Patatas Bravas con Alioli (smażone ziemniaki z sosem bravas)

• 500 g Ziemniak mączysty
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 700 ml Olej słonecznikowy
• 200 ml Oliwa z oliwek
• 3 ząbki Czosnek
• 1 Żółtko jajka
• 400 g Pomidory z puszki
• 2 łyżeczki Wędzona papryka
• ½ łyżeczki Płatki chili
• 2 łyżeczki Ocet sherry
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 2 litry Woda

1. Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki około 2.5 cm. Włóż je do dużego garnka z wodą i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, a następnie doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż brzegi będą ledwie miękkie, ale środki wciąż będą wyraźnie twarde.
2. Dobrze odcedź i zostaw ziemniaki w durszlaku na 5 minut, aby odparowały. W międzyczasie wlej olej słonecznikowy do głębokiego, ciężkiego garnka i rozgrzej do 170°C (340°F).
3. Smaż ziemniaki partiami przez 6 do 8 minut, aż będą jasnozłote i w pełni usmażone, utrzymując temperaturę oleju blisko 170°C (340°F). Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na bok, podczas gdy dokończysz sos i alioli. Zostaw olej na kuchence na późniejsze, końcowe smażenie dla chrupkości.
4. Na sos bravas drobno zetrzyj 1 ząbek czosnku do rondla. Dodaj pomidory z puszki, wędzoną paprykę w proszku, płatki chilli, ocet sherry, czarny pieprz i pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut, mieszając, aż będzie na tyle gęsty, by nakładać łyżką.
5. Na alioli drobno zetrzyj pozostałe 2 ząbki czosnku do miski i ubij trzepaczką z żółtkiem. Bardzo powoli ubijaj trzepaczką 180 ml oliwy, zaczynając kropla po kropli, aż będzie gęste i lśniące. Jeśli zrobi się zbyt gęste, by ubijać, rozrzedź 1 do 2 łyżeczkami wody z odmierzonej wody.
6. Podnieś temperaturę oleju słonecznikowego do 190°C (375°F). Usmaż ziemniaki ponownie przez 2 do 3 minut, aż będą głęboko złote i chrupiące, następnie dobrze odsącz. Ułóż na półmisku, polej łyżką sosem bravas i wykończ kleksami alioli oraz skropieniem pozostałej oliwy.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.