Tacos de Pescado al Pastor (ψαροτάκος με adobo και ανανά)

• 250 g Ανανάς, ώριμες
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Σάλτσα chipotle
• 2 κ.γ. Ανάτο τριμμένο
• 2 Λάιμ
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 600 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα
• 12 Τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 μεσαίο Κόκκινο κρεμμύδι
• 20 g Κόλιανδρος

1. Κόψε τον ανανά σε μικρά κομμάτια. Τρίψε ψιλά το σκόρδο, μετά ανακάτεψέ το σε ένα μπολ με τη σάλτσα τσιπότλε, το αλεσμένο annatto και τον χυμό από 1 λάιμ, για να φτιάξεις ένα αραιό adobo.
2. Στέγνωσε το ψάρι ταμποναριστά, μετά κόψε το σε χοντρά κομμάτια μπουκιάς. Ανακάτεψε το ψάρι με το adobo μέχρι να καλυφθεί καλά, μετά πρόσθεσε αναδιπλώνοντας τη μισή ποσότητα ανανά.
3. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε το ψάρι και τον ανανά σε μία στρώση και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, μετά γύρισέ τα και μαγείρεψε για άλλα 2 έως 3 λεπτά μέχρι το ψάρι να είναι αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα· αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό.
4. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ή απευθείας πάνω από χαμηλή φλόγα, γυρίζοντάς τες, μέχρι να μαλακώσουν και να καβουρδιστούν ελαφρά. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο.
5. Γέμισε τις ζεστές τορτίγιες με το ψάρι και τα υγρά του τηγανιού, μετά βάλε από πάνω τον υπόλοιπο ανανά, το κόκκινο κρεμμύδι και τον φρέσκο κόλιανδρο. Κόψε το υπόλοιπο λάιμ σε φέτες και σέρβιρέ το για να το στύψουν από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.