Königsberger Klopse (almôndegas em molho cremoso de alcaparras)

• 80 g Pão branco, de preferência do dia anterior
• 1 médio Cebola amarela
• 40 g Manteiga sem sal
• 250 g Carne de vaca picada
• 250 g Carne de porco picada
• 1 Ovo
• 2 c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-branca
• 30 g Farinha de trigo
• 200 ml Natas duplas
• 40 g Alcaparras, em salmoura
• 1 médio Limão

1. Rasga o pão branco em pedaços pequenos e coloca numa taça. Cobre com água fria da torneira, deixa por 5 minutos, depois espreme muito bem para ficar húmido, mas não encharcado.
2. Pica finamente a cebola amarela. Derrete metade da manteiga sem sal num tacho grande, em lume médio, depois cozinha a cebola por 6 a 8 minutos até ficar macia e doce, mas sem alourar.
3. Junta 1 litre água ao tacho, leva a uma fervura suave e tempera o líquido de escalfar com 1 tsp do sal marinho fino e uma pitada de pimenta branca. Mantém em fervura muito suave enquanto moldas as almôndegas.
4. Na taça com o pão, mistura a carne de vaca picada, a carne de porco picada, o ovo, o restante sal marinho fino e a restante pimenta branca, apenas até ficar combinado. Com as mãos húmidas, molda 12 almôndegas.
5. Baixa as almôndegas para o líquido quase a ferver em lume brando. Escalfa suavemente por 12 a 15 minutos, até estarem bem cozinhadas e o líquido se manter mesmo abaixo de fervura suave, depois retira com uma escumadeira para um prato.
6. Mantém o líquido de escalfar em fervura suave e mede 600 ml para um jarro ou taça. No tacho vazio, derrete a manteiga sem sal restante em lume médio-baixo, incorpora a farinha de trigo com uma vara de arames e cozinha por 1 minuto, até cheirar ligeiramente a frutos secos.
7. Junta o líquido de escalfar reservado, aos poucos, batendo com uma vara de arames até ficar homogéneo, depois deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos até engrossar ligeiramente. Junta as natas e as alcaparras e mantém o molho mesmo abaixo de fervura suave para se manter sedoso.
8. Rala finamente um pouco de raspa de limão para o molho, depois espreme sumo de limão a gosto para um final fresco. Volta a colocar as almôndegas no molho e aquece por 2 a 3 minutos, depois serve bem quente com bastante molho.

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