Tafelspitz mit Meerrettichsauce (gesudderd rundvlees met mierikswortelsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes laten trekken: Door de vloeistof net niet te laten koken wordt het rundvlees mals zonder draderig te worden of de bouillon troebel te maken.
- Ingebouwde bouillonsmaak: Runderbouillon, laurier, peperkorrels en wortelgroenten kruiden het vlees en maken tegelijk een heldere, hartige bouillon om te serveren.
- Friszuur balanceert rijkdom: Mierikswortel en azijn halen de romige saus op en geven het gesneden rundvlees een frisse, peperige afdronk.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer terwijl de bouillon heet is: Snijd het rundvlees na het rusten en serveer het dan met hete bouillon, zodat het vlees sappig blijft en de saus warm.
- Voeg de groenten later toe: De wortelgroenten gaan er tegen het einde van de kooktijd in, zodat ze zacht worden zonder uit elkaar te vallen in de bouillon.
- Laat rusten voor het snijden: Een korte rust helpt het rundvlees zich te zetten, waardoor je het makkelijker in nette plakken tegen de draad in snijdt.
Achtergrond en variaties
- Klassieke combinatie met mierikswortel: Mierikswortel is een onmisbare partner bij Tafelspitz en geeft pit en frisheid aan het mild gestoofde rundvlees.
- Bouillon als onderdeel van het gerecht: Het kookvocht is niet alleen een bijproduct; het wordt naast het rundvlees geserveerd om het gerecht licht, hartig en verwarmend te houden.
Ingrediëntentips
- Kies een heel stuk rundvlees: Eén stuk runderborst gaart gelijkmatiger en laat zich netter snijden dan kleinere stukken.
- Verse mierikswortel is pittiger: Versgeraspte mierikswortel geeft de saus een scherpere geur; mierikswortel uit pot kan ook, maar de smaak is meestal ronder.
- Pas de azijn zorgvuldig aan: Voeg extra azijn geleidelijk toe als de saus scherper moet, en proef tussendoor zodat hij in balans blijft.
Voorbereidingstips
- Houd de onderdelen apart: Bewaar het rundvlees, de groenten en de bouillon waar mogelijk apart, zodat de groenten hun vorm houden en de bouillon helder blijft.
- Verwarm zachtjes in bouillon: Verwarm het gesneden rundvlees in hete bouillon in plaats van het te laten koken, zodat het minder snel uitdroogt.
- Vries het rundvlees in bouillon in: Voor de beste textuur vries je plakjes rundvlees in, bedekt met bouillon, en maak je de mierikswortelsaus indien mogelijk vers.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd eventueel heel dik vet aan de buitenkant van het rundvlees weg en laat een dun laagje voor de smaak zitten. Schil de wortels en knolselderij en snijd ze in grote stukken. Snijd het groen en de wortelaanzet van de prei en spoel goed, snijd dan in dikke ringen.
- Doe de runderbouillon en het water in een soeppan en breng aan de kook tot een zacht prutteltje. Voeg het rundvlees, de laurierblaadjes, peperkorrels en 1 tl van het zout toe en houd het vuur laag zodat de vloeistof nauwelijks trilt. Schep eventueel schuim van het oppervlak voor de helderste bouillon.
- Laat 90 minuten heel zachtjes sudderen en keer het rundvlees 1 of 2 keer, tot het mals is maar nog in plakken te snijden. Voeg de wortels, knolselderij en prei de laatste 30 minuten toe zodat ze heel en zoet blijven. Het rundvlees is klaar als een mes er gemakkelijk in glijdt met weinig weerstand.
- Til het rundvlees op een plank en laat 10 minuten rusten. Zeef de bouillon als je hem helder wilt, en houd hem dan warm om te serveren. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende zout.
- Verwarm voor de mierikswortelsaus de slagroom in een steelpan op laag vuur tot hij dampt maar niet kookt. Roer de mierikswortel en wittewijnazijn erdoor en kook 2 tot 3 minuten tot het licht is ingedikt. Proef en voeg nog een beetje azijn toe als je het scherper wilt.
- Snijd het rundvlees dwars op de draad en serveer met de groenten en een beetje hete bouillon. Lepel de warme mierikswortelsaus erover. Knip de bieslook fijn en strooi erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen steeds heel zacht; hard koken maakt het rundvlees taaier en de bouillon troebel.
- Als je versgeraspte mierikswortel gebruikt, voeg die dan van het vuur toe voor een mildere, aromatischere saus, of laat hem kort meekoken voor een rondere scherpte.
- Voedselveiligheidsopmerking: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat het rundvlees door en door heet is.
Alternatieven
- Vervang runderborst door rosbief (bovenbil) voor een magerder resultaat dat beter in plakken te snijden is.
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere friszuurheid.
- Vervang slagroom door crème fraîche voor een frissere saus; verwarm heel zacht en laat niet koken.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het rundvlees, de groenten en de bouillon snel afkoelen en zet ze dan, indien mogelijk, in aparte bakjes in de koelkast. Warm het rundvlees en de groenten zachtjes op in hete bouillon tot ze door en door heet zijn; verwarm de saus op laag vuur zonder te laten koken. Vries het rundvlees in plakken in bouillon in voor de beste sappigheid, en maak de saus indien mogelijk vers, omdat roomsausen na invriezen kunnen schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Côte de Porc Normande (varkenskotelet met appels en room)
Varkenskoteletten met appels in romige cidersaus
In karnemelk gefrituurde kip met honing
Knapperige karnemelkkip, afgemaakt met honing
Beef Wellington
Runderfilet in champignons, ham en bladerdeeg
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Plakkerige jerk-kippendrumsticks uit de oven met five-spice en limoen
Zalm met kruidenkorst en Puy-linzen
Zalm met kruidenkorst op Puy-linzen met Dijonmosterd en citroen
Moo Ping (Thaise gegrilde varkensspiesjes)
Thaise gegrilde varkensspiesjes met kokosmelk en vissaus
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Shrimp Creole (garnalen in pittige tomatensaus met rijst)
Garnalen gesudderd in gekruide tomatensaus, geserveerd met rijst
Grochówka (Poolse spliterwtensoep met gerookte worst)
Poolse spliterwtensoep met gerookte worst en marjolein
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer.
Rosół (Poolse kippenbouillon met wortelgroenten)
Heldere Poolse kippenbouillon met wortelgroenten
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes en groenten
Zupa Ogórkowa (Poolse augurkensoep)
Pittige Poolse augurkensoep met aardappelen en dille
Kalakeitto (Finse zalmsoep met dille en aardappelen)
Romige Finse zalmsoep met dille en aardappelen
Pot-au-Feu (Frans gestoofd rundvlees en groenten)
Frans gesudderd rundvlees met groenten in heldere bouillon
Linseneintopf (Duitse linzenstoof)
Duitse linzenstoof met wortelgroenten, spek en worst
Misschien vind je dit ook lekker
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Pasta alla Boscaiola (Romige pasta met paddenstoelen en pancetta)
Pasta met romige paddenstoelen, pancetta, witte wijn en Parmezaan
In de pan gebakken tong met kappertjesboter
Tong uit de pan met citroenachtige kappertjesboter
Springrolls in festivalstijl (varkensvlees, kool en shiitake)
Knapperige springrolls gevuld met varkensvlees, kool en shiitake
Airfryer eiwitrijke kip
Eiwitrijke airfryerkip in yoghurtmarinade met komkommersalade.
Pasta alla Zozzona (Romeinse pasta met worst en ei)
Romeinse pasta met worst, guanciale, eieren en pecorino
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
