Methi Thepla (focaccine gujarati al fieno greco) con mango pickle

• 240 g Farina integrale
• 1 ¼ cucchiaini Sale marino fino
• 1 cucchiaino Curcuma in polvere
• 2 cucchiaini Cumino macinato
• 1 cucchiaino Semi di ajwain
• 1 cucchiaino Paprika piccante
• 80 g Foglie di fieno greco fresche
• 1 medio Limone
• 45 ml Olio di girasole
• 140 ml Acqua
• 90 g Chutney di mango

1. Lava bene le foglie fresche di fieno greco, poi scuotile per asciugarle e tritale finemente. Grattugia la scorza del limone, poi spremine il succo.
2. In una ciotola, unisci la farina integrale, il sale marino fino, la curcuma macinata, il cumino macinato, i semi di ajwain e la paprika piccante. Incorpora 1 cucchiaio di olio di semi di girasole con la punta delle dita, poi unisci il fieno greco tritato, la scorza di limone e 1 cucchiaio di succo di limone.
3. Aggiungi l’acqua gradualmente e impasta fino a ottenere un impasto sodo e malleabile. Impasta per 3 a 4 minuti finché liscio, poi copri e lascia riposare per 10 minuti così la farina si idrata.
4. Dividi l’impasto in 6 pezzi uguali e forma una pallina con ciascuno. Stendi ogni pallina in un disco sottile, di circa 16 a 18 cm di diametro, spolverando leggermente di farina se si attacca.
5. Scalda una padella grande su fuoco medio-alto. Cuoci un thepla per circa 30 a 45 secondi per lato finché compaiono macchie marroncine chiare, poi spennella con un po’ di olio di semi di girasole e cuoci per altri 20 a 30 secondi per lato finché maculato e ben cotto. Ripeti con i thepla rimanenti, tenendoli al caldo man mano.
6. Servi i thepla caldi con chutney di mango a parte. Aggiungi un’ultima spremuta di succo di limone sopra se lo preferisci più vivace.

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