Gelato al Limone (italienisches Zitronengelato)

• 350 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 3 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 140 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 5 Eigelb

1. Milch und Schlagsahne (mind. 35% Fett) in einen Topf gießen. Die Zitronen fein in den Topf abreiben, dann bei niedriger Hitze erwärmen, bis es dampft, aber nicht kocht.
2. Vom Herd nehmen, abdecken und die Zitronenschale 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Zitronen auspressen und den Saft beiseitestellen.
3. Feinen Zucker, feines Meersalz und Eigelb in einer Rührschüssel verquirlen, bis die Masse etwas heller und dicklicher ist. Die aromatisierte Milchmischung erneut erwärmen, bis sie dampft.
4. Die heiße Milchmischung langsam in die Eigelbmasse einrühren, um sie zu temperieren. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Masse so eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
5. Die Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um die Schale zu entfernen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann den beiseitegestellten Zitronensaft einrühren.
6. Die Basis sehr kalt stellen, mindestens 4 Stunden. Für die beste Textur über Nacht kalt stellen.
7. Die kalte Basis nach Anleitung deiner Eismaschine rühren, bis sie dick und seidig ist. In einen Behälter füllen und 20 bis 30 Minuten einfrieren, damit das Gelato eine kugelbare Textur bekommt.

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