Eiercurry mit Basmatireis
Warum dieses Rezept gelingt
- Geschichtete Gewürzbasis: Wenn du Zwiebel, Chili, Knoblauch, Ingwer und gemahlene Gewürze kochst, bevor du die Tomaten zugibst, entsteht eine runde, aromatische Curry-Basis.
- Ausgewogene Tomatensauce: Reife Tomaten bringen Frische in die Sauce, und durch das Köcheln werden sie zu einer dickeren, herzhafteren Sauce eingekocht.
- Für Reis gemacht: Die Eier machen das Curry sättigend, und die gelockerte Tomatensauce gibt dem Basmatireis reichlich Sauce zum Aufsaugen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Entferne die Chilisamen oder verwende weniger Chili, damit die Schärfe aromatisch statt beißend bleibt.
- Für mehr Schärfe: Lass die Chilisamen drin oder gib mit Knoblauch und Ingwer noch etwas frische Chili dazu.
- Gewürze rund halten: Lass die Tomatensauce richtig einkochen, bevor du Wasser zugibst; eine dickere Basis lässt die Chili eingebunden statt roh schmecken.
Hinweise zu Zutaten
- Wenn möglich reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten lassen sich leicht reiben und geben dem Curry eine frischere, natürlich süßere Sauce.
- Garam Masala spät zugeben: Wenn du das Garam Masala am Ende unterrührst, bleiben seine warmen, duftenden Noten besser erhalten.
- Eier sauber pellen: Wenn du die gekochten Eier unter kaltem fließendem Wasser abkühlst, lassen sie sich leichter pellen, bevor sie in die Sauce kommen.
Hinweise zum Timing
- Reis parallel zum Curry kochen: Setz den Reis auf, während die Zwiebel-Tomaten-Sauce kocht, damit beide Komponenten ungefähr zur gleichen Zeit fertig sind.
- Heiss servieren: Das Curry schmeckt am besten, sobald die Eier durchgewärmt und mit Sauce überzogen sind.
Tipps zum Vorbereiten
- Reis getrennt aufbewahren: Bewahre Curry und Reis in getrennten Behältern auf, damit der Reis im Kühlschrank nicht zu viel Sauce aufsaugt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Curry in einem Topf mit einem Schuss Wasser, bis es richtig heiß ist, und achte darauf, die Eier nicht zu zerbrechen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die Eier in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten leise köcheln lassen. Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen lassen, dann pellen und beiseitestellen.
- Spüle den Basmatireis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf mit 300 ml Wasser geben und zum Kochen bringen, dann abdecken und bei sehr niedriger Hitze 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen, damit er fertig dämpft.
- Inzwischen Zwiebel und Chili fein hacken, dann den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer fein reiben. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Rühre die Chili, den Knoblauch und den Ingwer ein und koche alles 1 Minute, bis es duftet. Gib gemahlenen Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander dazu und koche alles 30 Sekunden, dabei rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen. Reibe die Tomaten in die Pfanne (die Schalen entsorgen) und lasse alles 8 bis 10 Minuten köcheln, bis es dick und glänzend ist.
- Gib 200 ml Wasser dazu, um die Soße zu verdünnen, und bringe sie dann wieder zum sanften Köcheln. Gib die geschälten Eier dazu und lasse alles 5 Minuten köcheln, dabei wenden, sodass sie gut überzogen sind. Rühre das Garam Masala und den Großteil des frischen Korianders unter, dann abschmecken und bei Bedarf Salz anpassen.
- Lockere den Reis mit einer Gabel auf und verteile ihn auf Schalen. Gib das Eiercurry darüber und bestreue es mit dem restlichen frischen Koriander. Sofort heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein kräftigeres Aroma die Tomatensoße köcheln lassen, bis sich am Rand das Öl absetzt, bevor du Wasser und Eier zugibst.
- Wenn du es schärfer magst, lass die Kerne in der grünen Chilischote; für ein milderes Curry entferne sie.
- Für gefährdete Gruppen Eier mit dem British-Lion-Siegel oder einem anderen vertrauenswürdigen Lebensmittelsicherheitsstandard verwenden und sicherstellen, dass sie vollständig hart gekocht sind.
Alternativen
- Ersetze das Sonnenblumenöl durch Olivenöl für ein fruchtigeres Finish.
- Ersetze die Tomate der Einfachheit halber durch gehackte Tomaten aus der Dose; etwas länger köcheln lassen, um die Soße zu reduzieren.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Curry schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist; Reis getrennt aufbewahren und erhitzen, bis er richtig heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Eier
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