branca, o alho esmagado e a água. Deixa levantar fervura, depois reduz para um lume brando, tapa e cozinha por 60 minutos, até o porco ficar muito tenro.
3. Entretanto, corta a cebola roxa em fatias finas e coloca-a numa taça com o vinagre de sidra e uma pitada do sal restante. Esfrega com as mãos por 30 segundos e depois reserva para ganhar pickle, mexendo uma ou duas vezes. Mantém à temperatura ambiente até servir.
4. Retira o pedúnculo aos tomates. Corta a malagueta vermelha seca para dentro de uma caçarola, cobre com água da quantidade medida se quiseres, e deixa fervilhar por 5 minutos para amolecer, depois escorre. Junta os tomates, o dente de alho restante, o pó de malagueta guajillo, a pimenta-preta e o sal restante, depois junta 200 ml de água e deixa fervilhar por 10 minutos, até os tomates se desfazerem.
5. Tritura a mistura de tomate e malagueta até ficar lisa, juntando mais um gole de água se necessário para que verta facilmente. Prova e ajusta com um pouco mais de sal, se necessário. Mantém o molho quente em lume muito brando.
6. Retira o porco do líquido de cozedura e desfia-o com dois garfos; descarta quaisquer pedaços grandes de gordura. Aquece o feijão refrito numa frigideira em lume brando com a 1 tbsp restante de azeite, mexendo até ficar liso e barrável. Abre os pães ao meio e tosta ligeiramente os lados cortados na mesma frigideira por 1 a 2 minutos.
7. Barra o feijão refrito quente dentro dos pães e depois coloca por cima o porco desfiado. Coloca cada sanduíche numa taça pouco funda e verte por cima bastante molho quente de tomate e malagueta para a “afogar”. Cobre com a cebola roxa em pickle e espreme por cima a lima, servindo molho extra ao lado para molhar.

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