Wegetariańskie Kartoffelklöße z ragout z grzybów

Knedle ziemniaczane

• 1 kg Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 90 g Skrobia ziemniaczana
• 1 Jajko
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

Ragout z grzybów

• 40 g Masło niesolone
• 1 średni Cebula żółta
• 500 g Grzyby
• 400 ml Wywar warzywny
• 120 ml Śmietanka 36%
• 10 g Świeża pietruszka

1. Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut, aż będą całkowicie miękkie po nakłuciu. Dokładnie odcedź na durszlaku i zostaw na 5 minut, aby odparował.
2. Gdy ziemniaki się gotują, przygotuj bazę ragout: rozpuść niesolone masło na patelni na średnim ogniu. Drobno posiekaj żółtą cebulę i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Pokrój grzyby w plasterki i dodaj je na patelnię ze szczyptą czarnego pieprzu, smażąc przez 8 do 10 minut, aż odparuje z nich płyn i się zrumienią.
3. Wlej bulion warzywny i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż lekko się zredukuje. Wmieszaj śmietankę kremówkę i gotuj delikatnie przez 2 do 3 minuty, aż lekko zgęstnieje; nie doprowadzaj do mocnego wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, a następnie trzymaj na bardzo małym ogniu.
4. Utłucz gorące ziemniaki na bardzo gładko, a następnie odstaw na 5 minut, aby para mogła ujść. Wmieszaj jajko, a następnie dodaj skrobię ziemniaczaną, pozostałą 1 tsp drobnej soli morskiej i pozostały czarny pieprz, aż powstanie miękkie ciasto. Jeśli jest lepkie, odstaw na 5 minut, aby skrobia się nawodniła.
5. Doprowadź duży garnek wody do delikatnego pyrkania i lekko ją posól. Wilgotnymi dłońmi podziel ciasto na 8 klusek i uformuj każdą w gładką kulkę. Włóż je do wody i gotuj na bardzo małym ogniu przez 12 do 15 minut, aż wypłyną i będą lekko sprężyste w dotyku.
6. Wyjmij kluski łyżką cedzakową i pozwól im krótko odcieknąć. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i wmieszaj większość do grzybowego ragù. Podawaj kluski z ragù na wierzchu, wykańczając pozostałą natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.