Rajasthani Laal Maas (pálivé červené skopové kari)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ koření: Opečení kozího masa, vaření cibule do sytě zlaté barvy a osmažení chilli pasty dodá omáčce hloubku, ne jen syrovou pálivost.
- Pomalé dušení pro křehkost: Kozí maso s kostí těží z jemného vaření, které maso změkčí a při dušení obohatí omáčku.
- Rozpoznatelná pálivost a barva: Pasta z namočených sušených červených chilli papriček dodá laal maas jeho typickou ohnivou chuť a sytě červený vzhled.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Pokud možno použijte mírnější sušené červené chilli papričky a před mixováním chilli pasty odstraňte část semínek.
- Pro pálivější kari: Zvolte pálivější sušené chilli papričky a pastu důkladně provařte, aby pálivost působila zakulaceně, ne ostře.
- Vyvažte chilli: Podávejte s bílou rýží, plackami nebo chladivou jogurtovou přílohou, která zjemní intenzitu, aniž by změnila kari.
Poznámky k načasování
- Krátká marináda: Jogurtový a kořeněný obal odpočívá, zatímco chilli papričky změknou, a maso má čas se před opečením ochutit.
- Většina času je dušení: Aktivní vaření je soustředěné na začátek; jakmile je masala hotová, kari už hlavně potřebuje mírné, stálé probublávání.
- Dobré i druhý den: Omáčka po odležení zintenzivní, takže se toto kari dobře hodí k přípravě dopředu a šetrnému ohřátí.
Poznámky k surovinám
- Použijte kozí maso s kostí, pokud je k dispozici: Kousky s kostí dodají během dlouhého mírného varu omáčce plnost a výraznou slanou hloubku.
- Vybírejte chilli podle pálivosti: Sušené červené chilli papričky se výrazně liší, proto zvolte druh, který dá barvu a pálivost, jakou chcete.
- Ghí dodá bohatost: Ghí pomáhá nést koření a dodá hotové omáčce plnější, zaoblenější chuť.
Časté chyby
- Nevařte prudce: Jakmile je jogurt v hrnci, udržujte kari na mírném varu, aby se snížilo riziko sražení omáčky.
- S cibulí nespěchejte: Cibule osmažená do sytě zlaté barvy dodá omáčce sladkost a hloubku; světlá cibule nechá omáčku plošší.
- Hlídajte množství omáčky: Pokud kari zhoustne dřív, než je kozí maso měkké, přidejte malé šplouchnutí vody a dál zlehka provařujte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kýtu z kozla nakrájej na sousta, případné kosti si nech pro chuť. V míse smíchej jogurt s 1 lžičkou jemné mořské soli, mletým římským kmínem a mletým koriandrem, pak v něm kozla dobře obal. Odlož na 20 minut stranou, zatímco připravíš zbytek.
- Mezitím zalij sušené červené chilli vroucí vodou z konvice a nech 15 minut změknout. Sceď, pak rozmixuj s trochou odměřené vody do hladké pasty. Nahrubo nasekej cibuli, česnek a zázvor a rajče nakrájej na kostičky.
- V litinovém hrnci rozehřej ghí na středně vysokém plameni. Přidej kozla (seškrábni i veškerý kořeněný jogurt) a dobře opeč 8 až 10 minut, obracej, aby se zbarvil ze všech stran. Přendej kozla na talíř.
- Ztlum plamen na střední a do stejného hrnce přidej cibuli, míchej a uvolňuj připečené kousky. Vař 10 až 12 minut, dokud nebude sytě zlatá. Vmíchejte česnek a zázvor a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidej rajče a vař 5 až 7 minut, dokud se nerozvaří a ghí se nezačne oddělovat po okrajích. Vmíchej pastu z červených chilli a vař 2 minuty, aby se ztratila syrovost. Osol zbývající jemnou mořskou solí.
- Vrať kozla do hrnce a přilij vodu, dobře promíchej. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop a vař na nízkém plameni 60 až 70 minut, občas promíchej, dokud maso nezměkne a omáčka nebude hustá a sytě červená. Pokud bude kdykoli vypadat suchá, přidej malé množství vody a udržuj jen mírné probublávání.
- Vmíchej garam masalu a bez pokličky nech 3 až 5 minut probublávat, aby se omáčka dokončila. Čerstvý koriandr nahrubo nasekej a většinu vmíchej, trochu si nech navrch. Podávej horké a posyp zbylým koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro hladší omáčku více jako z restaurace rozmixuj změklou pastu ze sušených červených chilli úplně najemno a vař ji celé 2 minuty, než přidáš vodu.
- Jakmile přidáš jogurt, udržuj jen mírné probublávání; prudký var může způsobit sražení omáčky.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij pasterovaný jogurt a ujisti se, že je kozel uvařený do velmi měkka a všude horký.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost, ale udržuj o něco nižší teplotu, aby příliš rychle nezhnědlo.
- Jogurt nahraď crème fraîche pro o něco jemnější, krémovější závěr; přidej ji spolu s garam masalou a nevař.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamrazte až na 2 měsíce; rozmrazte přes noc v lednici a zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude pokrm skrz naskrz horký.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Thajské kokosové kari s cizrnou
Kokosové cizrnové kari se špenátem, limetou a koriandrem
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Dum Aloo Banarasi (kari z malých brambor s rajčaty a jogurtem)
Malé brambory v rajčatovo-jogurtovém kari
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Jehněčí seekh kebaby s mátovým chutney
Grilované jehněčí seekh kebaby podávané s mátovým chutney
Shawarma kuře z horkovzdušné fritézy
Marinované shawarma kuře opečené dozlatova v horkovzdušné fritéze.
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Lentejas con Chorizo y Morcilla (španělský čočkový guláš)
Španělský čočkový guláš s chorizem a morcillou
Salát z naklepaných okurek s chilli olejem
Rozklepaný okurkový salát s chilli olejem, česnekem a sezamem
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Kari z červených fazolí v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Jehněčí seekh kebaby s mátovým chutney
Grilované jehněčí seekh kebaby podávané s mátovým chutney
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Mohlo by se vám také líbit
Chicken and Dumplings (klasika z amerického Jihu)
Kuřecí dušené s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Salát z lotosového kořene (moderní čínský studený pokrm)
Chlazený salát z lotosového kořene s černým octem, sójou a chilli olejem
Karibské smažené plantainy (zralé plátky plantainů smažené na pánvi)
Zlatavé karamelizované plátky plantainů smažené v oleji
Gemista (řecké plněné papriky a rajčata s bylinkovou rýží)
Papriky a rajčata plněná bylinkovou rýží a zapečená
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
