Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mielul înainte de fierberea la foc mic ca să creezi o bază bogată pentru verdețuri, turmeric, fasole și lămâile uscate.
- Verdețuri prăjite pentru profunzime: Gătirea verdețurilor separat le concentrează aroma și dă tocăniței culoarea ei închisă, recognoscibilă, și parfumul sărat.
- Aciditate distinctă: Lămâile negre uscate și un ultim strop de lămâie taie din bogăția mielului și mențin tocana echilibrată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Verdețurile sunt esențiale: Ghormeh Sabzi se bazează pe o cantitate generoasă de verdețuri gătite îndelung; aroma lor închisă, savuroasă e mai importantă decât să rămână verde-aprins.
- Lămâi negre uscate: Lămâile negre uscate, înțepate, eliberează încet în tocană aroma lor citrică, pământie, dând preparatului nota acrișoară caracteristică.
- Servește cu orez: Orezul basmati este asocierea firească, absorbind sosul bogat în verdețuri și echilibrând asprimea lămâilor.
Note despre ingrediente
- Alege spată de miel: Spata de miel fără os se potrivește fierberii îndelungate, deoarece devine fragedă și dă tocaniei consistență și bogăție.
- Folosește schinduful cu grijă: Schinduful uscat este puternic și ușor amar, așa că se adaugă spre finalul prăjirii verdețurilor, nu se gătește tot timpul.
- Echilibrează aciditatea: Lămâile uscate diferă ca intensitate; gustă spre final și ajustează cu lămâie doar dacă tocana are nevoie de un final mai proaspăt.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă se concentrează la început, iar mielul are nevoie de o fierbere lungă, blândă, ca să devină cu adevărat fraged.
- Las-o să se stabilizeze: Un scurt repaus luat de pe foc ajută ca lime-ul acrișor, ierburile și aroma de miel să se armonizeze înainte de servire.
- Și mai bun mai târziu: Gustul tocăniței se intensifică după răcire, ceea ce o face deosebit de potrivită pentru a fi gătită în avans.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește tocănița din timp: Ghormeh Sabzi se reîncălzește bine, așa că tocănița poate fi făcută în avans și încălzită ușor cu un strop de apă dacă s-a îngroșat.
- Păstrează orezul separat: Păstrează tocănița și orezul în recipiente separate, ca orezul să-și păstreze textura și să nu absoarbă prea mult sos.
- Congelează fără orez: Congelează tocănița răcită, fără altceva, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider înainte de a o reîncălzi până când este fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Tocană
Orez basmati
Instrucțiuni
- Clătește orezul basmati în mai multe ape reci, până când apa rămâne aproape limpede, apoi lasă-l la înmuiat într-un bol cu apă rece, cât timp începi tocana. Taie ceapa verde felii subțiri. Toacă mărunt pătrunjelul și coriandrul.
- Încălzește 2 linguri de ulei de măsline într-o oală grea, la foc mediu-mare. Adaugă ceapa verde cu un praf de sare de mare fină și gătește 3 to 4 minute, până se înmoaie. Adaugă mielul, asezonează cu restul de sare de mare fină și piperul negru și rumenește bine 8 to 10 minute, întorcându-l ca să prindă culoare frumoasă.
- Încorporează turmericul măcinat și gătește 30 de secunde, până devine parfumat. Adaugă 1.2 l apă și adu la un clocot ușor, răzuind bucățile rumenite. Acoperă și fierbe la foc mic 60 de minute, amestecând din când în când, până când mielul începe să se frăgezească.
- Între timp, încălzește restul de 3 linguri ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă pătrunjelul și coriandrul tocate și gătește, amestecând des, 12 to 15 minute, până când verdețurile se închid la culoare și miros intens aromat, dar nu le lăsa să se ardă. Încorporează frunzele de schinduf uscate în ultimul 1 minute, ca să se prăjească ușor.
