Kartoffelklöße vegetarieni cu ragu de ciuperci
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de găluște: Cartofii fierți și amidonul de cartofi creează găluște fragede care se țin laolaltă când fierb ușor.
- Gust intens de ciuperci: Rumenește ciupercile înainte să adaugi supa, ca să le concentrezi gustul savuros și să dai mai multă profunzime raguului.
- Confort moale, cu sos: Găluștele blânde din cartofi absorb raguul cremos, făcând preparatul cald, sățios și ușor de servit ca fel principal.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Servire germană, ca acasă: Kartoffelklöße se servesc de obicei cu sosuri bogate; această versiune vegetariană folosește ragu de ciuperci pentru același farmec consistent, centrat pe sos.
- Găluște din cartofi fierți: Această versiune folosește piure de cartofi fierți, cu amidon, rezultând găluște mai moi și mai ușor de apreciat decât cele făcute dintr-un amestec de cartofi cruzi și fierți.
Sfaturi pentru textură
- Pentru găluște mai ușoare: Scurge bine cartofii și lasă aburul să iasă înainte să amesteci aluatul; excesul de umiditate poate îngreuna găluștele.
- Pasează cât e fierbinte: Pasează cartofii foarte bine cât sunt încă fierbinți, ca aluatul să se lege uniform și găluștele să se formeze egal.
- Lasă aluatul lipicios să se odihnească: Dacă amestecul pare lipicios, o scurtă odihnă lasă amidonul să se hidrateze și face găluștele mai ușor de rulat.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Păstrează apa pentru găluște la un clocot abia perceptibil. Un clocot puternic poate rupe găluștele înainte să se fi legat.
- Supraîncălzirea smântânii: După ce adaugi smântâna în ragu, fierbe la foc mic, nu în clocot puternic, ca sosul să rămână fin.
- Înăbușirea ciupercilor: Lasă ciupercile să se gătească până li se evaporă lichidul și se rumenesc bine; asta dă raguului un gust mai profund, sățios.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Răcește găluștele și raguul separat înainte de a le da la frigider, ca găluștele să nu absoarbă prea mult sos.
- Reîncălzește ușor: Încălzește raguul la foc mic, adăugând un strop de supă dacă s-a îngroșat, și reîncălzește găluștele pe scurt în apă abia clocotită.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Găluște de cartofi
Ragu de ciuperci
Instrucțiuni
- Pune cartofii într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adaugă 1 tsp din sarea de mare fină. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 20 până la 25 minute, până sunt complet fragezi când îi înțepi. Scurge bine într-o strecurătoare și lasă 5 minute să se usuce la abur.
- Cât timp fierb cartofii, fă baza pentru ragu: topește untul nesărat într-o tigaie la foc mediu. Toacă mărunt ceapa galbenă și gătește 6 to 8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Taie ciupercile felii și adaugă-le în tigaie cu un praf de piper negru, gătește 8 până la 10 minute, până li se evaporă lichidul și se rumenesc.
- Toarnă supa de legume și fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până scade ușor. Încorporează smântâna pentru frișcă și fierbe ușor 2 până la 3 minute, până se îngroașă ușor; nu o lăsa să dea în clocot puternic. Gustă și potrivește cu puțin mai multă sare fină de mare și piper negru, dacă e nevoie, apoi păstrează la foc foarte mic.
- Pasează cartofii fierbinți până devin foarte fini, apoi lasă-i 5 minute ca să iasă aburul. Încorporează oul, apoi amestecă amidonul de cartofi, restul de 1 tsp sare fină de mare și restul de piper negru, până obții un aluat moale. Dacă pare lipicios, lasă-l 5 minute să stea, ca amidonul să se hidrateze.
- Adu o oală mare cu apă la un clocot ușor și săreaz-o ușor. Cu mâinile umede, împarte aluatul în 8 găluște și rulează fiecare într-o bilă netedă. Coboară-le în apă și gătește la un clocot abia perceptibil 12 până la 15 minute, până plutesc și se simt ușor ferme la atingere.
- Scoate găluștele cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin. Toacă fin pătrunjelul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în ragu-ul de ciuperci. Servește găluștele cu ragu-ul pus deasupra cu lingura, presărând la final pătrunjelul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează apa la un clocot ușor pentru găluște; un clocot puternic le poate rupe înainte să se lege.
- Pentru cea mai fină textură, pasează cartofii cât sunt fierbinți și asigură-te că sunt bine scurși, ca aluatul să nu fie umed.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau cu imunitatea scăzută, asigură-te că oul este gătit complet, ținând găluștele la un clocot constant până sunt fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână de gătit pentru un sos mai ușor; fierbe la foc mic puțin mai mult ca să se îngroașe.
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline pentru un ragu puțin mai ușor, cu mai puține lactate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă găluștele și ragu-ul să se răcească separat, apoi dă-le la frigider în recipiente închise ermetic. Reîncălzește ragu-ul ușor într-o cratiță la foc mic până este fierbinte, adăugând un strop de supă de legume dacă s-a îngroșat; încălzește găluștele în apă care abia fierbe 2 până la 3 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 20min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sângerete cu piure
Black pudding prăjit în tigaie cu piure cu unt și ceapă caramelizată
Stamppot Boerenkool met Rookworst (piure olandez de cartofi cu kale)
Piure de cartofi cu kale, cu cârnat afumat deasupra
Kabsa (Pui și orez la o singură oală)
Kabsa la o singură oală cu pui condimentat, orez basmati și nuci prăjite
Köttbullar (chifteluțe suedeze cu sos cremos)
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare roșii
Pui umplut cu brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu brânză, cu cheddar și cremă de brânză.
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hering marinat în sos de smântână)
Hering marinat în smântână cu măr și castraveciori
Bol cu piure de cartofi, varză murată și bacon
Piure de cartofi cu varză murată, bacon și ceapă sotată
Cârnați de porc cu praz cu colcannon
Cârnați de porc cu praz cu colcannon cremos
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Kluski Śląskie (găluște sileziene din cartofi cu sos)
Găluște sileziene de cartofi servite cu un sos simplu de tigaie
Supă de praz și cartofi cu pâine crocantă
Supă fină de praz și cartofi, cu smântână dublă
Vichyssoise cu praz și cartofi
Supă rece de praz și cartofi, cu smântână pentru frișcă
Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos de ciuperci)
Șnițel de porc crocant, cu sos cremos de ciuperci
Frittata di Patate (Frittata cu cartofi, ceapă şi parmezan)
Frittata cu cartofi, ceapă și parmezan
S-ar putea să îți placă și
Pissaladière Niçoise (Tartă cu ceapă și anșoa)
Tartă cu ceapă, cu anșoa și măsline negre
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
Arroz con Pollo (mâncare la oală cu pui și orez cu șofran)
Pulpe de pui la oală cu orez cu șofran, ardei, roșii și mazăre
Gnocchi la tavă cu roșii, mozzarella și busuioc
Gnocchi coapte cu roșii cherry, mozzarella și busuioc
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
