Pan de maíz en sartén con jalapeño y cheddar
Por qué funciona esta receta
- Bordes crujientes en sartén: Calentar la sartén de hierro fundido antes de añadir la masa ayuda a que la base y los lados se doren y queden crujientes.
- Riqueza equilibrada: El suero de leche aporta una acidez suave, equilibrando la mantequilla y el Cheddar mientras mantiene la miga tierna.
- Fácil de adaptar: El jalapeño y el queso se pueden ajustar para un resultado más suave, más cremoso o más sabroso.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Retira las semillas y la parte blanca del jalapeño antes de picarlo; ahí se concentra la mayor parte del picor más intenso.
- Para más picante: Deja algunas semillas en el jalapeño o sustitúyelo por un chile verde más picante.
- Mantén el equilibrio: El Cheddar curado suaviza el picante del chile con una riqueza sabrosa, así que evita quitarlo salvo que lo sustituyas por otro queso con buen sabor.
Consejos de textura
- Para bordes extra crujientes: Deja que la sartén se caliente bien en el horno antes de añadir la masa, y luego deja reposar el pan de maíz brevemente en la sartén antes de cortarlo.
- Mantén la miga tierna: Mezcla los ingredientes húmedos y secos solo hasta que no queden zonas secas; una masa ligeramente grumosa es mejor que una demasiado trabajada.
- Evita un centro seco: Hornea solo hasta que esté dorado y un pincho salga limpio, y luego sirve templado en lugar de dejarlo destapado demasiado tiempo.
Sustituciones de ingredientes
- Sustitución de queso: El Monterey Jack puede sustituir al Cheddar para un sabor a queso más suave y delicado.
- Alternativa al suero de leche: La leche mezclada con zumo de limón aporta un toque ácido similar si no tienes suero de leche.
- Sustitución de chile: Un chile verde puede sustituir al jalapeño; elige uno con el nivel de picante que prefieras.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor servidas calientes: La base está más crujiente poco después de hornear, así que sirve desde la sartén si la textura es la prioridad.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes para reavivar los bordes sin resecar la miga.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo, envuelve bien las porciones y congela; descongela antes de recalentar para obtener la mejor textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Mete una sartén de hierro fundido de 23 cm en el horno para que se caliente durante 8 minutos.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo y luego retira del fuego para que se temple un poco. Pica finamente el jalapeño y ralla el cheddar.
- En un bol, bate con unas varillas la harina de maíz, la harina común, la levadura química, la sal marina fina y el azúcar extrafino. En un segundo bol, bate con unas varillas el suero de mantequilla y los huevos, y luego incorpora batiendo la mantequilla derretida.
- Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos e integra con movimientos envolventes solo hasta que no veas zonas secas. Incorpora con movimientos envolventes la mayor parte del jalapeño y el cheddar, reservando un pequeño puñado de cada uno para la parte superior.
- Saca con cuidado la sartén caliente del horno y reparte un poco de la masa por la base para cubrirla, y luego añade el resto. Espolvorea por encima el jalapeño y el cheddar reservados y hornea durante 16 a 18 minutos, hasta que esté dorado y un pincho salga limpio.
- Deja reposar en la sartén durante 5 minutos, luego corta y sirve caliente. Si te gustan los bordes extra crujientes, déjalo en la sartén 2 minutos más antes de cortarlo.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para un picante más suave, retira las semillas y las nervaduras blancas del jalapeño antes de picarlo.
- No mezcles en exceso cuando se junten los ingredientes húmedos y secos; unos pocos grumos pequeños mantienen la miga tierna.
- Si lo vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos con el sello British Lion.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por queso Monterey Jack para un acabado más suave y cremoso.
- Sustituye el suero de mantequilla por leche mezclada con zumo de limón para una acidez similar (déjala reposar 5 minutos antes de usarla).
- Sustituye el chile jalapeño por chile verde para un picante y sabor similares.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego guarda en un recipiente hermético. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos, hasta que estén muy calientes; congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y recalienta una vez descongeladas.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 porciones
- Tiempo total: 40min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Huevos Leche
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