Caballa a la sartén con salsa de grosellas

• 250 g Grosellas espinosas, sin rabitos ni extremos
• 25 g Azúcar extrafino
• 30 ml Vinagre de vino blanco
• 1 mediano Limón
• 30 g Mantequilla
• 2 piezas Filete de caballa, con piel
• ½ cdtas Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta negra
• 1 cda Aceite de girasol

1. Pon las grosellas en un cazo pequeño con el azúcar extrafino, el vinagre de vino blanco y 60 ml de agua. Lleva a un hervor suave y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las bayas se hayan ablandado y el líquido parezca ligeramente almibarado. Retira del fuego e incorpora la mantequilla hasta que se derrita, luego exprime 1 a 2 cucharaditas de zumo de limón al gusto.
2. Seca la caballa con papel, luego sazona el lado de la piel con la sal marina fina y pimienta negra. Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el pescado con la piel hacia abajo y presiona suavemente durante 20 segundos para que la piel se mantenga plana.
3. Cocina la caballa con la piel hacia abajo durante 3 a 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente y se despegue fácilmente de la sartén. Dale la vuelta y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que la carne esté justo hecha. Deja reposar el pescado 1 minuto mientras calientas suavemente la salsa si hace falta.
4. Reparte la salsa de grosellas templada en los platos y coloca encima la caballa, con la piel hacia arriba. Termina con un último chorrito de limón si quieres. Sirve de inmediato.

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