Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)

În Andalucía, carne con tomate se referă la bucăți fragede de porc gătite într-un sos gros, sățios, de roșii, până când carnea e moale, iar sosul s-a redus în jurul ei. Această versiune folosește spată de porc pentru capacitatea ei de a rămâne suculentă în timpul fierberii la foc mic, iar marginile rumenite adaugă profunzime înainte ca ceapa, usturoiul și boiaua dulce să fie încorporate în baza de roșii. Un strop final de oțet de sherry accentuează bogăția și dă sosului un final luminos, caracteristic. Este o mâncare simplă și consistentă: cel mai bine se servește fierbinte, cu mult sos pus cu lingura peste porc.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie andaluză de acasă
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Bază savuroasă profundă: Rumeneala inițială a porcului creează arome caramelizate care îmbogățesc sosul de roșii pe măsură ce fierbe la foc mic.
  • Fierbere blândă la foc mic: Gătirea lentă, la foc mic și constant, ajută spata de porc să devină fragedă, iar roșiile să se reducă într-un sos gros.
  • Final luminos: Oțetul de sherry adăugat la final taie din bogăție și scoate în evidență aroma dulce-sărată a roșiilor.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • În stil andaluz: Carne con tomate este un preparat andaluz simplu, bazat pe carne fragedă, ulei de măsline, roșii și boia, nu pe condimente grele.
  • Cum se servește: Merge bine ca tapa de împărțit sau ca fel principal, de obicei cu ceva amidonos care să adune sosul gros de roșii.

Note despre ingrediente

  • Folosește spată de porc: Spata de porc se potrivește acestui preparat fiindcă rămâne suculentă la fierbere ușoară și devine fragedă fără să aibă nevoie de o înăbușire lungă.
  • Boia dulce: Boiaua dulce adaugă căldură și culoare fără să facă sosul iute.
  • Adaugă oțetul la final: Dacă încorporezi oțetul de sherry spre final, păstrezi gustul proaspăt și împiedici aciditatea să devină prea estompată.

Greșeli frecvente

  • Evită să aburești porcul: Rumenește porcul în tranșe, dacă e nevoie, ca bucățile să prindă culoare, în loc să lase lichid și să se gătească la abur.
  • Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere în clocot poate întări porcul și poate face ca sosul de roșii să se prindă pe fundul oalei.
  • Urmărește consistența sosului: Dacă sosul scade prea repede, dă focul mai mic și păstrează-l la un clocot ușor până când porcul este fraged.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Bun de pregătit în avans: Sosul de roșii se dezvoltă bine după ce stă, ceea ce face din acesta un preparat util de gătit în avans.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet într-o crăticioară până când este foarte fierbinte, adăugând un strop mic de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
  • Se poate congela: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Taie porcul în cuburi de mărimea unei îmbucături. Curăță și toacă fin ceapa, și curăță și feliază fin usturoiul.
  2. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă porcul într-un singur strat și rumenește-l bine 6 până la 8 minute, întorcându-l din când în când; lucrează în tranșe dacă e nevoie, ca să se rumenească, nu să se înăbușe.
  3. Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie.
  4. Amestecă usturoiul și boiaua dulce și gătește 30 până la 60 de secunde, până devin aromate. Adaugă roșiile pasate și adu la o fierbere ușoară, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul oalei.
  5. Acoperă și fierbe la foc mic 20 până la 25 de minute, amestecând din când în când, până când porcul este fraged și sosul este gros. Dacă sosul scade prea repede, micșorează focul și păstrează o fierbere ușoară.
  6. Amestecă oțetul de sherry și fierbe fără capac 1 până la 2 minute, ca să rotunjești gustul. Servește fierbinte, punând cu lingura mult sos de roșii peste porc.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cea mai bună textură, rumenește porcul în tranșe ca să prindă culoare; caramelizarea aceea dă profunzime sosului.
  • Păstrează fierberea ușoară, nu în clocot, ca porcul să rămână fraged și sosul de roșii să se îngroașe fără să se prindă pe fund.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul e gătit până e fierbinte în profunzime înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește spata de porc cu carne de vită pentru tocană, pentru o variantă de vită cu timp de fierbere similar.
  • Înlocuiește oțetul de sherry cu oțet de vin roșu pentru o prospețime similară, deși finalul va fi mai puțin nucat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop mic de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 55min (20min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Spaniolă
Potrivită pentru începători O singură oală Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Boia dulce

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Oțet de sherry

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.