Piccata di Vitello al Limone (kalvpiccata med citron och kapris)

Tunna kalvschnitzlar i italiensk piccata-stil uppskattas för sin snabbhet, finess och friska pannsås. Köttet pudras lätt med mjöl så att det bryns snabbt och ger såsen lite stadga, medan vitt vin, buljong, citronsaft, smör och kapris skapar en glansig yta som är syrlig, smakrik och precis lagom fyllig. Det är en rätt som bäst serveras direkt, när kalven är mör och såsen fortfarande silkeslen. Persilja ger fräschör på slutet, och den färdiga tallriken passar till en enkel middag med potatis, grönt eller bröd som fångar upp de citroniga skyerna.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Servera direkt: Piccata är som bäst så snart kalven är täckt och såsen är glansig; såsen kan tappa sin glans om den får stå för länge.
Förbered innan du värmer pannan: Ha citron, persilja, kapris, buljong och vin redo innan du börjar laga, eftersom kalven och såsen går snabbt när du väl sätter igång.

Ingredienstips

Välj tunna kalvescaloper: Jämnt tunt skurna kotletter tillagas snabbt och förblir möra; tjockare bitar riskerar att bli överstekta innan de hinner få ordentlig bryning.
Salta försiktigt med kapris: Kapris ger en tydlig sälta, så smaka på såsen innan du gör några sista justeringar av kryddningen.

Byt ut ingredienser

Utan vin: Använd kycklingbuljong i stället för det vita vinet och reducera den lite längre för att hålla såsen koncentrerad.
Örtalternativ: Färsk basilika kan ersätta persilja för en mjukare, sötare örtig avslutning.

Vanliga misstag

Att tillaga kalven för länge: Kalvescaloper behöver bara en kort bryning; överstekning gör dem fasta och torra.
Koka efter att smöret tillsatts: Håll värmen låg när smöret åker i så att såsen förblir emulgerad i stället för att skära sig.
För mycket mjöl kvar: Skaka av överflödigt mjöl före stekning så att paneringen förblir lätt och såsen inte blir mjölig och klistrig.