Francouzská cibulačka s krutonem s Gruyère
Proč tento recept funguje
- Pomalá karamelizace: Postupné vaření cibule buduje typickou sladkost, barvu a slanou hloubku polévky.
- Vrstvený slaný základ: Bílé víno odlehčí základ z opečené cibule, zatímco hovězí vývar, tymián a bobkový list dodají hloubku, aniž by cibuli přebily.
- Svěží závěr: Trocha sherry octa na závěr doostří vývar a vyváží bohatost krutonu se sýrem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většina času připadá na vaření cibule: Aktivní práce je málo, ale cibule potřebuje 35 až 45 minut, aby správně zkaramelizovala; uspěchání tohoto kroku dá plošší polévku.
- Grilujte těsně před podáváním: Opečenou bagetu a Gruyère přidejte až ve chvíli, kdy je polévka horká a připravená k podávání, aby kruton zůstal na okrajích křupavý.
Časté chyby
- Zabraňte připálení cibule: Snižte teplotu, pokud se cibule chytá na dno pánve; výrazné zhnědnutí je žádoucí, ale připálené okraje mohou vývar zhořknout.
- Nevynechávejte redukci vína: Když necháte víno zredukovat před přidáním vývaru, zjemní se jeho ostrost a v základu polévky se koncentruje chuť.
Tipy na přípravu předem
- Připravte základ polévky předem: Cibulový vývar lze uvařit předem a uložit do lednice, pak ho před přidáním krutonů a sýra zvolna ohřát.
- Zamrazte bez vršku: Zamrazujte pouze základ polévky; pro nejlepší strukturu přidejte po ohřátí čerstvě opečenou bagetu a Gruyère.
Poznámky k surovinám
- Použijte žlutou cibuli: Žlutá cibule po zkaramelizování poskytne dobrou rovnováhu sladkosti a slané hloubky.
- Gruyère je důležitý: Gruyère se hladce rozpouští a pod grilem dobře hnědne, takže polévce dodá klasické oříškové, slané zakončení.
- Použijte pevnější chléb: Lehce okoralá bageta si na polévce lépe drží tvar a je méně náchylná k tomu, aby hned změkla.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibule oloupejte, rozpulte je přes kořen a pak je nakrájejte na tenké plátky. Postav velký kastrol na střední oheň a rozpusť máslo.
- Přidej cibuli a vař, často míchej, 35 až 45 minut, dokud nebude tmavě zkaramelizovaná a mazlavá; pokud se začne přichytávat, stáhni oheň. Pro nejlepší chuť se snaž o sytě zlatohnědou barvu.
- Přidej tymián a bobkové listy, pak vlij víno a seškrábni ze dna všechny připečené kousky. Zvolna vař 3 až 5 minut, dokud se víno nezredukuje asi na polovinu.
- Přilij hovězí vývar a přiveď k mírnému varu. Vař 20 minut, aby se chutě propojily, pak vmíchej sherry ocet a vyndej snítky tymiánu a bobkové listy.
- Rozehřej gril na vysoký stupeň a plátky bagety dej na plech. Opékej 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nebudou křupavé a lehce zlatavé.
- Naběračkou nalij horkou polévku do misek vhodných do trouby a na každou nech plavat 2 plátky bagety. Bohatě posyp sýrem Gruyère a griluj 2 až 4 minuty, dokud se nerozpustí, nebude bublat a místy nezhnědne.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhlubší chuť cibuli při karamelizaci stále míchej a upravuj teplotu, aby hnědla pomalu, ne aby se pálila.
- Pokud podáváš dětem, nejdřív ogriluj krutony se sýrem na plechu a pak je polož na polévku u stolu, aby se snížilo riziko cákanců.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím hovězího vývaru a sherry ocet přidej na konci podle postupu pro svěžest.
- Sýr Gruyère nahraď sýrem ementál pro podobné tavení a o něco jemnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Polévku rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zamraz polévku bez bagety a sýra; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v hrnci, dokud nebude horká, pak přidej čerstvě opečenou bagetu a Gruyère a před podáváním ogriluj.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Krupnik (polská polévka z kroupů s vepřovými žebry)
Polská kroupová polévka s vepřovými žebry a zeleninou
Vietnamská lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi
Lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi a zázvorem
Pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Jemná pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Gazpacho (studená rajčatová polévka)
Vychlazené gazpacho z rajčat, okurky a červené papriky
Minestrone Genovese s pestem
Zeleninová polévka s fazolemi a těstovinami, dokončená bazalkovým pestem
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Zeleninová miska piri-piri
Pečená zelenina a piri-piri cizrna na hnědé rýži
Makaronový salát se sladkými okurkami
Krémový makarónový salát se sladkými okurkami a celerem
Poke bowl s česnekovými krevetami
Poke bowl s česnekovými krevetami, sushi rýží, avokádem a edamame.
Grilovaný sendvič s trhaným vepřovým a sýrem
Grilled cheese s trhaným vepřovým, čedarem a okurkami
Tamago Sando (japonský vaječný sendvič)
Japonský vaječný sendvič s krémovou majonézovo-hořčičnou náplní
Italská miska s farrem, pečenou zeleninou a pestem
Miska s farrem, pečenou zeleninou, citronovou zálivkou a pestem
Soupe à l’Oignon (francouzská cibulačka)
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Francouzská cibulačka s opečenou bagetou a gruyère
Francouzská cibulačka s tousty s Gruyère
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Vegetariánská gratinovaná francouzská cibulačka
Gratinovaná francouzská cibulačka s Gruyère a bagetou
Vlámský hovězí guláš s tmavým pivem a hořčicí
Vlámský hovězí guláš dušený s tmavým pivem, cibulí a hořčicí
Skotský shepherd’s pie (Zapečené mleté jehněčí s bramborovou kaší)
Shepherd’s pie s mletým jehněčím a krémovou kaší
Mohlo by se vám také líbit
Dušený hovězí hrudí s kořenovou zeleninou
Dušené hrudí s červeným vínem a kořenovou zeleninou
Kuřecí stehna pečená v troubě s medem a česnekem
Pečená kuřecí stehna s lepkavou medovo-česnekovo-sójovou glazurou
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Rava Kesari (jihoindický krupicový pudink se šafránem)
Jihoindický krupicový pudink se šafránem, kardamomem, kešu a rozinkami
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Tandoori pečené celé kuře
Celé pečené kuře v jogurtové tandoori marinádě
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
