Aloo Gobi Masala (aardappel- en bloemkoolcurry)

Aloo gobi masala brengt twee alledaagse groenten samen, aardappel en bloemkool, in een droge Indiase curry waarbij de smaak komt van de masalacoating in plaats van een dunne saus. Ui, gember, knoflook, tomaat en gemalen specerijen koken in tot een hartige basis die aan de malse groenten blijft kleven, met aardse warmte van komijn en koriander, kleur van kurkuma en een milde kick van hete paprikapoeder. Dit is zo’n curry die goed werkt met roti’s om mee op te scheppen of naast rijst als onderdeel van een eenvoudig diner, afgemaakt met verse koriander voor frisheid.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere curry: Gebruik minder hete paprikapoeder of vervang het door extra gemalen komijn voor warmte zonder veel chilihitte.
Voor meer pit: Roer tegen het einde een beetje extra hete paprikapoeder erdoor en proef tussendoor, zodat de pittigheid in balans blijft.

Veelgemaakte fouten

Te hard laten pruttelen: Door hard te koken kan de bloemkool uit elkaar vallen en worden de aardappels rafelig aan de randen; houd de pan op een zachte pruttel.
De pan te vroeg laten droogkoken: Als de groenten nog niet gaar zijn, voeg dan een klein scheutje water toe en dek weer af zodat ze gaar stomen voordat de masala inkookt.

Ingrediëntentips

Snijd gelijkmatig: Houd de aardappelstukken en bloemkoolroosjes ongeveer even groot, zodat ze in dezelfde tijd gaar worden.
Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uiteen tot een dikkere masala; tomatenblokjes uit blik zijn een betrouwbaar alternatief als verse tomaten tegenvallen.

Voorbereidingstips

Verwarm zachtjes: Verwarm in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, en roer voorzichtig zodat de bloemkool heel blijft.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.