Pabellón Criollo (Venezolaans draadjesvlees met rijst en bonen)

Gestoofd rundvlees

• 900 g Runderborst
• 2 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 1 grote Rode Paprika
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 stukken Laurierblad
• 750 ml Runderbouillon
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 1 el Appelciderazijn

Bonen en rijst

• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 600 ml Water
• 800 g Zwarte Bonen Uit Blik

Gebakken bakbanaan en om te serveren

• 2 grote Bakbanaan, zeer rijp
• 4 el Plantaardige Olie
• 15 g Koriander

1. Dep de runderborst droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel en snijd de ui in dunne ringen, snijd de rode paprika en pel en hak de knoflook fijn. Zet alvast een grote pan op het fornuis voor de rijst straks.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad de runderborst aan beide kanten goed bruin, 4 tot 5 minuten per kant, en leg op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog.
3. Voeg de ui en rode paprika toe aan de pan en bak al roerend 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn en licht goudkleurig. Roer de knoflook en gemalen komijn erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Schenk de runderbouillon erbij en schraap de aanbaksels los.
4. Leg de runderborst terug in de pan en voeg de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en laat 2 uur op laag vuur garen, keer de runderborst 1 keer, tot hij makkelijk uit elkaar valt. Houd het op een gelijkmatige, rustige pruttel in plaats van een stevige kook.
5. Spoel terwijl het rundvlees gaart de rijst in een vergiet tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst, het water en een snufje fijn zeezout in de pan en breng aan de kook, dek af en kook 12 minuten op laag vuur. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
6. Laat de zwarte bonen uit blik uitlekken en spoel ze af, doe ze dan in een pan met een scheutje water. Verwarm 8 tot 10 minuten zachtjes op laag vuur, roer af en toe, tot ze overal goed heet zijn. Breng zo nodig op smaak met een snufje fijn zeezout.
7. Til de runderborst uit de pan en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Schep overtollig vet van het oppervlak van het stoofvocht en laat het vocht dan 8 tot 10 minuten zonder deksel zachtjes koken tot het iets is ingekookt. Roer het draadjesvlees er weer door en meng de appelciderazijn erdoor voor frisheid.
8. Pel de bakbanaan en snijd schuin in stukken van ongeveer 1 cm dik. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de bakbanaan in porties 2 tot 3 minuten per kant tot diep goudbruin en zacht. Laat kort uitlekken op een bord en breng op smaak met een snufje fijn zeezout.
9. Hak de verse koriander fijn. Serveer het draadjesvlees met het stoofvocht naast de zwarte bonen en rijst, met de gebakken bakbanaan erbij. Strooi de koriander er vlak voor het serveren over.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.