Tacos de rajas con crema (tacos de chile poblano)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad del pimiento asado: Asar los poblanos a 230°C (445°F) da al relleno su reconocible carácter ahumado y sabroso antes de cortar los pimientos y mezclarlos con la cebolla.
- Relleno sedoso: La crema mexicana recubre las rajas sin hacerlas pesadas, mientras que el Monterey Jack aporta una elasticidad suave y riqueza.
- Toque final fresco: Un chorrito de lima contrarresta el relleno cremoso y mantiene cada taco fresco, no demasiado contundente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige poblanos brillantes: Busca poblanos firmes, de color verde oscuro y piel lisa; se asan de manera uniforme y se pelan mejor después de cocerlos al vapor.
- Usa poblanos frescos: Los chiles poblanos frescos son esenciales aquí. Los poblanos secos tienen un sabor y una textura muy diferentes y no darán las mismas tiras tiernas.
- Termina con lima al gusto: Añade la lima en la mesa para que la acidez se mantenga fresca y cada ración se pueda equilibrar según el gusto.
Consejos de textura
- Mantén la crema suave: Una vez añadida la crema, mantén el fuego bajo y caliéntala solo hasta que esté brillante; si hierve, la salsa puede cortarse.
- Cocínalos al vapor antes de pelarlos: Cubrir los poblanos asados brevemente afloja la piel y ayuda a que la pulpa se mantenga tierna en lugar de secarse.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno de rajas se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días y luego recalentar suavemente antes de servir.
- Recalienta lentamente: Calienta el relleno en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta, removiendo hasta que esté muy caliente.
- Calienta las tortillas al momento: Mantén el relleno y las tortillas separados hasta el momento de servir para que las tortillas de maíz se mantengan suaves y flexibles.
Notas de autenticidad
- Rajas caseras: Las rajas con crema son una preparación mexicana clásica a base de tiras de poblano asado, cebolla, crema y, a menudo, queso.
- Acabado lácteo flexible: La crema mexicana aporta la textura más característica, aunque la crema agria es un sustituto habitual cuando no se dispone de crema.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 230°C (445°F). Pon los chiles poblanos en una bandeja de horno y ásalos de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se ampollen y se ennegrezcan por zonas. Pásalos a un bol y cúbrelos con un plato durante 5 minutos para que suden.
- Mientras tanto, parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla de 6 a 8 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente. Incorpora la sal marina fina y el comino molido.
- Retira la piel de los poblanos, quita los tallos y las semillas, y luego corta la pulpa en tiras finas. Añade las tiras de chile a la sartén y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén calientes y bien mezcladas con la cebolla. Baja el fuego a mínimo.
- Incorpora la crema mexicana y cocina suavemente de 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vea brillante y cubra ligeramente los chiles; no dejes que hierva. Añade el queso Monterey Jack y remueve solo hasta que se derrita y quede elástico. Prueba y sazona con una pizca más de sal marina fina si hace falta.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 20 a 30 segundos por lado, manteniéndolas tapadas a medida que avanzas. Reparte el relleno de rajas en las tortillas. Corta la lima en gajos y exprime por encima para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para pelarlos más fácilmente, deja que los poblanos asados suden bien tapados y luego frota la piel con los dedos en lugar de enjuagarlos, ya que eso puede arrastrar el sabor.
- Mantén el fuego bajo una vez que añadas la crema mexicana; calentar suavemente evita que se corte y mantiene el relleno sedoso.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa crema mexicana pasteurizada y asegúrate de calentar el relleno hasta que esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el queso Monterey Jack por mozzarella para un fundido más suave y elástico.
- Sustituye la crema mexicana por nata agria para un final ligeramente más ácido.
- Sustituye la cebolla blanca por cebolla morada para un bocado más dulce y suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el relleno de rajas en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego calienta las tortillas de maíz justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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