Jägerschnitzel (Schweineschnitzel mit Pilzrahmsoße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriges Schnitzel, seidige Soße: Die Panade brät zu einer goldenen Kruste, während die Pilzsoße einen glatten, herzhaften Kontrast liefert.
- Kräftige herzhafte Basis: Weiche Zwiebel, gebräunte Champignons und Brühe ergeben eine runde Soße, bevor die Sahne für Fülle sorgt.
- Klassische Schnitzel-Methode: Das Schweinefleisch dünn zu klopfen und es in Mehl, Ei und Semmelbröseln zu panieren, hilft, dass die Schnitzel schnell und gleichmäßig garen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für maximale Knusprigkeit: Gib die Pilzsauce lieber daneben statt über das Schnitzel, damit die Panade knusprig bleibt.
- Panade locker halten: Überschüssiges Mehl abklopfen und nicht zu viel Paniermehl andrücken, sonst wird die Kruste schwer.
- Zügig servieren: Panierte Schnitzel schmecken am besten direkt nach dem Braten; wenn du sie fest abdeckst, staut sich Dampf und die Kruste wird weich.
Häufige Fehler
- Zu viele auf einmal braten: Brate die Schnitzel portionsweise, damit die Pfanne heiß bleibt und die Panade bräunt statt zu dämpfen.
- Sahne aufkochen: Sobald die Sahne in die Sauce kommt, die Hitze niedrig halten und starkes Kochen vermeiden, damit die Sauce nicht gerinnt.
- Die Pfannentemperatur zählt: Ist die Pfanne zu heiß, kann das Paniermehl dunkel werden, bevor das Schweinefleisch gar ist; ist sie zu kühl, saugt die Panade Öl auf.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Sauce vorbereiten: Die Pilzsauce kannst du im Voraus zubereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen; wird sie zu dick, gib einen Schuss Brühe dazu.
- Getrennt aufbewahren: Bewahre übrig gebliebenes Schnitzel und Sauce in getrennten luftdichten Behältern auf, damit die Panade die beste Chance hat, wieder knusprig zu werden.
- Im Ofen wieder knusprig machen: Erwärme das Schnitzel auf einem Backblech bei 200°C (390°F), bis es richtig heiß ist und die Ränder knusprig sind.
Tradition und Varianten
- Paniert oder unpaniert: Jägerschnitzel gibt es sowohl paniert als auch unpaniert; das entscheidende Merkmal ist die Pilzsauce.
- Beilagen nach traditioneller Art: Häufig wird es mit Kartoffeln, Pommes frites oder Spätzle serviert, die gut zur cremigen Pilzsauce passen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Schnitzel
Pilzsoße
Zubereitung
- Lege das Schweinefleisch zwischen Bögen Backpapier und klopfe es vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 5 mm. Würze beide Seiten mit etwas von dem Salz. Stelle drei flache Schalen bereit: Mehl in die erste, Eier mit dem Dijon-Senf verquirlt in die zweite und Semmelbrösel in die dritte.
- Wende jedes Schnitzel im Mehl und klopfe Überschüssiges ab, tauche es dann in die Eiermischung und drücke es zum Schluss in die Semmelbrösel. Lege die panierten Schnitzel auf einen Teller, während du die Pfanne erhitzt. Halte die Panade leicht und gleichmäßig, damit sie knusprig ausbackt und nicht schwer wird.
- Erhitze die Hälfte des Sonnenblumenöls in einer großen Bratpfanne bei mittelhoher Hitze. Brate zwei Schnitzel 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind, und gib sie dann auf einen warmen Teller. Wiederhole das mit dem restlichen Öl und den restlichen Schnitzeln.
- Wische die Pfanne vorsichtig aus und schmelze dann die Butter bei mittlerer Hitze. Schneide die Zwiebel in feine Scheiben und gib sie mit einer Prise vom restlichen Salz in die Pfanne; 5 bis 6 Minuten garen, bis sie weich ist. Schneide die Pilze in Scheiben und gib sie dazu; 6 bis 8 Minuten garen, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
- Gieße die heiße Brühe dazu und bringe alles bei sanfter Hitze zum Köcheln, dabei die Bratrückstände lösen. 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis es leicht reduziert ist, dann die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren und die Hitze niedrig halten, damit es nicht kocht. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen.
- Hacke die Petersilie fein und rühre den Großteil davon in die Soße. Serviere die Schnitzel sofort, löffle die Pilzsoße darüber und streue die restliche Petersilie darüber. Wenn du maximale Knusprigkeit möchtest, gib die Soße daneben statt direkt auf den Boden.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigste Panade die Semmelbrösel fest andrücken und die panierten Schnitzel dann vor dem Braten 5 Minuten ruhen lassen, damit die Panade haftet.