- Înțeapă fiecare lămâie neagră uscată de câteva ori cu vârful unui cuțit, apoi adaugă-le în oală. Încorporează verdețurile prăjite în tocană, apoi adaugă fasolea roșie. Acoperă parțial și fierbe la foc mic 35 to 40 minute, până când mielul este foarte fraged și tocana s-a îngroșat ușor; dacă pare uscată, adaugă un strop de apă.
- Cât timp tocana se termină, scurge orezul înmuiat. Adu la fierbere o cratiță cu apă, adaugă 1 lingură de sare de mare fină, apoi adaugă orezul și fierbe 6 to 7 minute, până când boabele sunt fragede la exterior, dar încă puțin tari în centru. Scurge bine într-o strecurătoare și pune înapoi în cratiță; acoperă și gătește la abur la focul cel mai mic 10 minutes, ca să se termine.
- Stoarce sucul de lămâie și fierbe la foc mic 2 minutes, apoi gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie. Lasă tocana 5 minute deoparte, luată de pe foc, ca să se așeze aromele. Servește ghormeh sabzi cu orezul basmati, având grijă ca fiecare porție să primească o bucată de lămâie neagră uscată.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Prăjește verdețurile cu răbdare până devin verde mai închis și miros a nucă și sărat; acest pas dă ghormeh sabzi-ului profunzimea sa caracteristică.
- Dacă lămâile negre uscate au un gust foarte intens, scoate-le după fierbere și pune înapoi doar una în oală înainte de servire.
- Pentru siguranță alimentară, asigură-te că mielul este gătit până devine bine fraged și fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline pentru o bază mai tradițională, neutră.
- Înlocuiește fasolea roșie cu năut la conservă pentru o textură mai moale și un gust ușor mai dulce.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un final mai intens și mai aromat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește tocana rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită cu un strop de apă până e fierbinte; păstrează orezul separat și reîncălzește-l cu o lingură de apă într-o cratiță acoperită, la foc mic. Congelează tocana (fără orez) până la 3 months și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 20min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Orientul Mijlociu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Kokkinisto (tocăniță grecească de vită cu roșii și vin roșu)
Tocăniță grecească de vită înăbușită în roșii și vin roșu
Agnello alla Romana con Carciofi (Tocană romană de miel cu anghinare)
Tocană romană de miel cu anghinare, vin alb și rozmarin
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
Tocană toscană de pește și fructe de mare, servită peste pâine prăjită
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Costillas en Salsa Verde (coaste de porc în sos de tomatillo)
Coaste fragede de porc în salsa verde de tomatillo și jalapeño
Risotto alla Milanese fără gluten (risotto cu șofran)
Risotto cu șofran fără gluten, finisat cu unt și Parmezan
Paste masala indiene
Penne în masala de roșii condimentată cu garam masala
Frigărui de pui cu lime
Frigărui de pui cu lime, chimion și boia afumată
Midii belgiene gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Midii gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră și muștar
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră, ceapă și muștar
Salată coleslaw orientală cu sumac și lămâie
Salată crocantă de varză cu lămâie, sumac și verdețuri
Bol turcesc cu bulgur, roșii, castravete și pătrunjel
Bol cu bulgur, roșii, castravete, ceapă verde și lămâie
Bol de mujaddara cu linte, orez basmati și ceapă caramelizată
Bol de mujaddara cu linte, orez și ceapă caramelizată
Bol de orez marocan cu ierburi
Bol cu orez basmati, năut, castravete și ierburi proaspete
Frango Piri-Piri Bowl (pui picant cu orez și salată de roșii)
Pui piri-piri cu orez și salată de roșii cu ceapă roșie
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
S-ar putea să îți placă și
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Poke bowl cu tofu
Poke bowl cu tofu, orez sushi, avocado și edamame.
Carpaccio nordic de sfeclă roșie cu brânză de capră și alune de pădure
Carpaccio de sfeclă roșie cu brânză de capră, alune de pădure și mărar
Pasta e Fagioli Tradizionale (supă italiană cu paste și fasole)
Supă groasă cu paste și fasole, cu ulei de măsline și parmezan
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Congee (terci de orez cu ghimbir și ceapă verde)
Congee cremos din orez jasmine cu ghimbir și ceapă verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
