Côte de Veau à la Crème (kalfskoteletten met romige champignonsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde smaak van de pansaus: Door het kalfsvlees eerst aan te schroeien blijven er gebruinde aanbaksels in de pan achter, die je met witte wijn losmaakt om de saus diepte te geven.
- Rijk maar niet zwaar: Droge witte wijn en dijonmosterd snijden door de slagroom heen, waardoor de saus fris en hartig blijft.
- Zijdezachte saus: Zachtjes gesudderde room dikt rond de paddenstoelen in zonder dat je een met bloem gebonden roux nodig hebt.
- Geschikt voor doordeweeks: De koteletten en saus worden in dezelfde pan bereid, waardoor de werkwijze efficiënt blijft en de totale tijd haalbaar.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies kalfskoteletten met bot: Koteletten met bot zijn zeer geschikt voor deze methode, omdat ze mooi bruinen en sappig blijven tijdens de korte baktijd in de pan.
- Dep het kalfsvlees goed droog: Door de koteletten vóór het kruiden droog te deppen, schroeien ze in plaats van te stomen, wat zorgt voor betere kleur en smaak.
- Gebruik waar mogelijk verse kruiden: Verse dragon geeft de saus zijn kenmerkende anijstoets; verse tijm is een goed alternatief voor een aardser einde.
Veelgemaakte fouten
- De roomsaus laten koken: Houd de saus op een zacht prutteltje nadat je de room hebt toegevoegd. Hoge hitte kan ervoor zorgen dat hij schift of vet wordt.
- Het kalfsvlees te lang laten liggen: Doe de karbonades alleen terug om door en door warm te worden; te lang garen kan mager kalfsvlees droog maken.
- Kruiden te vroeg toevoegen: Roer het grootste deel van de dragon er pas op het einde door, zodat de frisse smaak duidelijk blijft.
Voorbereidingstips
- Bereid de aromaten eerst: De sjalot, champignons en dragon kun je vooraf voorbereiden, zodat het koken snel gaat zodra het kalfsvlees in de pan ligt.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op laag vuur op met een klein scheutje water, net tot ze gloeiend heet zijn, zodat de roomsaus glad blijft.
- Het lekkerst vers gemaakt: Roomsausen zijn het zijdezachtst direct uit de pan, en dit gerecht is niet geschikt om in te vriezen.
Serveertips
- Serveer met iets dat goed opneemt: Aardappelpuree, gestoomde rijst of met boter omgeschudde noedels werken goed, omdat ze de champignon-roomsaus opvangen.
- Voeg een groene bijgerecht toe: Sperziebonen, doperwten of een eenvoudige salade met dressing brengen balans in de rijkdom van de room.
- Werk af met dragon: Een laatste strooiing verse dragon houdt het gerecht aromatisch en oogt fris.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het kalfsvlees droog en breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout. Hak de sjalot fijn, snijd de paddenstoelen in plakjes en pluk de dragonblaadjes.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de helft van de boter. Schroei het kalfsvlees 3 tot 4 minuten per kant dicht tot het goed bruin is, leg het dan op een warm bord om te rusten.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de rest van de boter toe aan de pan. Voeg de sjalot toe en bak 1 minuut, voeg dan de paddenstoelen toe en bak 6 tot 8 minuten tot de paddenstoelen goudbruin zijn en hun vocht is verdampt.
- Schenk de droge witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken; schraap de aanbaksels los, tot het ongeveer tot de helft is ingekookt. Roer de slagroom en Dijonmosterd erdoor en laat dan 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot zijdezacht en licht ingedikt.
- Doe het kalfsvlees en eventueel vrijgekomen vleessappen terug in de pan en warm 2 tot 3 minuten door, keer 1 keer om, zonder de saus te laten koken. Roer het grootste deel van de dragon erdoor, lepel dan de romige paddenstoelensaus over de koteletten en werk af met de resterende dragon.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het sappigste resultaat haal je het kalfsvlees 15 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat het gelijkmatig dichtschroeit.
- Houd de saus op een zacht prutteltje nadat je de slagroom hebt toegevoegd, zodat hij glad blijft en niet schift.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het kalfsvlees dan tot het overal gloeiend heet is en serveer het niet rosé.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtigere saus.
- Vervang verse dragon door verse tijm voor een klassiekere, aardse kruidensmaak.
- Vervang dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere textuur en mildere pit.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een klein scheutje water, net tot gloeiend heet, om te voorkomen dat de saus schift.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 35min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Geroosterde kippendijen gemarineerd in citrus
Geroosterde kippendijen met sinaasappel- en citroenmarinade
Beef Wellington met champignonduxelles
Beef Wellington met paddenstoelenduxelles, prosciutto en bladerdeeg
Tandoorikip uit de airfryer
Tandoorikip uit de airfryer met yoghurt, citroen en tandoorispecerijen.
Cabrito Assado de Páscoa (paasgebraad van geitenlam met aardappelen)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, knoflook en witte wijn
Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven
Gebakken zeebrasem met tomaten, olijven en citroen
Marokkaanse gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Gevulde paprika’s met gekruid gehakt en rijst in tomatensaus
Marokkaanse couscous met lam, kikkererwten en groenten
Gestoomde couscous met mals lam, kikkererwten en groenten
Langzaam gegaarde pulled pork met azijnkoolsla
Langzaam gegaarde pulled pork met knapperige koolsla met azijn
Tacos de Camarón (chipotle-garnalentaco’s)
Chipotle-garnalen in maïstortilla's met kool en crema
Worst-linzenstoof
Eenpans worststoof met groene linzen en groenten
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus
In de pan gebakken kalfsschnitzels met champignon- en dragonroomsaus
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Insalata di Riso Estiva (Italiaanse zomerse rijstsalade met tonijn)
Italiaanse rijstsalade met tonijn, tomaat, komkommer en basilicum
Methi Chicken (kipcurry met fenegriekblad)
Kipcurry met verse fenegriekblaadjes en yoghurt
Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Gegrilde karbonades met Dijonmosterd- en sjalottensaus
Saltimbocca alla Romana (kalfsvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken kalfsvlees met prosciutto, salie en wittewijnsaus
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kip in Oaxacaanse zwarte mole)
Kip met Oaxacaanse mole negro en sesamzaad
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kip en saffraanrijst met doperwten en groene olijven
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