- Halte die Soße nach dem Zugeben der Schlagsahne (mind. 35% Fett) bei sanfter Hitze; Kochen kann sie gerinnen lassen.
- Lebensmittelsicherheit: Schweinefleisch sollte vollständig durchgegart sein, ohne rosa Stellen.
Alternativen
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine mildere Schärfe und eine etwas gröbere Textur in der Eihülle.
- Ersetze Sonnenblumenöl durch mildes Olivenöl zum Braten.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnitzel und Soße getrennt abkühlen lassen, dann in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Die Soße in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis sie wieder richtig heiß ist; das Schnitzel auf einem Backblech im Ofen bei 200°C (390°F) 10 bis 12 Minuten aufwärmen, damit es wieder knusprig wird.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Deutsch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Chicken Fried Chicken mit weißer Soße
Knuspriges Buttermilchhähnchen mit pfeffriger weißer Milchsoße
Fiesta Milanesa (knusprig paniertes Rinderschnitzel)
Knusprig panierte Rindfleischschnitzel mit Zitrone serviert
Kalbsschnitzel Milanese mit Rucola und Tomate
Knuspriges paniertes Kalb mit Rucola-Tomaten-Salat
Scaloppine al Vino Bianco (Kalb in Weißwein-Butter-Zitronen-Sauce)
Gebratenes Kalbfleisch in Weißwein-, Butter- und Zitronensoße
Schnitzel (knusprig panierte Schweineschnitzel)
Knusprig paniertes Schweineschnitzel, vollendet mit Zitrone
Kalbsschnitzel Normande mit Sahne und Pilzen
In der Pfanne gebratene Kalbsschnitzel mit cremiger Cider-Sauce und Pilzen
Tomaten-Ei-Pfanne (klassisches chinesisches Hausmannsgericht)
Zarte Eier mit saftigen Tomaten und Frühlingszwiebeln gebraten
Schinkensteak mit Spiegelei und Pommes
Gebratenes Schinkensteak mit Spiegelei und knusprigen Ofenpommes
Gebackener Kabeljau mit Petersiliensauce und neuen Kartoffeln
Gebackener Kabeljau mit cremiger Petersiliensoße und Frühkartoffeln
Pollo en Pipián Verde (Hähnchen in grüner Kürbiskern-Sauce)
Hähnchen in dicker grüner Kürbiskern-Tomatillo-Soße gegart
Atsuage-Tofu-Steak (in der Pfanne angebratener dicker Tofu)
Knuspriges Atsuage-Tofu-Steak mit Sojasauce und geriebenem Ingwer
Chole Bhature (würziges Kichererbsen-Curry mit frittiertem Brot)
Würziges Kichererbsencurry mit aufgepufften frittierten Bhature
Jägerschnitzel mit Pilzsoße
Knuspriges Schweineschnitzel mit cremiger Pilzsoße
Spätzle-Bowl mit Pilzen und cremiger Pilzsoße
Spätzle mit cremiger Pilzsoße, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie
Fusion-Kroket-Häppchen (Chicken Croquette Snack Bites)
Knusprige Hähnchen-Kroket-Häppchen mit Béchamel
Bayerisches Schweineschnitzel mit Pilzrahmsauce
Knuspriges Schweineschnitzel mit cremiger Pilz-Senf-Sauce
Kotlet Schabowy (polnisches paniertes Schweinekotelett)
Paniertes polnisches Schweinekotelett, goldbraun und knusprig gebraten
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (Schweineröllchen mit Pilzfüllung)
Polnische Schweineröllchen mit Pilzen und Zwiebel gefüllt
Das könnte dir auch gefallen
Gomoku Udon (Udon mit gemischten Toppings)
Udon-Nudelsuppe mit Gemüse und weich gekochtem Ei
Arroz con Pollo (Hähnchen und Safranreis aus einem Topf)
One-Pot-Hähnchen und Safranreis mit Erbsen und grünen Oliven
Pollo en Salsa de Tamarindo (Tamarindenhähnchen)
Hähnchenschenkel in Tamarinden-Chipotle-Sauce mit Limette
Schneller marokkanischer Gemüseeintopf nach Tajine-Art
Gemüseeintopf nach Tajine-Art mit Kichererbsen, Tomaten, Karotten und Aprikosen
Thai-Rotcurry-Bowl mit Hähnchen und Jasminreis
Thai-Rotcurry-Bowl mit Hähnchen und Jasminreis
Shish Tawook (Hähnchenspieße mit Knoblauch und Zitrone)
In Joghurt marinierte Hähnchenspieße mit Knoblauch, Zitrone und Paprika
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
All-Clad HA1 harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Erstklassige Verarbeitungsqualität
- Hervorragende Wärmeverteilung
- Teuer
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
