Kartoffelsuppe mit Speck (bramborová polévka se slaninou)

• 180 g Slanina
• 30 g Nesolené máslo
• 1 velký Pórek
• 2 kusy Řapíkatý celer
• 800 g Brambory varného typu B
• 1 litr Zeleninový vývar
• 1 ¼ lžička Jemná mořská sůl
• ½ lžička Černý pepř
• 150 ml Smetana ke šlehání

1. Slaninu nakrájej na malé kousky. Opékej na pánvi na středním ohni 8 až 10 minut, za míchání, dokud nebude výrazně zlatavá a křupavá. Vyjmi děrovanou lžící a tuk nech na pánvi.
2. Mezitím očisti pórek, dobře ho propláchni a pak nakrájej. Nakrájej řapíkatý celer a oloupej a nakrájej brambory na zhruba stejně velké kusy, aby se vařily stejnou rychlostí.
3. Do slaninového tuku na pánvi přidej máslo a nech ho rozpustit. Přidej pórek a řapíkatý celer a vař 6 až 8 minut na středně mírném ohni, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
4. Přesuň změklou zeleninu do velkého hrnce, přidej brambory a zalij zeleninovým vývarem. Přiveď k mírnému probublávání, pak vař 15 až 20 minut, dokud nejsou brambory po píchnutí nožem velmi měkké.
5. Sundej hrnec z ohně a rozmixuj do úplně hladka. Vmíchej sůl, pepř a smetanu ke šlehání (min. 35%). Vrať na mírný oheň a zvolna prohřívej 3 až 5 minut, za míchání, aniž by se polévka začala vařit.
6. Vmíchej do polévky většinu křupavé slaniny a trochu si nech na vrch. Naběračkou rozděl do misek a dokonči odloženou slaninou a případně závěrečným mletím černého pepře.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.