Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă: Începerea fripturii într-un cuptor foarte încins ajută șoriciul să se bășicească înainte ca porcul să termine de gătit mai blând.
- Umplutură aromată: Usturoiul, feniculul, rozmarinul și coaja rasă de lămâie condimentează carnea din interior, dând fiecărei felii un gust clar sărat și ierbos.
- Formă clasică rulată: Rularea porcului păstrează șoriciul la exterior pentru crustă crocantă, protejând în același timp carnea condimentată din interior.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Înainte de coacere: Scoaterea porcului din frigider înainte de gătire îl ajută să se frige mai uniform, mai ales în centru ruladei.
- Odihnește înainte de feliere: Odihna dă timp sucurilor să se așeze, făcând porchetta mai ușor de feliat curat.
- Cel mai bun în ziua preparării: Șoriciul e cel mai crocant la scurt timp după frigere, deși carnea se reîncălzește bine pentru resturi.
Note despre ingrediente
- Alege piept de porc cu șorici: Burta cu șorici este esențială aici: grăsimea păstrează friptura suculentă, iar șoriciul formează crusta crocantă.
- Prăjește ușor feniculul: Prăjirea ușoară a semințelor de fenicul le trezește aroma dulce, de anason, înainte să intre în pasta de ierburi.
- Folosește lămâie pentru prospețime: Coaja rasă de lămâie taie din bogăție fără să adauge lichid pielii, ajutând friptura să aibă un gust mai proaspăt.
Sfaturi pentru textură
- Pentru șorici mai crocant: Usucă bine pielea și păstrează vinul în tavă, în loc să-l stropești peste porc.
- Pentru felii suculente: Folosește un termometru și gătește până la temperatura-țintă din centru, în loc să te bazezi doar pe timp.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzirea resturilor: Reîncălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, apoi finisează-le pe scurt sub un grătar încins dacă pielea trebuie să devină crocantă.
- Congelare: Congelează porțiile gătite, bine împachetate, ideal cu puțin suc din tavă, ca să ajute carnea să rămână suculentă la reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Scoate pieptul de porc din frigider cu 30 minute înainte de gătire. Tamponează-l ca să fie uscat, apoi crestează șoriciul în romburi strânse, tăind prin șorici și grăsime, dar nu în carne. Preîncălzește cuptorul la 240°C (465°F).
- Prăjește semințele de fenicul într-o tigaie uscată, la foc mediu, 1 până la 2 minute, până devin aromate, apoi zdrobește-le ușor. Toacă fin frunzele de rozmarin și usturoiul, apoi rade fin coaja de lămâie. Amestecă feniculul, rozmarinul, usturoiul, coaja de lămâie, jumătate din sare și tot piperul cu uleiul de măsline, ca să obții o pastă.
- Întoarce pieptul de porc cu partea cu carne în sus și freacă pasta pe toată carnea, apăsând-o în suprafață. Rulează porcul strâns într-un cilindru, păstrând șoriciul la exterior. Presară uniform restul de sare peste șorici.
- Așază porcul rulat în tavă, cu îmbinarea în jos. Toarnă vinul alb sec în tavă, în jurul porcului, fără să ajungă pe șorici. Coace 25 minute, până când șoriciul începe să facă bășici.
- Redu cuptorul la 170°C (340°F) și continuă coacerea 90 minute, întorcând tava o dată pentru rumenire uniformă. Porchetta e gata când centrul ajunge la 70°C (160°F) și sucurile sunt limpezi. Dacă șoriciul nu e suficient de crocant, crește cuptorul la 220°C (430°F) pentru 8 până la 12 minute, supraveghind atent.
- Lasă porchetta să se odihnească 15 minute înainte de a o felia. Înclină tava și toarnă cu lingura sucurile din tavă, cu vin, peste felii, când servești. La final, adaugă puțină coajă de lămâie în plus, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici crocant, ține-l cât mai uscat posibil: tamponează-l foarte bine înainte de sărare și evită să-l stropești cu vinul din tavă.
- Dacă șoriciul se rumenește prea repede în timpul coacerii la temperatura mai joasă, acoperă lejer doar partea de sus cu folie și îndepărteaz-o pentru rumenirea finală.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, gătește porcul până la cel puțin 75°C (170°F) în centru, pentru siguranță suplimentară, apoi lasă-l să se odihnească, conform indicațiilor.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb sec cu vin roșu sec pentru sucuri din tavă mai profunde și mai bogate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș, împreună cu sucurile din tavă. Reîncălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt foarte fierbinți; pentru șorici mai crocant, rumenește-le scurt sub grill încins. Congelează bine împachetate până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 15min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Côte de Porc Normande (cotlet de porc cu mere și smântână)
Cotlete de porc cu mere în sos cremos de cidru
Costillas de Cerdo Adobadas (coaste de porc în adobo)
Coaste de porc coapte în adobo afumat, cu glazură lucioasă
Masă latino de sărbători (platou festiv)
Pui fript cu orez, fasole, pătlagină și salsa.
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Caserolă olandeză cu carne tocată de vită și cartofi)
Caserolă cu carne tocată și piure, cu topping de Cheddar
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Spată de miel coaptă lent cu rozmarin
Spată de miel coaptă lent, cu rozmarin, usturoi și sucuri din tavă
S-ar putea să îți placă și
Salată coleslaw cu măr și hrean, cu dressing de iaurt
Coleslaw cu varză și măr, cu dressing de iaurt cu hrean
Fish and Chips (pește în aluat cu bere, cu cartofi prăjiți groși)
Pește alb în aluat cu bere, servit cu cartofi prăjiți groși
Leche Asada (cremă de lapte coaptă chiliană)
Cremă de lapte coaptă chiliană cu strat rumenit caramelizat
Bol burrito cu pui, orez, fasole neagră și avocado
Bol burrito cu pui, orez, fasole neagră, roșii și avocado
Hitsumabushi (unagi la grătar pe orez, în stil Nagoya)
Unagi la grătar glazurat pe orez, servit cu ceai verde
Milkshake cu jackfruit în stil vietnamez
Milkshake cu jackfruit, lapte condensat, vanilie și gheață
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
