Tacos de Rajas con Crema (tacos de pimento poblano)
Porque esta receita funciona
- Profundidade do pimento assado: Chamuscá-los a 230°C (445°F) dá ao recheio o seu carácter fumado e saboroso, antes de os pimentos serem fatiados e envolvidos nas cebolas.
- Recheio sedoso: A crema mexicana envolve as rajas sem as tornar pesadas, enquanto o Monterey Jack acrescenta uma elasticidade suave e riqueza.
- Toque final fresco: Um esguicho de lima corta a cremosidade do recheio e mantém cada taco fresco, em vez de demasiado rico.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe poblanos brilhantes: Procura poblanos firmes, verde-escuros, de pele lisa; assam de forma uniforme e pelam-se melhor depois de serem abafados.
- Usa poblanos frescos: Os pimentos poblano frescos são essenciais aqui. Os poblanos secos têm um sabor e uma textura muito diferentes e não vão produzir as mesmas tiras tenras.
- Finalize com lima a gosto: Junta a lima à mesa para que a acidez se mantenha fresca e cada porção possa ser ajustada ao gosto.
Dicas de textura
- Trate a crema com delicadeza: Depois de adicionar a crema, mantenha o lume baixo e aqueça apenas até ficar brilhante; ferver pode fazer o molho talhar.
- Cozer a vapor antes de pelar: Cobrir os poblanos assados por pouco tempo solta a pele e ajuda a polpa a manter-se tenra, em vez de secar.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara o recheio com antecedência: O recheio de rajas pode ser refrigerado num recipiente hermético por até 3 dias e depois reaquecido suavemente antes de servir.
- Reaqueça lentamente: Aqueça o recheio numa frigideira em lume brando com um pouco de água, se necessário, mexendo até ficar bem quente.
- Aqueça as tortilhas na hora: Mantenha o recheio e as tortilhas separados até servir, para que as tortilhas de milho se mantenham macias e maleáveis.
Notas de autenticidade
- Rajas à moda caseira: Rajas con crema é uma preparação mexicana clássica feita com tiras de poblano assado, cebola, crema e, muitas vezes, queijo.
- Finalização láctea flexível: A crema mexicana dá a textura mais característica, embora o creme azedo seja um substituto comum quando não há crema.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 230°C (445°F). Coloca os pimentos poblano num tabuleiro e assa por 12 a 15 minutos, virando uma vez, até ficarem com bolhas e escurecidos em alguns pontos. Transfere para uma taça e tapa com um prato por 5 minutos para ganhar vapor.
- Entretanto, corta a cebola ao meio e em fatias finas. Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio e cozinha a cebola por 6 a 8 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o sal marinho fino e os cominhos moídos.
- Retira a pele dos pimentos poblano, remove os talos e as sementes e corta a polpa em tiras finas. Junta as tiras de pimento à frigideira e cozinha por 2 a 3 minutos, mexendo, até ficarem quentes e bem envolvidas com a cebola. Baixa o lume para brando.
- Envolve a crema mexicana e cozinha suavemente por 1 a 2 minutos, até a mistura ficar brilhante e cobrir ligeiramente os pimentos; não deixes ferver. Junta o queijo Monterey Jack e mexe só até derreter e ficar elástico. Prova e tempera com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário.
- Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca, em lume médio, por cerca de 20 a 30 segundos de cada lado, mantendo-as tapadas à medida que vais fazendo. Coloca o recheio de rajas nas tortilhas à colher. Corta a lima em gomos e espreme por cima para servir.
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Notas da receita
Dicas
- Para descascar mais facilmente, deixa os poblanos assados a vapor, bem tapados, e depois esfrega as peles com os dedos em vez de os passar por água, o que pode retirar sabor.
- Mantém o lume baixo depois de juntares a crema mexicana; aquecer suavemente evita que talhe e mantém o recheio sedoso.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa crema mexicana pasteurizada e garante que o recheio aquece até ficar bem quente.
Substituições
- Substitui o queijo Monterey Jack por mozzarella para derreter de forma mais suave e elástica.
- Substitui a crema mexicana por natas azedas para um final ligeiramente mais ácido.
- Substitui a cebola branca por cebola roxa para uma mordida mais doce e suave.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda o recheio de rajas num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece suavemente numa frigideira em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente e, depois, aquece as tortilhas de milho na hora de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Leite
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